bottanさんが投稿した松川（東京/六本木一丁目）の口コミ詳細 [食べログ]

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松川六本木一丁目、虎ノ門ヒルズ、神谷町/日本料理

1回

夜の点数：5.0
- 料理・味 5.0
  
  |サービス 5.0
  
  |雰囲気 5.0
  
  |CP 4.5
  
  |酒・ドリンク 4.0

1回目

2014/12 訪問

夜の点数：5.0
- ［料理・味5.0
- | サービス5.0
- | 雰囲気5.0
- | CP4.5
- | 酒・ドリンク4.0 ］

衝撃を受けるほどの驚き。

2014/11　　　　　　　　　　２４枚の写真 (2014/11) を追加しました

２ヶ月半ぶりに訪問。

楽しみの中、今日、頂きましたのは：

まずは、「菊の花と梅干しの香煎茶」でお腹の準備完了。

「伊勢海老」と「伊勢海老の味噌和え」

「鮑ともち米の飯蒸し」

「丹波の松茸と富山の紅ズワイ蟹のお椀」

「お造り」・・・・・かわはぎ　肝醤油で。

「スルメ烏賊のルイベ」・・・・・生姜醤油で。
甘～い烏賊でした。

「カラスミ　大根もち」・・・・・カラスミの下におろし大根、さらに、その下にお餅は入っております。

「和歌山の子持鮎」・・・・・たぶん、私にとって、今年、最後の鮎となるでしょう。

「牛ヒレと松茸」・・・・・牛ヒレの上には裂いた松茸をのせ、銀杏、むかごが添えてあります。

「天然なめこと酢橘の手打ち蕎麦」・・・・・あまりにも美味しそうでしたので、写真を撮るのを忘れてしまいました（笑）。
思った通り、素晴らしい、引き締まったお蕎麦でした。
蕎麦、出汁、具、トータルで、今年、私が食べた最高のお蕎麦でした。

「バチコと蕪」・・・・・お酒をドンドン持ってきて下さぁ～～い（笑）。

「松茸ご飯」・・・・・良い香りです。

「湯葉の赤出汁」、「香の物」、「生唐墨」、「いくら」、「ちりめん山椒」、「海苔」

「デザート」・・・・・栗、栗の餡、丹波の小豆餡

「抹茶」

「水物」・・・・・マスカットと葡萄

以上が、今日の料理でしたが、まさにパーフェクトでした。

さぁ～、次は、いつ伺がいましょうか。

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2014/08　　　　　　　　　　２１枚の写真 (2014/08) を追加しました

伺いたいと思いつつ、１年ぶりの訪問となってしまいました。

早速、今日、頂いた料理について書きます。

「先付」・・・・・“鮑 ”と “おくら” の鮑のジュレがけ
島根県産の “鮑”、このままでも、添えてある “鮑の肝ソース” をつけて食べても、両方とも美味しかったぁ～、仄かな柚子の香りが良いですね。
「毛蟹とベルーガーキャビア、土佐酢ゼリーがけ」
最初の「先付」といい、これといい、なんと美味しいのでしょう、ジュレとかゼリーが良い味で主役を引き立ててます。
このような、ジュレやゼリーのような、人間になりたいですね（笑）。

「お椀」・・・・・アコウと新銀杏のすり流し
淡路島産の “アコウ” で、梅肉を添えております。
なんと優しい味なんでしょう、素晴らしい。
それでいて、コクさえも感じさせます、ホント、凄い！。

「お造り」・・・・・鰈と雲丹
鰈は、瀬戸内産、雲丹は、唐津産の赤雲丹です。

「お造りその２」・・・・・・鱧の輪切り
尻尾の部分の輪切りで、山葵をつけて、梅酢もしくは醤油で。
食べる前は、骨が口にあたるかなと思いましたが、全くありません、干してある（たぶん）のでしょう、味が濃く、湯引きとは違う美味さがありました。

「揚げた玉蜀黍とばちこ」
最高のお酒の友です、“ばちこ” は半生を焼いたもの。

「とろろ手打ち蕎麦」
“とろろ“ は京都産の山芋、四万十川の青海苔が添えてあります。
氷の器が涼を感じますね、蕎麦汁がキリッリと冷えておりますので、より、蕎麦にコシが出て、シコシコと大変歯ごたえがあり、蕎麦屋さんにない美味しさでした。
もっとも、使い捨ての氷の器など、蕎麦屋さんでは使えませんね（笑）。

「鮎の塩焼き」
上桂川の小鮎、パリパリと焼いてありました。
「嵐山吉兆」で食べた鮎の様に、表面はパリパリ、中はジューシでしたらパーフェクトだったのですが、、、、。

「焼無花果」
無花果のエキスのスープ。
私は無花果が大好き、期待通りの味、これはパーフェクトでした。

「鰻と揚げ新牛蒡」
宍道湖の鰻の蒲焼きと新牛蒡の揚げ物です。

「鱧のシャブシャブ」
鱧の骨から取ったスープに５秒間シャブシャブして、頂きます。
いつもながら、美味しいですね。

「鱧雑炊」
“鱧のシャブシャブ” で残った、鱧出汁スープで作って頂きます。
サラリと食べてしまいました（笑）、でも、お腹がパンパン、もう限界です。

「白ご飯」・・・・・いくら、生からすみ、海苔、じゃこと共に
もう、何も食べられないと思ってましたが、家内の前に、これらが出されると、「すみません、私にも」と言ってしまいました（笑）。
驚きました、美味しいものだと、一杯、食べられちゃうのですね（笑）。

「水羊羹」と「抹茶」

「白桃　クワントローのシャーベットのせ」

「先付」から「水物」まで、すべてが素晴らしい。
１年前に比べ、一段と美味しくなったと思い、そのことを家内に話したら、家内も同感とのこと。

普通の料理屋さんは、伺うたびに感動が薄れていきますが、やはり、「松川」は違いますね、伺うたびに感動で心を揺さぶられます。

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2013/08　　　　　　　　　　２０枚の写真 (2013/08) を追加しました

１年半ぶりの訪問、私のことを憶えてくれているのか、ちょっと不安。

ご主人と顔を合わせたとたん、その不安は吹き飛びました、あぁ～、良かった（笑）。

今日の料理は：

「噴火湾の毛蟹、味噌和えと叩いたオクラのジェリ寄せ」
「飯蒸し　淡路の雲丹とカザフスタンのベルーガのキャビアのせ」
「アコウと冬瓜、新銀杏の摺り流し」
「瀬戸内（明石）の鯛」
「スルメ烏賊のルイベ　生姜醤油で」
「クジラの尾の身」
「蒸し鮑　肝ソースで、半生焼きの海鼠子添え」
「手打蕎麦　四万十川の青海苔、長芋、鶉の卵と共に」
「京都桂川の鮎」
「焼き無花果の煮物」
「宍道湖の鰻」
「シャブシャブの鱧　大根と青葱のタレで」
「鱧しゃぶの出汁の雑炊」
「水羊羹」
「抹茶」
「葡萄」

今日も、私達夫婦にとってパーフェクトでした。
家内曰く、「ひょっとしたら、私、此処が一番好きかも」と、、、、、確かに、このこと、分からなくはありません（笑）。

「松川」の料理は、一品一品が強烈に印象の残るものではありません。
全部を食べ終わった時、すべての料理で一品となっているのです。

ここのところ流行っている、一品一品の味が強く、豪華に盛られて、食べている最中に飽きがくるのとは違います。
「松川」のは、味も、盛り付けも、品が良いのです、そして、食べ終わった時に、「あぁ～、滅茶苦茶に、美味しかったぁ～」と感じるのです（笑）。

「辻留」に通じるところがありますね。

今日は、カウンター席でドタキャンがあり、幸いにも（笑）、カウンターのお客は私達だけ。
”松川さん” と随分とお喋りをし、盛り上がりました（笑）。

「桜田」、「山玄茶」、「松川」と続く、”招福楼” の流れ。
そう云えば、この３軒は私の大好きな日本料理屋さんですね、恐るべき ”招福楼” ですね。

”招福楼” では、松川さんは、桜田さんとは入れ違いに、三玄茶の増田さんとは、その下で働いたことがあるようです。
松川さんにとって、お二人は、口も利けないほどの、神様的存在だそうです。

「松川」には、春夏秋冬に伺わなくっちゃね。

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2012/03

やっぱ、「松川」さんの作る日本料理は、私達夫婦には合います、ピッタリです。

今回、頂いた食事は、アンティークの楊枝入れから、鶴の楊枝入れまでです。
どれもが美味しかったぁ～。

「ミル貝」はぶ厚く、プリプリ。そして、蕗の薹の中には、味噌を入れて、苦味を柔らかくしてあったりで。

山口県宇部の「ワタリ蟹の飯蒸し」は、キャビアの脂分と塩味がポイントとなっており、絶妙の味だったり。

「帆立の真薯椀」の半生のコノコが堪らなく美味しかったり。

「鯛（さくら鯛）の白子」は絶品だったし。

大分の「赤貝の”肝”と”ひも”と浜防風の酢のもの」はコリコリとして、これまた美味しかったし。

なかなか手に入らない、アイスランドの「クジラの尾の身」も、これまた絶品。

「タケノコとハマグリ」は、相性の良い組合せだったし。

「徳谷のトマト」は、高知の塩分を多く含んだ土地で栽培したことによって、土地の養分をたくさん吸い込んだ果実となり、酸味、糖分が高く、味の濃い、美味しいトマトだったし。

〆の「御飯」は、ちょっと味付け濃いめの「イクラの醤油漬け」「生からすみ」「広島の海苔」が良かったなぁ～。

今日も、衝撃的で、大満足の夜となりました。

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2012/01

以前から、評判の良かった「青草窠」に伺いたかったのですが、松川さんが辞められたことを知り、未だ、行かずじまい。
そうしましたら、「東京最高のレストラン」の注目店に「松川」のことが、載っているではありませんか。

早速、電話をし、予約をしました。
後日、知人に聞きましたら、「よく取れたね、あそこは一見お断りなんだよ」と。
このことを松川さんにお話ししましたら、「基本的には、そうなんですが、（bottan）さんの電話での話し方で分かりましたから」と、まぁ、嬉しいことを言ってくれるじゃありませんか、、、、松川さんは（笑）。

溜池山王の１３番出口を出て、ANAホテル東京の脇の道を、オークラ方面に行き、お寺を過ぎたあたりの小路を左折すると、ありました、「松川」が。ちょっと分かり難いが、なかなか風情のある場所です。

扉を開けると、女将さんに快く迎えられます。
カウンター席に座るって、まわりを見ると、「おぉ～、まさに、ここは京都」。
感じは全然違いますが、どことなく「未在」の雰囲気があります。
家内も、そのように思ったそうです。

ご主人の松川さんは、素朴な人柄で実直そうで、料理一筋ってと云うのが伝わってきます。

これから、料理ですが、驚きの連続でした。、、、、、久しぶりに、驚きのある日本料理屋さんに、めぐり逢いました。

「柚子釜」・・・・・・・・・・・・・・・・・河豚の白子焼の上に、炙った雲丹、薄く餡が掛けてあります。、、、、、この料理に、ノックダウン。でも、これは序曲でした。

「蟹真蒸椀」・・・・・・・・・・・・・・・真薯ではありません、真蒸です。門人蟹を蒸したものが種。餅とうぐいす菜と柚子。、、、、、ただただ、黙って頂きました。真蒸とは、驚きです。、、、、それに、なんと云う、品の良い味なんでしょ。

「伊勢海老の刺身」・・・・・・・・・山葵醤油でも好し、海老味噌に絡めて食べても好し。、、、、、これを不味いと言う人に出会ってみたい。

「鯛の刺身」・・・・・・・・・・・・・・・これも、山葵醤油、もしくは、海鼠腸（このわた）と和えて。、、、、もう、絶句。鯛と海鼠腸、、、、何と云う組合せなんでしょ。

「蛤の飯蒸し」・・・・・・・・・・・・・只でさえ、私は飯蒸しが大好き、薄っすらと、且つ、きりっと味付けされた蛤、、、、、堪りません（笑）。

「真魚鰹の塩焼」・・・・・・・・・・・真魚鰹は昆布〆されております。添えてあるのは、お麩で挟んだ、ブルーチーズです。、、、、この、ブルーチーズ、予想外です。

「黒豆」・・・・・・・・・・・・・・・・・・・いゃ～、これも好い味付けです、黒豆ごときに感激するとは、、、、。

「近江牛」・・・・・・・・・・・・・・・・・えぇ～、ここで、ステーキか、と思いましたが（そろそろ、お腹が一杯）、脂を感じず、しつこくなく、旨味だけが感じられ、ペロリと頂きました（私自身がビックリ）。添えてあるのが、海老芋の味噌焼とクワイのチップス。、、、、、海老芋が旨かったぁ～。

「赤貝と花山葵の酢のもの」・・花山葵が効きました、、、、涙が出てきました（笑）。

「ぐじと淀大根の炊き合せ」・・ぐじよりも、淀大根の勝ち（笑）。

「からすみ茶漬け」・・・・・・・・・からすみの茶漬けですよ、からすみの。、、、、、菜の花、大根、牛蒡の漬けものも美味しかった。

「デザート」・・・・・・・・・・・・・・・”百合根のきんとん”と”日向夏のゼリー”。

私は思ってました、都内で、☆５を付ける日本料理屋は、もうないと。
でも、ありました、「松川」でした。、、、、もう、これで無いでしょう。

また、近いうち伺います。
名前も顔も憶えて貰えたし（たぶん）、もう、一見ではないし（笑）。

いやぁ～、神楽坂の「ふしきの」といい、「松川」といい、年明けから、良いお店を見つけました。
ホント、「こいつは、春から縁起が良いわい」。

伊勢海老　(2014/11)

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伊勢海老の味噌和え　(2014/11)

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鮑ともち米の飯蒸し　(2014/11)

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丹波の松茸と富山の紅ズワイ蟹のお椀　(2014/11)

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お造り　かわはぎ　肝醤油で　(2014/11)

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和歌山の子持鮎　(2014/11)

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スルメ烏賊のルイベ　(2014/11)

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カラスミ　大根もち　(2014/11)

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牛ヒレと松茸　(2014/11)

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バチコと蕪　(2014/11)

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松茸ご飯　(2014/11)

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香の物　(2014/11)

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湯葉の赤出汁　(2014/11)

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生唐墨　(2014/11)

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いくら　(2014/11)

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ちりめん山椒　(2014/11)

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海苔　(2014/11)

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デザート　　栗、栗の餡、丹波の小豆餡　(2014/11)

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抹茶　(2014/11)

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水物　　マスカットと葡萄　(2014/11)

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菊の花と梅干しの香煎茶　(2014/11)

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”かわはぎ” の肝醤油　(2014/11)

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　(2014/11)

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　(2014/11)

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「先付」・・・・・“鮑 ”と “おくら” の鮑のジュレがけ　(2014/08)

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「毛蟹とベルーガーキャビア、土佐酢ゼリーがけ」　(2014/08)

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「お椀」・・・・・アコウと新銀杏のすり流し　(2014/08)

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「お造り」・・・・・鰈と雲丹　(2014/08)

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「お造りその２」・・・・・・鱧の輪切り　(2014/08)

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「揚げた玉蜀黍とばちこ」　(2014/08)

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「とろろ手打ち蕎麦」　(2014/08)

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「鮎の塩焼き」　(2014/08)

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「焼無花果」　(2014/08)

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「鰻と揚げ新牛蒡」　(2014/08)

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「鱧のシャブシャブ」　(2014/08)

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「鱧のシャブシャブ」　(2014/08)

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「鱧雑炊」　(2014/08)

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香の物　(2014/08)

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「白ご飯」・・・・・いくら、生からすみ、海苔　(2014/08)

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「白ご飯」・・・・・じゃこ　(2014/08)

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「水羊羹」　(2014/08)

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「抹茶」　(2014/08)

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「白桃　クワントローのシャーベットのせ」　(2014/08)

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カウンターと七厘　(2014/08)

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素敵な空間です　(2014/08)

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(2012/03)

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柚子釜

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蟹真蒸椀

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伊勢海老の刺身

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伊勢海老のアップ

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蛤の飯蒸し

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からすみ茶漬け

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鯛の刺身

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鯛の刺身のアップ

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真魚鰹の塩焼

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黒豆

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近江牛

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赤貝と花山葵の酢のもの

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ぐじと淀大根の炊き合せ

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百合根のきんとん

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抹茶

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日向夏のゼリー

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アンティークの楊枝入れ

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さくら湯 (2012/03)

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みる貝と蕗の薹の天ぷら (2012/03)

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わたり蟹の飯蒸し (2012/03)

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帆立の真薯　(2012/03)

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鯛と蕨　(2012/03)

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鯛の白子　(2012/03)

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赤貝　(2012/03)

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赤貝の肝とひもの酢のもの　(2012/03)

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クジラの尾の身　(2012/03)

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焼グジの骨出汁蒸し　(2012/03)

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タケノコとハマグリ　(2012/03)

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近江牛のステーキ　(2012/03)

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徳谷トマト　(2012/03)

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胡麻豆腐と湯葉　(2012/03)

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イクラの醤油漬け、生カラスミ、海苔　(2012/03)

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御飯、シジミの味噌汁、香のもの　(2012/03)

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黒豆の羊羹　(2012/03)

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お抹茶　(2012/03)

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苺のゼリーよせ (2012/03)

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鶴の楊枝入れ　(2012/03)

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噴火湾の毛蟹、味噌和えと叩いたオクラのジェリ寄せ　(2013/08)

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飯蒸し　淡路の雲丹とカザフスタンのベルーガのキャビアのせ　(2013/08)

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アコウと冬瓜、新銀杏の摺り流し　(2013/08)

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瀬戸内（明石）の鯛　(2013/08)

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瀬戸内（明石）の鯛　(2013/08)

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スルメ烏賊のルイベ　生姜醤油で　(2013/08)

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クジラの尾の身　(2013/08)

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蒸し鮑　肝ソースで、半生焼きの海鼠子添え　(2013/08)

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手打蕎麦　四万十川の青海苔、長芋、鶉の卵と共に　(2013/08)

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手打蕎麦　四万十川の青海苔、長芋、鶉の卵と共に蕎麦汁が入りました　(2013/08)

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京都桂川の鮎　(2013/08)

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焼き無花果の煮物　(2013/08)

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宍道湖の鰻　(2013/08)

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シャブシャブの鱧　大根と青葱のタレで　(2013/08)

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シャブシャブの松茸　大根と青葱のタレで　(2013/08)

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シャブシャブの鍋　(2013/08)

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鱧しゃぶの出汁の雑炊　(2013/08)

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水羊羹　(2013/08)

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抹茶　(2013/08)

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葡萄　(2013/08)

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2015/01/16 更新

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bottanさんが投稿した松川（東京/六本木一丁目）の口コミ詳細

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