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開店間も無く1人で訪れて以来、味にうるさい友人らからその評判の良さを聞くものの、秒で予約不可能になり再訪叶わずで指を加えているだけであったが、食神様の計らいで、松茸時期に棚から降ってきた貴重な席にあやかりました。
有り難やぁ、、、、
来世の私は、きっと食では苦労するんだろうな、ごめん、来世の私。
さておき、松茸時期の片折さんの評判の高さは、一年のうちで最も高い評判の時期ではないだろうか。
私も食べ歩きをしてまあまあ長くなり、松茸の素晴らしさは東西の名店で毎年いただいており、それだけに、唯一無二と友人たちが言うそれをとても楽しみにしていました。
果たして、、、
先ずそのみずみずしさに度肝を抜かれた。
見事な胴回りの立派な松茸は、真っ二つにされ我々の前に披露され、その断面に朝露に濡れたかのような細かな水滴がうっすら湧いている。
きのことは、こんなにも水分を含んでいるものだったのを初めて知る。
最初はそれを生で、片折さんが良き加減に塩をした状態でいただく。
シャクッとした食感、芳香な香りに、追いかけてくる旨味。
まさに悶絶、、、
その後に続く松茸の料理は言わずもがな。
松茸の素材の素晴らしさも大したものだが、それに対する火入れの巧さも絶賛に値する。
正直なところ、松茸の火入れに関しては、京都のルーティンにしている店が一番だと思っていたが、いやいや、並びました。
片折さん、恐るべし。
柔らかな表情で、ドストライクな料理を豪速球で投げてくる凄腕投手さんになられていらっしゃいました。
ここまで散々松茸について書いておきながら、個人的に一番圧倒されたのは、実は飛龍頭と小芋の炊き方。
絶品でございました。
この2品が、雷に打たれたような感動。
片折さんの料理人としての、神髄を垣間見た料理でした。
本当に素晴らしかった。
願わくば、もう一度あの2品を死ぬまでに食べたい！
食神様、お願い致します。
アーメン