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先付 (小鯛の笹漬け、子持昆布、筍、海老、若布のジュレがけ) (2015/01)
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お椀 (蛤と胡麻豆腐の吹雪(蕪)仕立て) (2015/01)
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向付 (鮪、鯛、烏賊、赤貝、山葵醤油 ないし ちり酢 と共に) (2015/01)
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慈姑豆腐と海鼠腸の玉〆 (2015/01)
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八寸 (2015/01)
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津居山港のズワイ蟹 (2015/01)
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煮物 (湯葉、蓮根餅、丸大根) (2015/01)
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止め椀 (白味噌仕立てのお雑煮) (2015/01)
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ご飯 (2015/01)
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香の物 (2015/01)
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水物 (林檎ジュース、グレープフルーツゼリー、苺(章姫)、ブラン・マンジェ) (2015/01)
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お茶菓子 (あけぼの椿) (2015/01)
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八寸 (焼物) (2015/01)
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八寸 (金時人参、ちしゃ菜、独活の梅酢漬け、数の子、蕗の薹) (2015/01)
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八寸 (からすみ大根 と 甘鯛と生姜の龍飛巻き) (2015/01)
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八寸 (干柿とほうれん草の白和え と甘鯛と生姜の龍飛巻き) (2015/01)
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八寸 (海鼠のおろし和え) (2015/01)
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津居山港のズワイ蟹 (2015/01)
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津居山港のズワイ蟹 (2015/01)
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お薄 (2015/01)
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梅昆布茶 (2015/01)
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岐阜県の美濃の ”百春” (2015/01)
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萩焼の陶芸作家 坂 高麗左衛門さんの二段重箱 (2015/01)
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“ズワイ蟹” が盛られていた器 (2015/01)
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いつも素敵ないけばな (2015/01)
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いつも綺麗ですね (2014/06)
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「先付」 (2014/10)
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「お椀」 (2014/10)
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「お造り」 (2014/10)
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「鱧寿司」 (2014/10)
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「八寸」 (2014/10)
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「ぐじ(甘鯛)の頭焼(かぶと焼)」 (2014/10)
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「子持鮎の煎りだし(揚げ)」 (2014/10)
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「伊勢海老 と 鯛 と 鮑 の絞り豆腐」 (2014/10)
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「鱧 と 松茸 のしゃぶしゃぶ」 (2014/10)
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鱧 と 松茸 のしゃぶしゃぶ 用の鍋 (2014/10)
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「栗 と 菊の花びら の土鍋炊き込みご飯」 (2014/10)
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「水物」 (2014/10)
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「和菓子」 (2014/10)
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違う絵になってますね (2014/06)
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先付 湯葉豆腐 (2014/06)
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鱧 と 冬瓜のお椀 (2014/06)
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お造り 鯛 と 烏賊 (2014/06)
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八寸 ”ほうれん草と青芋茎の白和え”、”衣かつぎ”、”鯵の小袖巻”、”枝豆”、”金時芋の甘煮”、 ”鮑と胡瓜の和え物” (2014/06)
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焼物 鮎 (2014/06)
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炊き合せ 賀茂茄子の白味噌仕立て (2014/06)
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蓮根と玉蜀黍とズッキーニの飯蒸し (2014/06)
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香の物 (2014/06)
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ブランマンジェ と 西瓜
(2014/06)
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自家製梅酒 (2014/06)
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お造り 鯛 と 烏賊 (2014/06)
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八寸 ”ほうれん草と青芋茎の白和え”、”衣かつぎ”、”鯵の小袖巻”、”枝豆”、”金時芋の甘煮”、 ”鮑と胡瓜の和え物” (2014/06)
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八寸 ”鮑と胡瓜の和え物” (2014/06)
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焼物 鮎 (2014/06)
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期待が膨らみますね。
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前菜 (上に、長芋に海鼠腸、大根に唐墨、箱の中には、雲丹と湯葉が)
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伊勢海老の真薯 と 蕪 のお椀
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わぁ~、綺麗ですね、飯蒸しだそうです
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香箱蟹 と ズワイ蟹
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前菜 (上に、長芋に海鼠腸、大根に唐墨、箱の中には、雲丹と湯葉が)
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長芋に海鼠腸、大根に唐墨
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雲丹と湯葉 みぞれ大根とお酢のジュレ
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伊勢海老の真薯 と 蕪 のお椀
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お造り (山葵醤油 と ちり酢で)
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お造り (シビ と 鯛 と 烏賊)
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わぁ~、綺麗ですね、飯蒸しだそうです
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”藁つと”に包まれた”飯蒸し”を、こうやって器へ
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穴子と栗と銀杏の飯蒸し
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これも綺麗な二段重ですね。
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香箱蟹 と ズワイ蟹
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香箱蟹を綺麗に盛り付けて
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ズワイ蟹の足
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ズワイ蟹の味噌和え
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ズワイ蟹
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八寸 (イクラ、玉子と魚のすり身のカステラ、百合根の茶巾 大徳寺納豆入り、ほうれん草、舞茸、蒟蒻の白和え、トンブリ)
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イクラ
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ほうれん草、舞茸、蒟蒻の白和え
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百合根の茶巾 大徳寺納豆入り
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玉子と魚のすり身のカステラ
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可愛い家ですね、中にトンブリが
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トンブリ
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鰆の椎茸の挟み焼
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口直し (柿なます)
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鴨のつみれ と 海老芋 菊菜添え
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栗ご飯
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香の物
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赤出汁
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果物 (林檎ジュース、アテモヤ、江戸柿、ラフランス)
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林檎ジュース
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アテモヤ
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江戸柿 と ライム
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ラフランス (柘榴の実が一つ)
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最後は、何んでしょ
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ぜんざい
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香煎茶
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お久しぶりです
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素敵ですね
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さぁ~、桜田ワールドが始まりますよ
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2015/01
昨年の6月に伺った際、若女将さんの睦子さんから、ご自身の結婚のことと、それに伴い、「桜田」の閉店のことを伺いました。
ご結婚のことは喜ばしいお話でしたが、閉店のことをお聞きした時には、驚きと、大きな悲しみを感じました。
もう、桜田さんの料理が食べられなくなると、その場で、10月と今回の予約をして参りました。
いよいよ、桜田さんの最後の晩餐となりました。
「梅昆布茶」でゆったりとした気持ちになります。
女将さんより、歓迎酒として、岐阜県の美濃の ”百春” という日本酒を注いで頂きます。
「先付」・・・・・小鯛の笹漬け、子持昆布、筍、海老、若布のジュレがけ
「お椀」・・・・・蛤と胡麻豆腐の吹雪(蕪)仕立て
「向付」・・・・・鮪、鯛、烏賊、赤貝、山葵醤油 ないし ちり酢 と共に
「慈姑豆腐と海鼠腸の玉〆」・・・・・
おぉ~、凄い、素晴らしい、二段重箱が運ばれてきました、萩焼の陶芸作家 坂 高麗左衛門さんの作品です。
その二段重箱の下のお重には「焼物」、上のお重には「八寸」が入っておりました。
「焼物」・・・・・真名鰹の幽庵焼 と 菜種
「八寸」・・・・・金時人参、ちしゃ菜、独活の梅酢漬け、数の子、蕗の薹、からすみ大根、甘鯛と生姜の龍飛巻き、干柿とほうれん草の白和え と甘鯛、海鼠のおろし和え。
「ズワイ蟹」・・・・・兵庫県豊岡市瀬戸の津居山港のズワイ蟹です。
女将さんから、小声で、「主人からです」と。
嬉しいですね、今だから、もう言えますね(笑)。
“ズワイ蟹” が盛られていた器ですが、これも、素晴らしいですね。
「煮物」・・・・・湯葉、蓮根餅、丸大根
「止め椀」・・・・・白味噌仕立てのお雑煮
「ご飯」、「香の物」
「水物」・・・・・林檎ジュース、グレープフルーツゼリー、苺(章姫)、ブラン・マンジェ。
「お茶菓子」・・・・・あけぼの椿
「お薄」
あぁ~、いつもながら素晴らしい料理の数々でした。
でも、なんで、閉められてしまわれるのでしょう、桜田さんは、私より2歳上なだけ、まだまだ続けられとは思うのですが、、、、、、本当に残念です。
食事の途中、睦子さん(若女将)がご主人と一緒にご挨拶に来られました。
ご主人も素敵な方で、幸せそうでした。
また、いつか、何処かで “桜田さん” の料理が食べられることを念じて、お店を出ました。
いつまでも、いつまでも、ご主人と女将さんに見送られました、ちょっと、淋しく、悲しくもありました。
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2014/10
今日は、「桜田」さんが大好きな、高校生時代からの大親友と伺いました。
「御印のお酒」・・・・・まずは、岐阜県の美濃の ”百春”という日本酒で乾杯。
「先付」・・・・・萩とすすきの柄の器には、穴子、芋茎、舞茸、海老、出汁ジュレがけ です。
「お椀」・・・・・今日で最後の “鱧と松茸のお椀” です。
「お造り」・・・・・今日のは、鯛 と 烏賊 と 鰈 でした。
好みに合わせて、山葵醤油かちり酢で。
「鱧寿司」・・・・・手前が “落しの鱧” と奥が “焼鱧” です。
「八寸」・・・・・取り皿は、魯山人の器でした。
“焼かます”、“枝豆”、白い団子みたいなのが “フォアグラ入り にぎりモナカ”、“いくら”、柚子の中には “平貝とバチコ”、茅葺き茶屋の中には “無花果の胡麻和え”。
「ぐじ(甘鯛)の頭焼(かぶと焼)」・・・・・桜田さんからのプレゼントでした(笑)。
「子持鮎の煎りだし(揚げ)」・・・・・じっくりと揚げており、ふわっとし、頭、胴、尻尾をそのまま食べても、骨がまったくあたりません。
蓼酢おろし(蓼、大根おろし、酢)が添えてあり、それをつけて頂きます。
「伊勢海老 と 鯛 と 鮑 の絞り豆腐」・・・・・旨いのなんのって、堪りませんな、これ。
「鱧 と 松茸 のしゃぶしゃぶ」・・・・・松茸と豆腐を先に入れ、鱧はさっとお湯に潜らせるだけで食べます。
いつ食べても、この “しゃぶしゃぶ” は旨いですね。
「栗 と 菊の花びら の土鍋炊き込みご飯」・・・・・栗の甘みと、菊の香りが仄かにする、秋を感じさせるご飯でした。
「香の物」 と 「大黒しめじの赤出汁」
「水物」・・・・・サルタン(チュニジア産、甘く、やや酸味のある無花果)、レディホワイト(スペイン産、ジャムのように甘い無花果)、アルマ(米国産、さっぱりとした甘みの無花果)の3種類の無花果。
それに、梨(あきづき) と ほうじ茶のヴァヴァロア と バレンシア オレンジジュース。
「和菓子」・・・・・自家製の和菓子で、名前を “菊” と言います。
山芋と百合根と餡子で作られております。
いやぁ~~、今日も素晴らしい料理でした。
いつまでも食べていたい、胃がカセット式になっていれば良いのにね(笑)。
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2014/06 16枚の写真 (2014/06) を追加しました
久しぶりに伺って参りました。
「自家製梅酒」・・・・・良いですね、暑さが吹っ飛びます。
「御印」・・・・・岐阜県の美濃の ”百春”という日本酒、欧米で云うウェルカム ドリンクなんでしょうか、日本では、”御印” です。
「先付」・・・・・湯葉豆腐、水無月の汲み上げ湯葉の豆腐、海老が添えてあります。
「お椀」・・・・・鱧 と 冬瓜のお椀、冬瓜の上にはつるの葉っぱと柚子の実の輪切りが、鱧には梅肉がのせてあります。
なんと品の良い味なんでしょう、京都どすなぁ~(あっ、女性言葉か(笑))。
「お造り」・・・・・鯛 と 烏賊です、穂じそ等の ”つま” も全部、食べちゃいました。
「八寸」・・・・・”ほうれん草と青芋茎の白和え”、”衣かつぎ”、”鯵の小袖巻”、”枝豆”、”金時芋の甘煮”、鬼灯(ほおずき)の器の中には ”鮑と胡瓜の和え物”でした。
「焼物」・・・・・小さめの鮎でしたので、頭から全部たべます。
東京で食べる鮎も美味しいのですが、気のせいなのか京都(関西)の鮎の方が美味しいような。
天然、養殖の問題ではありません。
「炊き合せ」・・・・・賀茂茄子の白味噌仕立て、青唐辛子を添えてあります。
「御飯」・・・・・蓮根と玉蜀黍とズッキーニの飯蒸しです。
「香の物」・「赤出汁」
「水物」・・・・・ブランマンジェ と 西瓜
夜もコース料理ですので、量が多いと困ると思いましたが、丁度良い量でした、完食でした。
カウンター席で、女将さんと若女将さんとお喋りをしながらの会食、愉しかったです。
その中で、若女将さんから、嬉しい、おめでたい話 と 悲しくて残念なお話をお聞きしました。
内容ですか、、、プライベートなことですので、お話をすることは出来ませんが。
近い内に、また伺いましょう。
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2012/11 43枚の写真を追加しました
今回の「紅葉と食の京都の旅」、最後の食事は、私達夫婦の大好きな「桜田」となりました。
「未在」から始まり、「桜田」で〆る、最高ですね。
女将さんと、若女将さんの笑顔で迎えられた今晩の料理は :
「前菜」・・・・・お重の上には、長芋に海鼠腸、大根に唐墨、重箱の中には、雲丹と湯葉 みぞれ大根とお酢のジュレ。
「お椀」・・・・・伊勢海老の真薯 と 蕪 のお椀でした。
「お造り」・・・・・シビ と 鯛 と 烏賊。シビとは小型のマグロでキハダマグロの幼魚です。シビ と 鯛は山葵醤油 で、烏賊は ”ちり酢” で。
穴子と栗と銀杏の飯蒸し・・・・・”藁つと”に包まれた”飯蒸し”を、写真にあるように、”藁つと” の端と端を持って、器へ移します。
陶器の綺麗な二段重が出てまいりました、上の段には、
「香箱蟹 と ズワイ蟹」・・・・・香箱蟹の方は、身を綺麗に盛り付けてあり、外子の下にも身がびっしり、身の下には、内子がたくさん入ってました(笑)。
それと、ズワイ蟹の足、ズワイ蟹の胴体をそのままか、カニ酢で、ズワイ蟹の味噌和えも滅茶苦茶に美味しかったぁ~~~。
下の段には、
「八寸」・・・・・イクラ、玉子と魚のすり身のカステラ、百合根の茶巾 大徳寺納豆入り、ほうれん草 舞茸 蒟蒻の白和え、トンブリ。
「焼物」・・・・・鰆の椎茸の挟み焼き
「口直し」・・・・・柿なます
「煮物」・・・・・鴨のつみれ と 海老芋 菊菜添え
「御飯」・・・・・栗ご飯 香の物 赤出汁
「水菓子」・・・・林檎ジュース、アテモヤ、江戸柿、ラフランス
「甘味」・・・・・ぜんざい
もうもうもう、感動的美味しさ、微笑みながら食べている私がおりました。
その間、大女将さんと若女将さんが入れ替わり立ち替わり見えて、世間話をして下さり、笑いっぱなし(笑)、嬉しいですね。
「未在」の石原さんの笑顔で迎えられ、「桜田」の桜田さん、大女将さん若女将さんの笑顔で見送られた京の旅。
今、想いかえすと笑顔ばっかりでしたね、
「京 静華」のチャーミングなマダムとご主人、「草喰 なかひがし」の冗談好きの中東さんと女将さん、「かね井」の優しい顔の兼井ご夫妻、「緒方」の誠実な緒方さんと女将さん、、、、、、それと、バーのご主人、スタッフの方々、、、、皆さん、良い笑顔をしてました。
皆さん、ありがとうございました。
いやぁ~~~、良い京都の旅となりました、最高でした。
さぁ~、今度はいつ行きましょうか(笑)。
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2012/06
ぷらぷら歩いておりましたら、「桜田」の近く。
「桜田」の写真をアップしていないので、撮りに伺いました。
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2010/12
5度目の「桜田」。
今年の「暮会(忘年会)」は京都の「桜田」でと言うことで、東京から7名、仕事の都合で、
大阪、名古屋から各1名づつ、計9名で開催。
いつもの様に、女将さんと若女将に出迎えられ、1番奥のお座敷に案内される。
入口近くのカウンター席しか座ったことがなく、やはり、お座敷は落ち着き、一段と良い雰囲気。
まずはビールで乾杯。
久しぶりに会う友人達なので、一気に盛り上がる。
今宵限りの集まり、明日は皆、転々バラバラの自由解散。
積もる話があるわけではないが、話が絶えない。
女将さん、若女将さんも、時折、私達の会話の中に入ってこられ、始終、笑の渦。
料理が運ばれ、説明される度に、皆、「わぁ~、おぉ~」と感嘆の声。
全ての料理が美しい。
黙々と食べて、また、お喋り。
てなことで、何を食べたか全く憶えていない(笑)。
家内に聞いても、憶えていない。
越前カニ、お造り、海老芋、お蕎麦ぐらいしか思いつかない。
評価の点数は、料理を食べ終えた時の料理全体の評価、お店を出た時に感じたお店全体の
雰囲気、サービスの評価です。
一品、一品は憶えてなくても、これは間違いありません。
飲んだお酒は憶えてます。「鄙願」と「菊姫」。しかし、何本飲んだか憶えてない(笑)。
今回は5度目の訪問ですが、4回目までの私の評価は4星半でした。
しかし、今回の訪問で5星に上方修正されました。
驚いた、半端なく美味しかった。
帰りは、いつもの様に、ご主人と女将さんと若女将さんとにずーっと見送られ、祇園へ。