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夜の点数：4.2
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￥10,000～￥14,999 / 1人
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料理・味 4.2
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|サービス 4.2
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|雰囲気 4.2
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|CP 4.2
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|酒・ドリンク 4.2
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［ 料理・味4.2
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| 雰囲気4.2
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| 酒・ドリンク4.2 ］
北新地 御料理うえの 良い素材を洗練された技で
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造里盛り合わせ
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足赤海老 頭
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新筍木の芽焼き
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太刀魚編み焼き
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お通し
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2020/03/22 更新
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北新地の御料理うえのさん。
大将は、お初天神の名居酒屋「酒肆 門」で修行された気鋭の料理人です。
開店してそれほど経っていないのですが、オープンして速攻でビブグルマンを獲得されておられます。
・造里盛り合わせ
この日は、烏賊、天然真鯛、帆立貝柱、足赤海老、鰹炙り大蒜醤油。
足赤海老は外側は火を通してあり、中は生。味と食感の違いを楽しめて、とても美味しい。
足赤のアタマは炙って供して頂きました。海老の頭の味が濃厚でビールに合う合う。
鰹炙り大蒜醤油は、外側のカリッとした皮目に大蒜醤油が塗られており、鰹の赤身の味との対比が楽しめる名品です。
どのお造りもとても良い素材で美味しかったです。
・新筍木の芽焼き
これ、ウマー。
新筍がちょうど良い火加減で火が通されており、甘くてほっこり。木の芽とベストマッチです。
・太刀魚編み焼き
これも焼き加減が素晴らしい。
太刀魚の編んだ部分はカリッ焼かれており、中はホンワリ。
太刀魚の上品な甘みが、日本酒を進ませます。
大将は、器、酒器、切子にも大変なご興味をお持ちで、色々な作家さんのモノを集められており、当然それらの器はこちらの御料理にも使われていて、うえのさんの御料理の美味しさをさらに映えさせています。
料理の素材はとても良いものを仕入れておられ、その上質な素材を卓越した技術で真摯に料理されておられるので、まだまだ味のレベルを上げて行きそうです。
ごちそう様でした。