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昼の点数：4.0
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￥6,000～￥7,999 / 1人
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料理・味 4.0
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|サービス 3.5
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|雰囲気 4.5
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|CP 4.0
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|酒・ドリンク -
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［ 料理・味4.0
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| サービス3.5
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| 雰囲気4.5
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| CP4.0
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| 酒・ドリンク- ］
伸代
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2011/07/11 更新
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今年2月に伺った岐阜のたか田八祥さん（下記マイレビューご参照）で12年修行された山本さんのお店。
http://u.tabelog.com/000365838/r/rvwdtl/2501186/
お店を検索した際にたまたま見つけたのですが、「たか田八祥」の文字を見たらもう我慢できない（笑）
土曜出勤で時間に余裕があり、またちょうど400レビューのお店を探していたので速攻で予約を入れてお伺いしました。
オープン時間に合わせ入店すると、いきなり目の前がガラス張りの厨房。
この趣向はいいですね。
後でご主人に伺うと、東京で自分のお店を出したいという念願が叶ったこと、厨房のライブ感が伝わる作りという自分のこだわりをそのまま形にした、とのことです。
さてその日の料理は以下の7品。
じょうよう豆腐
長芋の豆腐。こちらは寄せ豆腐風に作られていて、ソース風に仕立てた梅肉とオクラ、お出汁はゼラチン状に、さらにその上に雲丹がのっています。
お味もよろしいですし、見た目も涼しげ。
帆立の進上
帆立は一度焼いているそうです。上にのっているのは茗荷と芋茎。
お出汁は鮪と鰹のブレンド。
他のお店はあまりしていないそうです。
八祥さんのお出汁はガツンとインパクトが強かったですが、こちらは1番出しであることとブレンドしているためアッサリ円やか。
美味しいお椀を頂くとホント嬉しくなります（笑）
目鯛の塩焼き、岐阜の新玉葱焼き、真子鰈の手毬寿司
目鯛は身がフックラ、脂もほどほど。焼き具合がとてもいい。
新玉葱はとても甘いです。
真子鰈は下処理後、4時間昆布〆したもの。盛り付けも可愛らしい。
三河牛
30ヶ月の雌牛。
牛肉は29ヶ月から旨味が増すので30ヶ月の牛を仕入れているそうです。
刺しが多いからではなく、身自体がとても軟らかい。
脂も旨味がありなかなか美味しい。
じゃが芋饅頭
ホントに饅頭のような食感。
さらに強火で焦がした表面がとても香ばしい。
饅頭の上には酒蒸し鰈、さらに覆うように冬瓜がのせられています。
鳥取の大仙鶏と新牛蒡の炊き込みご飯
お米は岐阜のササニシキ。
最初軟らかいかな？と思ったのですが、芯はしっかり立ってます。
お味はアッサリしていますが、大仙鶏と新牛蒡の風味が相まって美味しいです。
デザート
プリン（詳細は聞き忘れた）
八祥さんを連想させる料理は全くありませんでしたが、他のレビュアーさんの写真を拝見すると、じゃが芋のはりはりなど私が頂いた料理も取り入れられているようです。
ただ泡は苦手だとか（＾＾ゞ
ご主人曰く、繁華街から離れた場所を選んだのは時間に追われず、自分の目指す料理を追及したいからとのこと。
そんな思いをサポートする店員さんも、八祥さんで10年近く一緒に仕事をしてきた方々だそうです。
割とスムーズに開店を迎えられたということなので、チームワークがとてもよいのでしょう。
気になったのはご主人の人あしらい。
あまり話し上手ではなさそうだなと思ったので八祥さんの話題を振ると、ようやく和やかに話が出来ました。
栃木ご出身とのことで、その県民性もあるのかなぁ？
とはいえ、まだまだお若いですので全てにおいて伸び代のある料理人ではないかと思います。