bottanさんが投稿したNARISAWA（東京/青山一丁目）の口コミ詳細

2014/08　　　　　　　　　　３６枚の写真 (2014/08) を追加しました

わぁ～、２年半ぶりの訪問となってしまいました、大好きなフレンチなのですが、こんなにもご無沙汰とは不思議ですね。

２年半以上伺っておりませんでしたが、幾つか変わったところがありました。
１つ目は、箸が置いてあります
２、外国人スタッフが何人かおりました
３、お客さんの半分以上が外国人（白人）
４、マダム（裕子さん）はお店には出ておりません
あとは以前と変わっておりません、２～３名のスタッフの顔も憶えております。

まずは、
「Champagne Narisawa Domaine Vilmart ＆ Cie Grand Cellier Brut Premier Cru」で乾杯。

＜＜＜＜＜　　　　　Summer Collection, 2014　　　　　＞＞＞＞＞
　　　　　　　　　　　　　森とともに生きる

「森のエッセンス・里山の風景」・・・・・大豆と山野草の料理で、苔と土に見立てているのは ”おから” です、豆乳を発酵させたチーズの様なものが ”おから” の下に隠れております。
木の枝に見立てたのは、シロップに浸け、揚げた ”牛蒡の皮” です。
隣の木のコップの中には、削った木（ブナとナラ）を水に浸して取った、木のエッセンスです。

「炭」・・・・・京都の甘い玉葱のフリット、衣の中に長葱を炭化させパウダー状にしたものを入れ揚げられております、黒い天ぷらのようなものでした（笑）。

「森のパン ２０１０」・・・・・”グレープフルーツのコンフィ” と ”山椒の木の芽” を練り込んだパンでした。

「Hermitage Blanche 2009 J.L. Chave Selection」

「沖縄」・・・・・具は、冬瓜、皮をパリッと焼いた仔豚、田芋（沖縄産）の揚げ物。
スープは沖縄 伊良部の ”海蛇”のスープ、このスープは絶品でした。

スタッフが海蛇をテーブルに持ってきてくれました。
ぎゃ～、海蛇だぁ～、私、爬虫類が駄目なんです、見ているだけで痺れてきます（笑）、直ぐに、持って行ってもらいました（笑）。
それなのに、しっかりと写真は撮りました（笑）。
「ウニ・ボタンエビ・スダチ」・・・・・利尻の雲丹 と 牡丹海老、蓴菜を添えて、酢橘を使った三杯酢のゼリーをかけてあります。

ここで、「森のパン ２０１０」 が焼きあがりました・・・・・”グレープフルーツの皮のコンフィ” と ”山椒の木の芽” を練り込んだパンでした。

「パン・ド・カンパーニュ」 と 「苔バター（笑）」・・・・・苔バターの苔は、ほうれん草の葉緑素とブラックオリーブで作られております、苔ではありません（笑）。

「祇園祭」・・・・・一番下の土台は、ソテーされた ”賀茂茄子”、その上にペースト状にした ”賀茂茄子”、そして、揚げた ”賀茂茄子” を積み上げ、花を飾り、一番上には、トマトのシート（トマトの透明なジュースに寒天を使って作ったもの）で被ったもの。
原木椎茸も使われておりました。
綺麗でしょう、味も美味しいですよ。

「活ラングスティーヌ・菜園」・・・・・駿河湾産の手長海老、海老の身はレアーな状態でジューシー。海老の上には、高知県産の甘い ”トマトのソース”、アクセントに柚子胡椒を少々、ですから、非常に爽快な味に仕上がっておりました。

「ハモ・白桃」・・・・・この ”鱧” は骨切りをしたものではなく、骨を抜いたものです、どのように抜いたかは私には分かりません（今日まで、抜けないから骨切りをしていたと思っておりました、抜けるんですね）
その ”鱧のフリット” に ”酢味噌のソース”、”インゲン” と ”桃” と ”カボスの泡” が添えられております。
"カボスの泡” に酸味があり、全体の味を引き締めておりました。

「おぉ～！、何だ、何だ」、大きなドーム型のお皿が来ました。
ドーム型の蓋を取った瞬間に、木を燻した良い香りが、煙が見えますか？、燻製の香りを付けられたのは、”岩牡蠣” でした。

「岩牡蠣のソテー」・・・・・キッチンから私達のテーブルまでの間の ”瞬間スモーク” で、煙は桜のチップを燻したものです。
石川県産の岩牡蠣をソテー、オニオン エッセンスの甘いソースでした。
コースでは「”灰 ２００９”　海岸の風景」が出されるのですが、成澤シェフが、「以前に bottan さんは食べたことあるので、その代わりに、この ”岩牡蠣のソテー” を出してくれました。

おぉ～、今度は、化学の実験が始まるのですか？、試験管のお化けみたいなのが６本ぶら下がっているのを持ってきました。

「神戸牛のイチボステーキ　スープ仕立て」・・・・・これも、コース料理の 「”炭 2009” 神戸牛」 の代わりで出して頂きました。
塊で焼いたものをカットしてもの、スープは和辛子と牛から取ったコンソメです。
うぅ～ん、これは旨い、ソースではなくスープですので、あっさりとした感じで、私のような小食でもペロリと（笑）。
スープが美味しかったので、全部、飲んでしまいました（笑）。

「南国の香り」・・・・・下に敷かれているのは、沖縄の ”月桃の葉” で、パッションフルーツの器の中には、酒粕のブランマンジェ、月桃の葉のジュレ、マンギーとパッションフルーツのアイスクリーム、上から、沖縄産のシークワーサーの皮が振りかけてあります。

「ベッリーニ」・・・・・”白桃のサバラン” に ”Champagne Narisawa” を注ぎます、出来上がったのが ”ベリーニ” です。

「お茶菓子」・・・・・ワゴンに乗った宝石のようなお茶菓子、全部を食べたかったのですが（笑）、お腹が一杯で３つ選びました、ピニャ・コラーダマカロン、メイプル シロップのプリン、抹茶のわらび餅 でした。

「エスプレッソ」

いやぁ～、すべてが美味しかったぁ～。
成澤さんの料理は美味しいのは勿論のこと、そこに楽しさがあります。

そして、一番驚いたことは、日本料理屋さんで出ても可笑しくない、限りなく日本料理近づいておりました、でも、それは日本料理ではありません、フレンチの技術に裏付けられた日本料理でした。

と言うより、”ナリサワ料理” ですね。

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2011/12

何処にしようか迷ったあげく、「やっぱ、クリスマスはナリサワでしょ」と云うことで伺いました。

まずは、シャンパーニュでクリスマスを祝いました、別に、クリスチャンではありませんが（笑）。
余談ですが、日本人って面白いですね、正月には神社にお参りに行き、葬儀、お願い事はお寺に行き、結婚は教会でってね。


＜＜＜＜＜＜＜＜＜＜　Christmas Collection　２０１１＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞

＜＜＜＜＜＜＜＜　Evolve with the Forest　　森とともに生きる　＞＞＞＞＞＞＞

～～～里山・森からの贈り物～～～

「”森のパン　２０１０”　冬」・・・・・なんで２０１０なんだろ？？。、、、テーブルの上に、なにやら蝋燭のような、パンのような、老眼の私にはよく分からない（笑）。老眼鏡を取り出してみると、パンを発酵させている最中。
発酵が終わり、それを、オーブン内で３００度に焼いた石釜の中へ、最後に栗の木の粉を振りかけ（生地には栗の木の粉が練り込んであります）、蓋をして１５分ほど待ちますと、美味しそうなパンの出来上がり。、、、、、熱々で美味しかったぁ～。

「ハモン・イベリコ」・・・・・・・・・・・・スペイン産生ハム。、、、、、脂肪分が少なく、深みのある味で、私達には美味しく頂きました。（メニュー外）

「森のかおり」・・・・・・・・・・・・・・・・森の水を注ぐと、モクモクと煙が。中には飛騨高山の深い山奥から採って来た、「においこぶし」、「くろもじ」、「もみの木」が入っており、良い森の香りがしてきます。、、、、癒されます。

「クリスマスツリー」・・・・・・・・・・・・クリスマスツリーの形をしたバター。、、、、、食べるのだ勿体ない。でも、だんだん溶けていきます（悲）。

「森のカキ」・・・・・・・・・・・・・・・・・・牡蠣のベニエ（衣揚げ）。柚子を備長炭を使って炭化させ、それを粉末したものを、ベニエの生地に混ぜたので黒くなってます。、、、、、家内があまりの美味しさに唸ってました（笑）。

「CHABLIS GRAND CRU」・・・・・・Marcel Servinという作り手の２００６年のシャブリです。、、、、、しっかりとして、香りがあり、時間の経過とともに、味がのってきます。、、、、好きです、このワイン、家にも置いておきたいワインです。

「ブリと根菜」・・・・・・・・・・・・・・・・生魚は苦手なので、これは家内だけ。石川県の鰤。カラフルな野菜は、人参、大根をスライスにして、柚子胡椒で和え、仕上げにトマトのジュレと山葵を。、、、、、山葵醤油だけで、刺身を食べるのが苦手（飽きてくる）なだけで、この料理なら食べられます（笑）、我儘ですね。

～～～　里海からの贈り物　～～～

「白子」・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ブリの代わりに、私には、白子のフリット。下にはフルーツトマトが敷かれております。、、、、、あっ、やっぱりブリより、こっちの方が良かった。、、、、、”美味しそう”と言われ、一つ、家内に取られました（笑）。

「パール貝と黒トリュフ」・・・・・・・真珠を作る、三重県産のパール貝。この時期だけ食べられるそうです。真珠が出てこないかと期待しましたが、考えが甘かったです。ジャガイモの”インカのメザメ”を合わせ、その上に、カラシナ（赤と緑の２種）、ハンサムレッド、ワサビ菜をのせ、トリュフドレッシングがかけてあります。仕上げに黒トリュフを削りかけてます。

「ズワイガニ」・・・・・・・・・・・・・・・石川県橋立漁港のズワイ蟹。雌ズワイ蟹の香箱蟹を一匹丸ごと使ってます。白味噌のフラン（茶碗蒸し）を敷き、上に香箱蟹の身をのせ、鴨のコンソメと蕪のミゾレを合わせ、葛でとろみをつけたものが掛けてあります。、、、、、旨いでしょ、香箱かにが丸ごと入っているのですから。

「活ラングスティーヌ」・・・・・・・・生きたまま届けられたラングスティーヌのパスタです。白トリュフがかけてあります。、、、、、贅沢なパスタです、ラングスティーネのパスタですよ、それに白トリュフですよ、旨いに決まってるでしょ。

「甘鯛と舞茸」・・・・・・・・・・・・・・甘鯛と舞茸を耐熱のラップで包んで、蒸したものです。、、、、、下のスープが甘鯛と舞茸のエキスが出ていて、美味しかったぁ。

～～～　再び・里山・森からの贈り物　～～～

「飛騨牛と黒トリュフ」・・・・・・・・飛騨牛は小ぶりにして貰いました。１２種類の温野菜が添えられています。、、、、、脂身の無い最上級で、私好みの肉でした。食事の最後に脂身の多い肉だと、うぇ～となっちゃいますが、これは良いです。

～～～　デザート　～～～

「柿」・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・柿と柚子と蜂蜜。

「雪だるま」・・・・・・・・・・・・・・・イチゴはソテーしてあります。雪は液体チッソで、－１９６度に凍らせたヨーグルトでした。、、、、楽しいなぁ～。

「クリスマスパレード」・・・・・・・６０過ぎた爺様でも、ニコニコしちゃいます。、、、、、お腹が一杯でしたが、折角だから、”ブッシュ・ド・ノエール”を頂きました。手で指してるものです。それを薄く切って貰いました。

いやぁ～、やっぱ凄いや、ナリサワは、、、、、、値段も凄いけど（笑）。

ありがとうございました、、、、、良いクリスマスでした。


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2011/04

家内の誕生日は何処にしようかと迷った結果「ナリサワ」に決定。

予約を入れようと電話したところ、長い間、お話中。
それじゃあ、とマダムの成澤裕子さんの携帯に電話。
「お店に電話を何度もしても繋がらないので」
「ごめんなさい、世界のベストレストラン５０に選ばれた、お祝いの電話で、なかなか繋がらなくて、ごめんなさい。予約の電話じゃあないんですよ(笑)、予約だったら嬉しいのですけど(笑)」

今年のベストレストラン５０では、順位が上がって１２位。凄いですね「レ・クレアシヨン・ド・ナリサワ」は。

私の大好きなフレンチは、ここ「レ・クレアシヨン・ド・ナリサワ」、「ガストロノミー・ジョエル・ロブション」、「ア・ニュ・ルトゥルヴェ・ヴー」、「コート・ドール」、「カンテサンス」と「カラペティバトゥバ」、「オーギャマン・ド・トキオ」です。

一昨年のクリスマスイブ、「クリスマスは常連さんに来て頂きたい」と裕子さんからラブコールがあり、伺いました(笑)。
今回はそれ以来、なんと一年と４ヶ月ぶり。毎年、２～３回以上伺っていたのですが、ごめんなさい。

入口で裕子さんのお出迎え、そして、席に案内される。
久しぶりだったので裕子さんと長いお喋り。「震災」「天皇、皇后陛下の偉大さ」「無能な菅さん(笑)」等々。

この震災で従業員が４～５名、辞めたので、只今、人員募集中だそうです。
そう云えば、見慣れた顔がない。

「森とともに生きる」

"森 2010" 春の森のパン (桜の花の塩付け入り)
森のカキ (ネギを炭にしたものを塗してある)

「菜園・里山からの贈り物」
稚アユと川面の桜
ホワイトアスパラガス・生ハム・フルーツトマト

「海からの贈り物」
三重県産アサリ・春キャベツ
"ラグジュアリーエッセンス 2007" 活伊勢エビ
山口県産甘鯛とヤマリの白味噌

「森からの贈り物」
天城の軍鶏
能登牛

よもぎ
イチゴ・バラ・オリーブ

すべて、パーフェクトでした。

１年４ヶ月前のクリスマスの時に、
「ナリサワは他のフレンチをグーンと引き離しているなぁ」と感じたが、今回はより強くそれを感じました。

食事の途中、周りのお客さん達と私達の料理が違うことに気づき、サービスの方に聞きまっしたら、
「○○様は以前に召し上がりましたから、違うものをお出ししております」と。
半分程の料理が他とは違う。注意して見ると、確かに以前、食した料理でした(笑)。

いつもは、それぞれの料理に合わせてワインを頂いておりましたが、今回は白ワインを１本注文。
ソムリエの方が「えっ、白ですか。いつも、○○様は料理に合わせておりましたので」と驚いていました。
そのソムリエが選んでくれたのが、
「Chateau de Beaucastel」
しっかりとした白ワインですべての料理に合っていました。

久しぶりでしたが、料理もワインもサービスも素晴らしかった。

今度は秋頃に伺いましょう。