葡萄党幹事長さんが投稿したseries（東京/六本木一丁目）の口コミ詳細 [食べログ]

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series六本木一丁目、麻布十番、神谷町/中華料理、飲茶・点心

1回

夜の点数：5.0
- ￥20,000～￥29,999 / 1人
- 料理・味 5.0
  
  |サービス 4.0
  
  |雰囲気 4.0
  
  |CP 5.0
  
  |酒・ドリンク 5.0

1回目

2020/11 訪問

夜の点数：5.0
- ［料理・味5.0
- | サービス4.0
- | 雰囲気4.0
- | CP5.0
- | 酒・ドリンク5.0 ］
￥20,000～￥29,999

/ 1人

麻布台で上海蟹尽くし

今回はいよいよシーズン到来、上海蟹のコース。濃厚な味噌が嬉しい雌の上海蟹を、前菜からオリジナリティ溢れる点心、メイン、食事まで、これでもかと揃えた今だけの旬な構成。上海の名店同様、蒸籠で蒸す上海蟹に大陸の味わいを満喫。甲羅の中の身や味噌、内子はもとより、細かい足やハサミの中まで綺麗に取り出して甲羅の中に詰めた姿は、京料理の香箱蟹を思わせる。

コースのスタートはピータン豆腐の再構築。ピータンの周りの部分はジュレに、卵の黄身はそぼろのようにして、見た目はフレンチのオードブル。上海蟹尽くしのスタートは上海の星付き店同様、紹興酒漬けから。軽い漬け方が絶妙で、日本人に合った味付けは上海で食べるより美味しい。

よだれ鷄ならぬよだれ牛と名付けられた山形牛A5等級サーロインの柔らかな火入れが素晴らしい。何よりよだれ牛たるタレは、かつて味わったことのない複雑な辛味。20種類近いスパイスやハーブを色々な野菜に使って作るオリジナルなタレが止めらない美味しさ。このタレに漬けるラム肉とトマトの餃子や香港麺も、忘れられない味となっている。フォアグラは信玄鷄の手羽先に詰められている。元々は鳥同士の組合せが合わないはずがない。

点心は専門の点心師が、この店独自のバリエーションを揃えている。上海蟹の小籠包が上品な味わい。ポルチーニの焼売やトリュフの海老蒸し餃子も美味しい。春巻きも上海蟹がたっぷり詰まっていて、嬉しさに笑いが止まらなくなる。スペシャリテでもある北京ダックも、上海蟹尽くしの点心に霞んでしまう。

メインの上海蟹の甲羅蒸しに続いては上海蟹とフカヒレ姿煮の土鍋炊込みご飯。上から贅沢に掛けるアルバ産の白トリュフの香りや味わいも素晴らしいが、稀少な白トリュフ以上に上海蟹の旨みが染み込んだモウカザメのフカヒレが感動的に美味しい。過去に経験したフカヒレで一番美味しいと言っても言い過ぎていない。特製坦々麺も汁が美味しく、麺に続いて白飯が出されるのも納得。

乾杯のシャンパーニュはブルーノパイアール。ピータン豆腐と合うのが不思議な感覚。ワインペアリングは上海蟹に合わせる新政の旬な日本酒から始まる。よだれ牛の複雑なタレにはパリの3つ星、ブリストルで飲んだこともある、庭のワインと名付けられたヴァンドジャルダン。懐かしさに涙が出てしまう。

自家熟成の甕出し紹興酒には干し梅を漬けてオリジナルな味わい。フォアグラにも合う。国産を含めた世界中のワインが、ポルチーニや黒トリュフ、上海蟹やフカヒレ、今だけの白トリュフにマリアージュ。今は亡きシモンビーズでヴィニュロンをしていたソムリエがサーブする、亡くなったシモンビーズ本人最後のヴィンテージ、サヴィニーレボーヌに再び涙が止まらない。

上海や香港、シンガポールなどでも修行して来た若きシェフの繰り出す、中華料理の基本をベースに日本人に合った味わいが素晴らしい。旬の食材を活かす時間を掛けた丁寧な料理の数々は、食材や生産者に対する愛が溢れ出ている。シャンパーニュから世界中のワイン、中国酒、日本酒に精通するソムリエが繰り出すマリアージュも素晴らしい。今流行りの少量多皿ヌーベルシノワを超えた、トータルに素晴らしい日本らしい中華料理。予約困難店になるのも時間の問題と思われる素晴らしい店ではないだろうか。

お任せコース
季節限定　上海蟹コース
　15000円
ピータン豆腐の再構築
上海蟹　紹興酒漬け
よだれ牛　山形牛
　A5ランク　サーロイン
ラム肉　ドライトマト餃子
　よだれ牛のタレ
香港麺　仁淀川産の山椒
　よだれ牛のタレ
フォアグラ　山梨県産信玄鶏
　手羽先包み焼き
上海蟹　小龍包
ポルチーニ　焼売
トリュフ　海老蒸し餃子
上海蟹　春巻き
北京ダック
上海蟹　甲羅蒸し
上海蟹とフカヒレ
　土鍋炊込みご飯
　イタリアアルバ産白トリュフ
特製坦々麺
坦々スープと白飯
マンゴープリン
　ココナッツのグラニテ
苺の生月餅

八方茶
生プーアール茶

NM CHAMPAGNE BRUT
　PREMIERE CUVEE
　BRUNO PAILLARD
　2000円/120mlグラス

ワインペアリング
　5800円/60mlグラス×9杯
2019 Rei Ecru
　黎　生成　生もと木桶純米
　新政酒造　秋田県
2015 VIN DE JARDIN
　Domaine de Gallouchey
Series自家熟成甕出し紹興酒
　干し梅漬け
2019 TANGERINE DREAM
　Smallfry Wines
2019 KOSHU Argente
　CUVEE TENGEIJIS
2018 Rose d'un jour
　Grolleau gris
Oloroso JEREZ 12YEARS
　DIEZ-MERITO
2017 Savigny-les-Beaune
　Domaine Simon Bize
TUMUGI WAPIRITS KOJI
　SANWA SHURUI

別途消費税・サービス料10％

上海蟹　甲羅蒸し

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ピータン豆腐の再構築

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ピータン豆腐の再構築

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上海蟹　紹興酒漬け

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上海蟹　紹興酒漬け

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よだれ牛　山形牛　A5ランク　サーロイン

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よだれ牛　山形牛　A5ランク　サーロイン

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ラム肉　ドライトマト餃子

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ラム肉　ドライトマト餃子　よだれ牛のタレ

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香港麺　仁淀川産の山椒　よだれ牛のタレ

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香港麺　仁淀川産の山椒　よだれ牛のタレ

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フォアグラ　山梨県産信玄鶏　手羽先包み焼き

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フォアグラ　山梨県産信玄鶏　手羽先包み焼き

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フォアグラ　山梨県産信玄鶏　手羽先包み焼き

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上海蟹小龍包　ポルチーニ焼売　トリュフ海老蒸し餃子

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上海蟹　小龍包

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ポルチーニ　焼売

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トリュフ　海老蒸し餃子

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上海蟹　春巻き

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上海蟹　春巻き

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北京ダック

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北京ダック

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上海蟹　甲羅蒸し

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上海蟹　甲羅蒸し

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上海蟹とフカヒレ　土鍋炊込みご飯　イタリアアルバ産白トリュフ

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上海蟹とフカヒレ　土鍋炊込みご飯　イタリアアルバ産白トリュフ

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上海蟹とフカヒレ　土鍋炊込みご飯　イタリアアルバ産白トリュフ

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上海蟹とフカヒレ　土鍋炊込みご飯　イタリアアルバ産白トリュフ

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特製坦々麺

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坦々スープと白飯

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マンゴープリン　ココナッツのグラニテ

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苺の生月餅

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自家熟成甕出し紹興酒　干し梅漬け

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生プーアール茶

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エントランスサイン

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ファサード

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2020/11/17 更新

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