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平目
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海老と蕪のお椀 （穴子、百合根、銀杏）
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鴨のつくね と 海老芋 の煮物 菊菜添え
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真魚鰹の幽庵焼
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烏賊のからすみ和え と 平目
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烏賊のからすみ和え
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平目
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素敵な酒器ですね
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海老と蕪のお椀 （穴子、百合根、銀杏）
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胡麻豆腐 昆布出汁
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鴨のつくね と 海老芋 の煮物 菊菜添え
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真魚鰹の幽庵焼
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蟹 と ほうれん草の酢の物
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蕎麦御飯
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薬味をのせた 蕎麦御飯
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柿
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玄冬きんとん
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さぁ、入りましょうか
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やはり、良いですね
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いつも、この部屋です
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奥村土牛さんの書
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何から何まで懐石ですね
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看板
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2012/12
「食べログ」の点数が、なんと ３点。
しかも、ミュシュランガイドで、「神楽坂 石かわ」や「かんだ」や「銀座 小十」が ３星で、「辻留」が ２星。
これですから、ミュシュランガイドの信頼性のなさ、威厳のなさの所以なんですね。
悲しくなっちゃいます、日本の食文化の低さに、、、、、もっとも、ミュシュランガイドはフランス人ですから、「辻留」の真価など分かる筈はないですが。
それにしても、「食べログ」の点数が ３点とはねぇ～、情けなさを通り過ぎ、笑っちゃいます。
まぁ～、人それぞれですから、仕様がないですね(笑)。
＜＜＜＜＜ 本日の懐石料理 ＞＞＞＞＞
「向付」・・・・・烏賊のからすみ和え と 平目、、、、、しっとり、ねっとり、歯ごたえの良い烏賊、そこに絡みつく唐墨。熟成しているのでしょうか、甘味、旨味のある平目。両方とも、堪らなく美味しいです。
「お椀」・・・・・海老と蕪 （穴子、百合根、銀杏）、、、、、なんと云う品の良さ、フランス人には、この微妙で、繊細な味はわかんねぇだろうなぁ～。
「胡麻豆腐 昆布出汁」、、、、、わぁ～、この出汁、美味しい、不作法ながらガブ飲みしてしまいました(笑)。
「煮物」・・・・・鴨のつくね と 海老芋 菊菜添え、、、、、良いですね、これも。安らぐ味と云うのでしょうか、ホッとします。
「焼物」・・・・・真魚鰹の幽庵焼、、、、、写真を見て下さい、なんの飾りもないです、スッピンなんです。最近は着飾った料理ばかりとなってしまいましたね、これが本物なのです。見た目は普通の焼き魚ですが、それが、旨味が違うのです。
たぶん、その味に気付く方は少ないと思いますが。
「蟹 と ほうれん草の酢の物」、、、、、お口直しみたいなものです。
「御飯」・・・・・蕎麦御飯、、、、、、おぉ～、これは初めて食べます。蕎麦の下にはご飯があり、蕎麦御飯出汁茶漬けですか。
始めは超薄口、物足りなさを感じますが、食べ終わる時には、その薄味が丁度良い味となっております。
これぞ、「辻留」の味です。
「水菓子」・・・・・柿
「甘味」・・・・・玄冬きんとん、、、、、黒糖きんとん、小豆こしあん入り。たぶん、赤坂の和菓子屋 「塩野」のものだと思います。
本来、日本料理とは、一品一品の味は薄味で、料理全体をひとつの流れとして見なければなりません。
最近の日本料理屋さんは、一品の味が濃く、その物自体は美味しいのですが、全体としてみると、くどく、飽きのくる処が増えてきましたね、特に、若い料理人とか、基礎の出来ていない料理人に。
「京味」の西さん、「瓢亭」の高橋さんをはじめ、超一流の料理人が一目も二目も置く、
京都 裏千家出入りの”辻 義一氏”の本格的茶懐石料理、いつまでも食べていたいです。