葡萄党幹事長さんが投稿したサンプリシテ（東京/代官山）の口コミ詳細 [食べログ]

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移転サンプリシテ代官山、渋谷、恵比寿/フレンチ

1回

夜の点数：5.0
- ￥20,000～￥29,999 / 1人
- 料理・味 5.0
  
  |サービス 4.0
  
  |雰囲気 4.0
  
  |CP 5.0
  
  |酒・ドリンク 5.0

1回目

2019/12 訪問

夜の点数：5.0
- ［料理・味5.0
- | サービス4.0
- | 雰囲気4.0
- | CP5.0
- | 酒・ドリンク5.0 ］
￥20,000～￥29,999

/ 1人

熟成魚のフレンチ

代官山でミシュランの星を取ったカジュアルな設えのモダンフレンチ。オーナーシェフは和食の修行もしていて、魚の熟成をフレンチに取り入れ、むしろ積極的に熟成魚を活かすことで独特の世界を作り出している。雰囲気、料理、サービスの全てに、カジュアルと言うよりシンプルと言う言葉が似合っている店。店名もシンプルのフランス語訳。シェフの思い入れがスタッフ全員に行き渡っているところが、今話題のレストランドラマの世界を思わせるイノベーティブなフレンチでもある。

今回のディナーは熊本の赤牛が素晴らしかった。赤牛らしいサシが満遍なく入っていて、サシの脂を感じない低温長時間の火入れが柔らかく、肉そのものの旨味を活かし切っている。肉の味わいを静かに支えるソースがオリジナル。仄かな出汁の香りはマグロ節と昆布出汁を使ったマデラソース。添えられた福島のムカゴやチヂミキャベツも、旨味たっぷりな赤牛との相性が抜群。口当たりの良い赤ワイン、モレサンドニが止まらなくなる。

魚貝を中心にしたアミューズやオードブルは小さなポーションで種類が多く、手抜きの全くない1皿1皿が楽しくて仕方ない。スタートはイクラとあん肝から。まるで会席料理の先付ようなアミューズ。キャビアをたっぷり乗せたグジは絶妙な熟成感。魚の熟成による柔らかな食感は、素材そのものを押し出す日本料理より、火入れやソースと一体になったフレンチの方が合っているということを教えてくれる。

マドレーヌという名のカカオと柑橘も美味しい。ワカサギは春巻きのように揚げられ、キャビアとともに。ここまででシャンパーニュが3杯は飲めてしまう。サバは燻製にされ、玉手箱に入って出される。蓋を開けると浦島太郎になった気分。そしてこの時期はズワイ蟹の小振りな雌、セイコ蟹。産地によっては親蟹とも香箱蟹とも呼ばれる日本料理の秋から冬にかけての旬の女王。内子、外子、蟹の身がそれぞれ濃厚で、蟹のジュレとトマトの泡でサンドイッチにされ、フレンチでも美味しい。

適度な熟成を活かしたポアソンは、ホタテ、サワラ、クエと続く。白トリュフが練り込まれたソースと軽い熟成を感じるホタテが良く合っている。追加で上から贅沢に掛ける追い白トリュフの香りが店中に充満する。明石のサワラは菊芋のフリットを花弁のように纏っている。菊の花は菊芋と掛けてますと話す若いスタッフの笑顔が可愛いらしい。五島列島のクエの熟成感も、京料理で食べる刺身のそれに近い。

乾杯のシャンパーニュは特級村ブジーのレコルタンマニピュラン、ピエールパイヤール。知る人ぞ知る8代続く名門葡萄農家。ミレジメ主体にシャンパーニュを造るオタク系。シェフの相当なワイン好きが伺われるセレクト。ワインペアリングはリースリングとサバから始まる。ホタテにはリュリー、サワラにはヴァンジョーヌを合わせる。そして赤牛にモレサンドニ。何れのワインも畑までトレーサビリティが遡れるものばかり。ヴィンテージも凝っていて、コストパフォーマンスに驚く。

代官山駅と渋谷駅、恵比寿駅に囲まれた名店揃いの場所にあって、気軽に利用できるモダンフレンチ。脂の乗り切ったシェフによる、熟成技術を駆使した魚料理が素晴らしい。肉料理からはシェフのオリジナルなセンスとオーソドックスなフレンチの実力が垣間見られる。見目麗しい少量多皿にも関わらず手の込んだ料理に合わせる、シェフ自らセレクトするワインペアリングも完璧。何よりスタッフ全員のチームワークが素晴らしく、まるでドラマを見ているような気分に浸れる店となっている。

お任せのディナー　13000円
　白トリュフ掛けの追加　2500円
いくらとあん肝
　蕎麦粉のガレット
甘鯛とキャビア
柑橘とカカオのマドレーヌ
ワカサギの春巻き
　キャビア乗せ
玉手箱
　サバの燻製
セイコ蟹
　トマトの泡と蟹のジュレ
ホタテ
　白トリュフを練りこんだピュレ
　白トリュフ掛け　追加
明石のサワラ
　菊芋のフリットと菊花
五島列島のクエ
　林鮮魚店のクエ
熊本県産赤牛
　マグロ節と昆布の出汁
　赤ワインとマデラ酒のソース
自家製パン
　黒胡麻のバター
デセール
　柿とヨーグルト
　タルトタタン
　シュークリーム

2014 CHAMPAGNE EXTRA-BRUT
　LES MAILLERETTES
　BOUZY GRAND CRU Blanc de Noirs
　PIERRE PAILLARD
　2000円/120mlグラス

ワインペアリング
　6500円/120mlグラス×5杯
2016 RIESLING ROCHE CALCAIRE
　DOMAINE ZIND-HUMBRECHT
2015 RULLY Les Saint-Jacques
　Domaine FRANSOIS D'ALLAINES
2011 VIN JAUNE L'ETILE
　Domaine Philippe VANDELLE
2015 LA VIGNE DU PERON
　KATAPNHA
2017 MOREY-SAINT-DENIS
　EN LA RUE DE VERGY
　Domaine LIGNIER MICHELOT

別途消費税・サービス料10％

熊本県産赤牛　マグロ節と昆布の出汁　赤ワインとマデラ酒のソース

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いくら　あん肝　蕎麦粉のガレット

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甘鯛　キャビア

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柑橘とカカオのマドレーヌ

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ワカサギの春巻き　キャビア

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玉手箱

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玉手箱　サバの燻製

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サバの燻製

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セイコ蟹　トマトの泡　蟹のジュレ

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白トリュフ

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ホタテ　白トリュフを練りこんだピュレ　白トリュフ掛け

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明石のサワラ　菊芋のフリット　菊花

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五島列島　林鮮魚店のクエ

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熊本県産赤牛　マグロ節と昆布の出汁　赤ワインとマデラ酒のソース

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熊本県産赤牛　マグロ節と昆布の出汁　赤ワインとマデラ酒のソース

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熊本県産赤牛　マグロ節と昆布の出汁　赤ワインとマデラ酒のソース

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自家製パン

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自家製パン　黒胡麻のバター

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柿　ヨーグルト

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タルトタタン

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シュークリーム

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インテリア

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エントランスサイン

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ファサード

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2019/12/11 更新

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葡萄党幹事長さんが投稿したサンプリシテ（東京/代官山）の口コミ詳細

移転サンプリシテ代官山、渋谷、恵比寿/フレンチ

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