-
金目鯛 アンチョビソース 塩漬けで2日間熟成させて金目鯛 皮目だけ高温でパリパリに火入れした低温調理
{"count_target":".js-result-ReviewImage-92109404 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-92109404","content_type":"ReviewImage","content_id":92109404,"voted_flag":false,"count":8,"user_status":"","blocked":false}
-
三陸産さくら牡蠣 58℃で25分火入れした牡蠣 白醤油とミリン バジル
{"count_target":".js-result-ReviewImage-92109407 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-92109407","content_type":"ReviewImage","content_id":92109407,"voted_flag":false,"count":8,"user_status":"","blocked":false}
-
ボタン海老のパートフィロ パプリカ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-92109410 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-92109410","content_type":"ReviewImage","content_id":92109410,"voted_flag":false,"count":8,"user_status":"","blocked":false}
-
ホタテとウニ 魚介煮汁のソース 表面だけ火入れしたホタテ シブーストと茄子 蕎麦米
{"count_target":".js-result-ReviewImage-92109413 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-92109413","content_type":"ReviewImage","content_id":92109413,"voted_flag":false,"count":8,"user_status":"","blocked":false}
-
2時間30分火入れした玉葱 ポルチーニとタイム
{"count_target":".js-result-ReviewImage-92109418 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-92109418","content_type":"ReviewImage","content_id":92109418,"voted_flag":false,"count":5,"user_status":"","blocked":false}
-
金目鯛 アンチョビソース 塩漬けで2日間熟成させて金目鯛 皮目だけ高温でパリパリに火入れした低温調理
{"count_target":".js-result-ReviewImage-92109421 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-92109421","content_type":"ReviewImage","content_id":92109421,"voted_flag":false,"count":5,"user_status":"","blocked":false}
-
出来立てのほうじ茶アイスクリーム
{"count_target":".js-result-ReviewImage-92109424 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-92109424","content_type":"ReviewImage","content_id":92109424,"voted_flag":false,"count":5,"user_status":"","blocked":false}
-
フリュイ メロン 梨 蜜柑
{"count_target":".js-result-ReviewImage-92109425 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-92109425","content_type":"ReviewImage","content_id":92109425,"voted_flag":false,"count":4,"user_status":"","blocked":false}
-
出来立てのほうじ茶アイスクリームとエスプレッソとキャラメルのエスプーマ フリュイとマカロン メロン 梨 蜜柑 柚子のマカロン
{"count_target":".js-result-ReviewImage-92109423 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-92109423","content_type":"ReviewImage","content_id":92109423,"voted_flag":false,"count":4,"user_status":"","blocked":false}
-
テーブルセッティング
{"count_target":".js-result-ReviewImage-92109427 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-92109427","content_type":"ReviewImage","content_id":92109427,"voted_flag":false,"count":4,"user_status":"","blocked":false}
-
インテリア
{"count_target":".js-result-ReviewImage-92109428 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-92109428","content_type":"ReviewImage","content_id":92109428,"voted_flag":false,"count":4,"user_status":"","blocked":false}
-
ファサード
{"count_target":".js-result-ReviewImage-92109432 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-92109432","content_type":"ReviewImage","content_id":92109432,"voted_flag":false,"count":3,"user_status":"","blocked":false}
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
2017年宮城版で東北初のミシュラン1つ星を獲得したフレンチ。パリのミシュラン3つ星で修行したオーナーシェフが、隈研吾設計のインテリアで、イノベーティブなフレンチに挑戦している。開業7年目となり、仙台、宮城での人気に留まらず、今や東北を代表するフレンチと言っても過言ではない人気となっている。食材は地元宮城や三陸、東北のものへのこだわりを感じる。メニューはお任せコースのみ。デジュネはポアソン、ヴィアンド両方かポアソンのみの2コースから選ぶことができる。
今回はポアソンのみのコース。金目鯛の火入れが素晴らしい。低温調理で白身の生の食感と旨みを閉じ込めたまま、皮目だけを高温でパリパリにしている。焼き魚と刺身の良いとこ取り。軽快な仕上がりのアンチョビソースと2日間、塩とともに熟成させた旨みたっぷりの金目鯛の身が良く合っていて、熟成した濃厚メルキュレが進んでしまう。この時間を掛けた熟成と丁寧な火入れがシェフの真骨頂らしい。
アミューズは三陸産のさくら牡蠣から。小振りな身からは濃縮されたミルキーさ加減が三陸の復活を伝えている。ボタン海老のパートフィロのカリッとした食感が良い。オードブルはホタテとウニ。ホタテの火入れは表面のみ。ここでもシェフは生の旨みを大切にしている。ホタテとウニの塩を感じる甘さのハーモニーが、見た目の美しさ以上に美味しい。スペシャリテは玉葱。1枚1枚を丁寧に焼いていて、玉葱を外から1枚1枚剥がしながら中まで浸み込んだ味わいを楽しめる。
ワインの品揃えも文句がない。三陸産魚介を中心とした各皿に合わせるのは熟成ブルゴーニュ。ホタテやウニにはブルゴーニュオーコートドボーヌの銘醸、ジャイエジル。2006年は既に濃厚な飴色になり始めている。やや樽を効かせた香りがホタテの甘さに寄り添う。金目鯛にはコートシャロネーズで一番のメルキュレ。そのメルキュレで一番人気のシャトードシャミレイ。しかもヴィンテージは2004年。仙台にはまだこんなワインが残っている。
場所は仙台市の中心、青葉通りと中央通り商店街の間。JR東北本線、常磐線、東北新幹線の仙台駅。表口となる西口をペデストリアンデッキに出て、青葉通りの右側に降りる。五番町通りを渡った次の路地を中央通りに向かい右に入った直ぐの左側にある。最寄り駅は地下鉄東西線、南北線、JR仙石線の青葉通駅。地上に出て徒歩1分。建物はペンシル型の雑居ビル。しかしインテリアは隈研吾らしいパイプに囲まれた異空間。
イタリア、フランスの有名店で数年間修行を積んだシェフの料理は、モダンフレンチの基本、中でも料理に対する姿勢を頑なに守りながら、最も大切と思われる食材への愛を感じる仕上がりとなっている。料理の見た目の美しさは言うまでもないが、地元の食材や生産者へのこだわり、食材のパフォーマンスを最大限に引き出す工夫、なにより食べる人を思う真剣さが伝わる皿の一つ一つに、ここが仙台であることすら忘れてしまうほど感激できる店となっている。
menu dejeuner 4320円
アミューズ 三陸産さくら牡蠣
58℃で25分火入れした牡蠣
白醤油とミリン バジル
アミューズ ボタン海老のパートフィロ
パプリカ
オードブル ホタテとウニ
魚介煮汁のソース
表面だけ火入れしたホタテ
シブーストと茄子 蕎麦米
パン ライ麦の自家製カンパーニュ
スペシャリテ 2時間30分火入れした玉葱
ポルチーニとタイム
ポアソン 金目鯛 アンチョビソース
塩漬けで2日間熟成させて金目鯛
皮目だけ高温でパリパリに火入れした低温調理
アバンデセール 出来立てのほうじ茶アイス
エスプレッソとキャラメルのエスプーマ
グランデセール フリュイとマカロン
メロン 梨 蜜柑
柚子のマカロン
エスプレッソダブル
NM CHAMPAGNE BRUT RESERVE
TAITTINGER 1700円/120mlグラス
2006 Bouregogne Hautes Cotes de Beaune
JAYER-GILLES 1500円/120mlグラス
2004 MERCUREY BLANC
Chateau de Chamirey
1300円/120mlグラス