2回
2017/03 訪問
東京最高峰
2017/04/27 更新
2016/03 訪問
笠本さんの揚げは素晴らしい！
リッツのしみずにいらした時からのファンです。
居なくなられてからきっとあちらは顧客が離れたのではないかしら？
だってホテルにありながら、彼指名で行くリピーターが殆どだったし。
もちろん、私もその一人。
笠本氏の揚げ方はとにかく軽やか。
私が好きな山の上系の深町もいいけれど、それ以上に素材の仕込みが素晴らしい。
揚げるための仕込み。
もちろん、どの天ぷら屋さんもそこはしっかりなさっていることでしょうが、笠本氏の拘りは飛び抜けてるのです。
熱がどれだけ入るか、で食材の一つ一つも吟味して入れる。
だから蛤だって白魚だってグラムまで拘る徹底ぶり。
この晩の白魚のふんわり感ときたら！
筍は、白川のものかと思わせるくらいの香りの立ち方！
さつまいもを揚げて甘くするための一工夫！
最後の天丼に使う穴子の身の引き方！
もう超絶なわけですよ。
それだけ、笠本氏の天ぷらにはかなりの下拵えが施されているから。
この晩が超絶、悶絶、気絶したのは言うまでもありません。
お会計も四人でシャンパーニュ一本あけ、後は天ぷらに合わせ日本酒を結構飲んで一人3万超え。
でも、高いとは思わない唯一無二の天ぷらです。
ご馳走様でした。
また、寄らせていただきます。(^-^)
2016/03/25 更新
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四季折々に通わせて頂いており毎回卓越した技、センスに悶絶しているがこの点数の低さはどうだろう？
今年に入り早くも4ヶ月。
皆、それなりに素晴らしい満足度を点数で示していてなぜこれ？
一方、地方店などでは昨年のレビューばかりにもかかわらず驚きの点数をキープしている和食屋もある。。
相変わらずこのアルゴリズムには納得できず。
私は一年通わせていただき、今回の弥生月で最高点とした。
それくらいの満足度があるお店。
と、前置きはそれくらいにして、、
弥生月の悶絶…
最初の八寸から驚く美味さ。
味吉兆、名料理人中谷氏から仕込まれた日本料理の技術は笠本さんの類稀なセンスによって天麩羅として更に昇華する。
八寸のバランス、献立の組み立て、全て私にとって素晴らしい。
天ぷらこそ最高のスチーム料理。
揚げることにより食材の持つポテンシャルを最大限に引き出す卓越した技が必要とされる。
未訪問の方は是非体験して頂きたい。
また、臭いには過剰なまでに敏感な私がこちらで魚の臭みなど一瞬たりとも感じたことなどない。
リッツ時代から食材の扱いには確固たる自信を持つ笠元料理長にそんな心配は無用。
もしそんな経験をしたという人がいたとしたらその前にご自分の口腔内を疑うべき(冷笑)
兎にも角にも素晴らしすぎた。
ご一緒していただいた皆さま、ありがとうございました！
次は皐月に