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向付 桜鯛と鰹の造り
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八寸 菜の花と蛍烏賊酢味噌 細魚 根芋と芹 蕗と独活の白掛け エンドウ豆の玉締め 馬刀貝の磯醤油
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菜の花と蛍烏賊酢味噌
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細魚 根芋と芹
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蕗と独活の白掛け
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エンドウ豆の玉締め
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椀物 蓬豆腐の揚げ出し
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向付 桜鯛と鰹の造り
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油物 筍とカマスの天婦羅
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鉢肴 鰆の幽庵味噌焼き
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テーブル席インテリア
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エントランス
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月読みと書いてツキヨミまたはツクヨミと読む神様がいる。天照大神の弟でありスサノオの兄となる日本創生の3大神。その神様が日本酒の神様に転向したのだろうかと思わせるような店名の割烹が、昨年神楽坂の街に誕生した。日本酒のための料理でミシュランの星を持つ、同じ神楽坂の名店の2号店。しかし本店よりも料理の質が高い。素材の選択も、調理の手間の掛け方も、本格的な日本料理。日本酒を美味しく飲める素材の選択や料理のアレンジも、決して本店に負けていない。しかも日本酒のための料理ではなく、本店以上に主役が料理となっていて、日本酒を引き立て役にしている。料理のコースは8千円からとなるが、料理に合わせた日本酒が出る1万5千円のマリアージュコースもある。また客の要望に合わせた、食事のないコースも予算に応じて組んでくれる。その場合、料理の内容や皿数はその日の仕入れによるため、同じ予算でも高級食材の場合は皿数が少なくなる場合もある。今回の造りは桜鯛が旬の味わい。ふっくらと身の引き締まった桜色の刺身が旨みたっぷりで美味しい。鰹は炙った皮と赤身が別々になっていて面白い。一緒なら普通のタタキかもしれないが、炙られて脂の染み出た皮の部分と、脂の乗った赤身そのものを分けて食べられるのは、上品な味わいを楽しめて良いかもしれない。八寸は菜の花と蛍烏賊の組合せが、酢味噌と合っていて面白い。細魚は根芋と芹のあっさりトリオが、蕗や独活と共にしっかりした味わいの日本酒を飲みたくさせる。馬刀貝の磯醤油も日本酒が止まらなくなる。揚げ出し豆腐は蓬を使っているところが珍しい。蓬の香りを活かす、軽い出汁の味付けも素晴らしい。出汁を引く手間を惜しんでいない。筍とカマスに蕗の薹を加えた天麩羅も、口の中が春爛漫になり日本酒との組合せを楽しめる。そして春と言えば鰆。幽庵味噌が魚そのものの味わいを邪魔しない丁度良い塩梅で、火入れ加減も申し分のない均一な柔らかさ。時間を掛けて熾した炭火と魚の距離や火入れの時間も絶妙となっているのが分かる。日本酒はミシュランの星を取った本店の燗付師が、この店の開業と共にこちらに移ったとのこと。常温は片口、燗酒は徳利で出される。また料理に合わせて肌理細やかに日本酒を選べるよう、日本酒は100ml単位となっている。乾杯は秋田の新政が特別に造ったという亜麻猫スパ－ク。うすにごりの微発泡が乾いた喉を潤す。料理に合わせる日本酒は拘りが凄い。八寸の素材の違いによって2種類、刺身の白身、赤身に2種類、その他皿ごとに最も合う日本酒を、最も合う温度にして提供する。ワインのソムリエと全く変わらない気遣いの燗付師の匠技に感動する。場所はＪＲ、東京メトロ、都営地下鉄の飯田橋駅。神楽坂下の交差点から神楽坂を上って直ぐの右側。袋小路の奥の左側、新しいビルの2階にある。外階段を上ると割烹らしいエントランス。カウンター席のみの本店と違い、テーブル席も数席用意されている。カジュアルなインテリアは気軽に日本料理と日本酒を楽しめる割烹らしい割烹。大将も燗付師も柔らかい物腰で、気兼ねのないサービスが心地よい。しっかりとした日本料理の基本をベースに、その日の食材に合わせてアレンジした、日本酒を美味しく飲めるコースの構成。特に食事のない料理のお任せコースは、その日の仕入れ具合によって、日本酒を意識し過ぎることなく、流れるように構成されている。そしてその料理に合わせる日本酒は、この店の燗付師に任せておけば間違いがない。温度まで気遣って、一つ一つの食材に合わせてピタリと寄り添うものを選んで貰える。日本酒好きで神楽坂好きなら、この店を気に入らない理由が何一つ見当たらない。
お任せコース 5000円
八寸
菜の花と蛍烏賊酢味噌
細魚 根芋と芹
蕗と独活の白掛け
エンドウ豆の玉締め
馬刀貝の磯醤油
椀物 蓬豆腐の揚げ出し
向付 桜鯛と鰹の造り
油物 筍とカマスの天婦羅
鉢肴 鰆の幽庵味噌焼き
新政 亜麻猫 スパーク 特別純米生酒
新政酒造 秋田県 1100円/100ml片口
瀧自慢 滝水流 辛口一徹純米
瀧自慢酒造 三重県 700円/100ml片口
亀治 好日 純米吟醸 うすにごり
鯉川酒造 山形県 800円/100ml徳利
錦屋 情熱 純米吟醸
金の井酒造 宮城県 950円/100m片口
隆 白ラベル 純米吟醸 生 足柄若水
川西屋酒造店 神奈川県 800円/100ml片口
玉櫻 純米近畿33号65
玉櫻酒造 島根県 700円/100ml徳利
睡龍 生酛のどぶ 原酒瓶燗
久保本家酒造 奈良県 850円/100ml片口
日置桜 鍛造生酛 強力 純米 25BY
山根酒造場 島根県 950円/100ml徳利
別途消費税