葡萄党幹事長さんが投稿した愚直に（東京/飯田橋）の口コミ詳細 [食べログ]

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愚直に飯田橋、牛込神楽坂、神楽坂/日本料理

1回

夜の点数：5.0
- ￥30,000～￥39,999 / 1人
- 料理・味 5.0
  
  |サービス 4.0
  
  |雰囲気 4.0
  
  |CP 5.0
  
  |酒・ドリンク 5.0

1回目

2021/01 訪問

夜の点数：5.0
- ［料理・味5.0
- | サービス4.0
- | 雰囲気4.0
- | CP5.0
- | 酒・ドリンク5.0 ］
￥30,000～￥39,999

/ 1人

神楽坂懐石に新たな伝説が始まる

店名通りに愚直な料理長による愚直な料理は、お任せコース1本勝負という潔さ。本家石かわ同様にしっかりした出汁の味わいのコース構成が、料理長の静かな自信を伺わせる。今回の向付は氷見の寒鰤。まさに旬の走り、希少な正月明けの初寒鰤。あっさりした旨みの塊のような鰤と辛味大根、山葵の組合せは完璧。あまりの旨みに感動できる。軽い出汁の香りも良い。日本海の光景が目に浮かぶような味わいとなっている。

コースのスタートはいきなりステーキ。どこかで聞いたことがあるような料理名を笑いながら口にする料理長が楽しい。飛騨牛のヒレを炭火で焼いている。香りと言い万遍のない柔らかさと良い、1品目でもう満足してしまう。白子は大分の虎河豚。続いて椀物は牛蒡と海老芋。丁寧に引かれたシンプルな出汁と裏ごしされた牛蒡が良く合い文句なしの仕上がり。

ナマコはアワビのような食感と味わい。コノワタと合わせて生臭さは微塵も感じない。そして揚げシンジョは本場の松葉蟹。日本料理の醍醐味を感じるような、松葉蟹をぎゅっと凝縮したシンジョが素晴らしく美味しい。松葉蟹の出汁を1滴残らず飲んでしまう。火入れされた伊勢海老の香りも最高。バフンウニとの贅沢なコンビネーションに日本酒が止まらない。そして香りと言えば、この時期は新筍。今回は熊本県産の初物。もう何も言うことがなくなっていしまう。

聖護院蕪は蕎麦に練り込んでいる。つるっとした食感の蕎麦と蕪の味わいが不思議な美味しさ。自家製のカラスミは半生の柔らかさがつるっとした食感と対極で面白い。食事は土鍋炊き込みご飯。今回はサワラ焼きと出汁で炊いた菜の花の土鍋炊込みご飯。旬の走りを堪能。水菓子は岩間の栗。表面がカリッと揚がった栗は今年は丹波より岩間の方が上かもしれない。

乾杯の泡は本家石かわ同様、シャンパーニュの王道、ルイロデレール。繊細な泡と味わいが出汁の料理たちにぴたりと寄り添う。お任せの日本酒も季節の銘酒が揃っている。会津の天明は中取り壱号。寒鰤には初亀の限定酒。素晴らしい松葉蟹には富山の限定新酒を合わせる。〆はうすにごりの純米大吟醸、東一。この時期は新酒を中心に、料理に合わせて全国の銘酒を用意。何も言うことはない。

店名通りの愚直な料理長によるシンプルで素朴な、旬の食材を活かす料理の数々。しかし石かわを支えた右腕料理長の味わいは、しっかりとした出汁が食材を支える自信に満ちた料理。肉も魚も野菜も、まるで生きているかのような躍動感を覚える料理の仕上がり。シャンパーニュから日本酒までのペアリングも料理同様に季節を大切にする素晴らしさ。落ち着くインテリアも料理同様シンプルで、料理長やスタッフの対応も愚直。トータルに居心地満点な店となっていて、ミシュランの星も間違いなく直ぐに取るであろうと思われる。神楽坂の新たな伝説が始まったのではないだろうか。

お任せコース
先付　飛騨牛ヒレ肉のステーキ
　花山椒の酢漬け　菜の花のお浸し
前菜　大分産トラフグの白子焼き
　餅米の飯蒸し　出汁餡掛け
椀物　牛蒡のみぞれ椀
　海老芋　辛子
向付　氷見の寒鰤
　辛味大根　山葵　ワラビ
強肴　長崎県産ナマコ
　瀬戸内海のコノワタ
　長野県産大根
油物　境港の松葉蟹揚げシンジョ
　蟹の出汁
鉢肴　大分県産伊勢海老
　北海道産バフンウニ
　出汁のジュレ
留肴　熊本県産新筍焼き
　鹿児島県そら豆
　有明海の青海苔
凌ぎ　聖護院蕪を練り込んだ蕎麦
　生カラスミ　聖護院蕪
食事　サワラと菜の花
　土鍋炊込ご飯
留椀　葱と焼き麩の味噌椀
香の物　もろ味噌
　千枚漬け　白菜
水菓子　岩間の揚げ栗
　紹興酒のアイスクリーム
煎茶

NM CHAMPAGNE
　BRUT PERMIER
　LOUIS ROEDERER
　120mlグラス

お任せの日本酒
天明　特別純米生酒　中取り壱号
　会津産新米新酒
　曙酒造　福島県　1合竹筒
初亀　純米
　酒門　限定酒
　初亀醸造　静岡県　1合杉片口
かちこま　しぼりたて本生
　新酒　限定品
　清都酒造場　富山県　1合片口
東一　純米大吟醸　生酒
　限定うすにごり
　五町田酒造　佐賀県　1合片口

氷見の寒鰤　辛味大根　山葵　ワラビ

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飛騨牛ヒレ肉のステーキ　花山椒の酢漬け　菜の花のお浸し

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飛騨牛ヒレ肉のステーキ　花山椒の酢漬け　菜の花のお浸し

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牛蒡のみぞれ椀　海老芋　辛子

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牛蒡のみぞれ椀　海老芋　辛子

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氷見の寒鰤　辛味大根　山葵　ワラビ

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氷見の寒鰤　辛味大根　山葵　ワラビ

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長崎県産ナマコ　瀬戸内海のコノワタ　長野県産大根

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長崎県産ナマコ　瀬戸内海のコノワタ　長野県産大根

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境港の松葉蟹揚げシンジョ　蟹の出汁

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境港の松葉蟹揚げシンジョ　蟹の出汁

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大分県産伊勢海老　北海道産バフンウニ　出汁のジュレ

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大分県産伊勢海老　北海道産バフンウニ　出汁のジュレ

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熊本県産新筍焼き　鹿児島県そら豆　有明海の青海苔

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熊本県産新筍焼き　鹿児島県そら豆　有明海の青海苔

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聖護院蕪を練り込んだ蕎麦　生カラスミ　聖護院蕪

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聖護院蕪を練り込んだ蕎麦　生カラスミ　聖護院蕪

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サワラと菜の花　土鍋炊込ご飯

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サワラと菜の花　土鍋炊込ご飯

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サワラと菜の花　土鍋炊込ご飯

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葱と焼き麩の味噌椀

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もろ味噌　千枚漬け　白菜

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土鍋炊込ご飯　味噌椀　香の物

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岩間の揚げ栗　紹興酒のアイスクリーム

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岩間の揚げ栗　紹興酒のアイスクリーム

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水菓子　煎茶

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テーブルセッティング

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インテリア　カウンター席

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エントランスサイン

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エントランス

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2021/03/05 更新

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