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平成23年8月某日 再訪
野嵯和さんも京柳さんも予約が取れず。
他に伺ってみたいお店が見つからなかったので、岐阜まで足を延ばしこちらのお店に再訪することに。
ツバメヤさんでお土産のわらび餅とどら焼きを購入した後伺いました。
その日は前回よりランクを上げて15,000円の料理を注文。
メニューは以下の通りです。
芋茎（青、白）、鱧（身、卵）に出汁ゼリーと柚子胡椒添え
車海老、剣先烏賊、鰈のお造り
枝豆の進丈、海老、焼き目を付けた茄子
湯引きをしてさらに焼き目を付けた穴子
出汁で蒸した鮑の寿司に肝醤油
郡上吉野川の天然鮎塩焼き、山桃、もずく（沖縄産）
天然鰻と加賀太瓜
じゃがいものハリハリ
南瓜、冬瓜、里芋、ミニオクラ、パプリカ
お茶漬け
デザート
今回美味しいと思ったのは鮑のお寿司。
これは何度も唸らされました。
都寿司さんでもこれほどのものはなかったです。
あとは夏の食材をふんだんに使われているのですが、唸るほどのお味はありませんでした。
また前回も気になったのですが、やはりお造りとデザートはウィークポイントですね。
お造りは我が埼玉県同様、内陸県だからかなぁ？
また、こちらのお店から独立された山本さんのお店晴山さんとの比較をすると、食材の取り合わせはまだまだ八祥さんの方が上ですね。
唯一お出汁についていは、かつおとまぐろをブレンドした1番出汁を使う晴山さんの方が好みだし美味しいと思いました。
いずれにしても前回同様シックリこなかったというのが感想です。
美味しいんだけど、もう一つ満足感がない。
鮑のような料理があと1、2品あればとも思うのですが、私にとっては個室という閉鎖された空間が大きな要因なのかもしれません。
☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆
平成23年2月某日 初訪
岐阜出張に託けた食べ歩き第2弾はこちらのお店。
潜龍さんに伺うことを決めた後、近辺に良いお店はないかと検索するとこちらのお店がヒット。
期待が持てそうなお店だったので、名古屋泊を岐阜泊に変更し伺うことにしました。
お店は料亭風な趣で、店内に入ると個室の部屋に案内されました。
その日は予約の段階で10,500円のコースをお願いしていました。
料理の内容については以下の通りです。
（仲居さんに料理の説明を散々伺い、それを携帯にメモっておいたのですが、帰宅後携帯を破壊してしまいデータが取り出せなってしまったので写真と記憶を辿ってのレビューとなります。仲居の皆さまごめんなさい。。。）
1品目：泡立った生姜汁が器の蓋をしています（写真ご参照）。生姜の香りがとても引き立ちこれは面白い（他のレビューを拝見すると、これはエスプーマ仕立てというそうです）。この泡の中に蟹とわかめの味噌和えが潜んでいます。蟹がとても甘く、味噌味はアッサリ。いきなりハートを掴まれた感。
2品目：白子のグラタン。凝縮されたお味のゼラチン状のポン酢との取り合わせがいい。揚げられた刻みネギが香ばしさと触感をプラスします。
3品目：お椀。表面を焼いたお揚げの中に刻んだ蕗の薹が入ったものと、百合根のお団子に巻き海老を添えたもの。お揚げと蕗の薹の苦味のハーモニーが絶妙。さらに百合根は内側が通常の百合根の触感、外側がフワフワな触感と同じ素材で2つのお味が楽しめます。もちろんお出汁も最高。このお椀には唸りました。
4品目：鮪と剣先烏賊ともう1品のお造り。ある意味これが1番平凡。15,000円コースなら美味しい魚が頂けたことでしょう。お醤油は1品目同様、泡立てたもの。
5品目：覚え切れず3度も尋ねたのに記憶に残っていない（＾＾；；；
6品目：鰤の塩焼き、卵焼き、ほうれん草のお浸し、揚げ物（忘れた）。鰤は程よい脂、焼き加減。他も押し並べて美味しいです。
7品目：煮物。これも記憶がない。味噌仕立てのお鍋風。
8品目：じゃがいものはりはりの飛び子和え。こちらではよくメニューに取り入れられているそうです。
9品目：海苔茶づけとお漬物。どちらも美味しい上にお替りも頂きました。
10品目：柚子のシャーベットに味噌のソース。味噌のソース？と思いましたが、味噌田楽のようなお味でこれが意外に合う。
ドリンク：キリン1番絞りと久保田万寿の原酒。
以上、十分満足のいく内容・お味でした。
が、なぜか今一つ感動がない。
色々考えてみたのですが、個室で1人食事だったのが原因ではないかと思います。
あと個室が災いしたのが料理のタイミング。
こちらがゆっくり味わっていることを察して3品目からはペースダウンして頂いたようですが、それでもタイミングの悪いことがありました。
それともう1つ。
これだけのお料理を提供されるお店なので敢えて申しますが、仲居さんはもう少し料理についてインプットしておいた方がよろしいと思います。
半分以上はその場で説明が出来ませんでしたので。
それはさておき、自分の中でシックリこないのがもどかしい。
もう1度味わった上で評価したいというのが正直なところ。
でもいつ行けるか分からないからなぁ。。。