bottanさんが投稿した趙楊（東京/銀座）の口コミ詳細

2014/09　　　　　　　　　　２枚の写真 (2014/09) を追加しました

１０月にゴルフ仲間との会食がありますので、趙さんと、その打ち合わせに伺いました。

折角、伺いましたので、打ち合わせ後、軽く食事を致しました。

「前菜」・・・・・四川 雪蒟蒻、牡蠣の燻製、牛肉、豚のタン、ズッキーニ、ブロッコリー トリュフがけ、血レバー

「胡麻坦々麺」・・・・・ほど良い辛さの 坦々麺”、この様な定番料理も美味しいですね。

次回、１０月の訪問は新橋の新店舗、今から楽しみです。

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2014/07　　　　　　　　　　４６枚の写真 (2014/07) を追加しました

２度目の「趙楊」の訪問です。
今回は “薬膳料理” です、ですから、料理の内容は、数か月前から趙楊さんと相談して決めました。
えっ、私がしたわけではありません、マイレビュアーの “satotsuji” さんです（笑）。

今回は、さらに凄い料理の数々でした、感動に次ぐ感動でした、ですから、評価点数を上げます、「５点」満点です。

趙さんは間違いなく日本一の中華料理人です。

今日の “薬膳料理” は：

「パンダ姿前菜」
凄いでしょう、パンダが竹にしがみついているところです。
パンダの胴体の黒い部分は髪菜（ピータンと玉子 と スモークのダックの間）と 燕窩（つばめの巣）で、白い部分は鶏のササミです。
竹は豚舌の紹興酒漬け、スモークサーモン、スモークのダック、ピータンと玉子で出来ます。
下は清涼感あるゼリーで。

「八種の冷菜」
ブロッコリーのトリュフ（四川産）がけ
パプリカの胡麻ソース和え
ズッキーニ
芝海老の葱油和え
豚バラ肉ニンニク辛ソースがけ
牛モモ肉のカレーソース和え
地鶏の青山椒ソース
卵黄、パプリカ、スモークダックの大根巻き

「甕だし紹興酒　８年」

「酔っ払い海老」
紹興酒につけた生海老、新鮮な良い海老を使っているのが分かります。
そして、頭の海老味噌が美味しですね。

「昔からの王様用薬膳スープ」
わぁ～、凄いですね、これ。
最初、陶器で出来ている西瓜だと思っていたら、本物の西瓜なんですね、驚きました（笑）。

３時間半蒸した、21種類の漢方を使ったという薬膳スープで、夏に食べるスープで、身体の熱を取り、熱中症にも良いそうです。
朝鮮人参と骨付きのアヒル肉、数十種類のスパイスや漢方薬が入っております。
「薬膳料理で一番大事なことはバランスです」と趙楊さんが何度も言われておりました。

薬膳スープと云うと、かなり癖があるとお思いでしょうが、これは違います、
澄んだスープに、上品で、今までに口にしたことのない滋味と旨味。
最高の薬膳スープです。
アヒルの肉も口の中で蕩けるほど柔らかく、色々な味が浸み込んでいて、実に美味。
趙楊さんは凄い、まさに、超一流です。

そして、この西瓜の皮、食べることが出来るのです。
まぁ、そこそこの味でしたが（笑）。

これは凄い、薬膳スープでした。

「乞食鶏」
円卓の上にドーンッと置かれた土の塊、迫力がありますが、何だ、これ！。

目の前で、趙楊さんが中華包丁で、土の塊を叩き割りますと、中から、網脂で巻いて、蓮の葉で包まれた “名古屋コーチン”の鶏が出てきました。

驚くことに、内臓を取り出した、その鶏の中には大量のフカヒレが入っております。

実に５時間以上もかけて蒸し焼きにしたそうで、現在の日本で、この料理が出来る料理人は数人しかいないとのこと。

味、香りを逃がさないように、土に覆われた名古屋コーチン。
ジューシーで、柔らかく、実に、旨い、タレ（生姜、青唐辛子、黒酢）が付いてきましたが、使わずとも、十分に美味しい、私は使いませんでした。

しかし、この料理の主役はフカヒレ。
名古屋コーチンの旨味を十分に吸い込んフカヒレ、不味かろう訳がありません。
味、食感、今までに食べたフカヒレの中で、最高のものでした、無茶苦茶に旨かったです。

「干しアワビの薬膳料理」
３日かけて戻した干し鮑、鮑の上に乗っているのは天麻と鹿の角。
“天麻” は漢方薬で、頭の痛い時に飲むと、直ぐに治るとか。
“鹿の角” は滋養強壮です。

天麻と鹿の角は食べられると言われましたので、食べようとしましたが、硬くて食べられませんでした（笑）。
この２つは主役ではなく、名脇役なんでしょう。

やはり、この料理は干アワビですね。
この鮑、素晴らしいです、実に素晴らしい！。
干すことによって、旨味が凝縮して、生の鮑とは違います。
（私は干しも生（蒸）も両方好きですが（笑））

まさに、噛めば噛むほど味が出るです。

下の出汁も美味しかったのですが、これは、干アワビと天麻からです。

「麝香と赤ツバメの巣チョウザメの頭骨料理」
超高級食材のジャコウジカから得られる麝香（じゃこう）。
料理の上に、小さい黒い粒が麝香（じゃこう）です。
こんなに小さくても凄く良い香りなんです。

左側のオレンジ色のが “血燕”。
“血燕”とは燕の巣のことです、はい、これも超高級食材です。

血燕の下の薄いオレンジ色のは枇杷（ビワ）です。

もう一つの白いのは、魚のすり身に乗った “チョウザメの頭骨” です。

この一品は味わうと云うよりも、香りを楽しむものなのでしょう。

個室に入っていると、この香りに麻痺しておりましたが、一度、部屋を出て、再び戻ると、素晴らしい香りが部屋一杯に、麝香（じゃこう）って凄いのですね。
雌のジャコウジカがこの香りにつられて行くのが分かる気がします（笑）。

「冬虫夏草と鼈エンガワとヤクのペニス料理」
菊の花みたいのが “ヤクのペニス”、その上にひょこっと乗っている虫みたい（実際は茸なんだけど（笑））が “冬虫夏草”、鮑のようなのが “鼈エンガワ” です。

鼈もペニスも滋養強壮、冬虫夏草は不老長寿の妙薬。
なんか、元気が出てきたような、もう、私は大丈夫ですが、若い男性はご注意を（笑）。

“冬虫夏草” は決して美味しいものではなく、むしろ、不味い。
でも、“ヤクのペニス” と “鼈エンガワ” はなかなかの美味、特に、“鼈エンガワ” は絶品でした。
“ヤクのペニス”を食べるのは、ちょっと勇気がいりましたが（笑

スープは豆板醤と黄色い唐辛子を一緒に炒めたもの。
辛さは感じず、優しいスープでした。

「手の形の人参と麝香鹿肉の煮込み」
セクシーで変わった形をした人参とジャコウジカの肉の煮込み料理。
スープはジャコウジカの肉からで、ジャコウジカの肉はコラーゲン質が多く、直ぐに固まってしまうそうです、まるで、片栗粉を入れたようでプルンプルンです。

このジャコウジカ、無茶苦茶に美味しい、蝦夷鹿より美味しい。
口の中で解けるほど柔らかい、旨味十分ですが、蝦夷鹿と同じように、後味が淡白。
脂っけゼロ、ほとんどがコラーゲン。

おぉ～、これも素晴らしいですね。

「麻婆お婆ちゃんの幻レシピのおからそば」
“おから” で作った蕎麦ではなく、四川風の汁無し担々麺に “おから” を乗せているもの。
全体を混ぜ合せて食べますが、これが意外と旨い、いやいや、かなり旨い。
やはり、四川風ですから辛いです、しかし、私でも大丈夫なほどの辛さ、この辛さも堪りません。

ずーっと薬膳料理が続き、〆に、これが出てくるとは流石です、ホッとする味です。

「麻婆豆腐の原形」
これは “麻婆豆腐” の原型だそうです。
北海道産の大豆を使った自家製豆腐。
どろどろな豆腐で、親しみのある形ではありませんが、この豆腐が大豆の旨味があり、濃厚で、このままでも、非常に美味しい。

豆腐の上に花椒の効いた麻辣ダレをかけますが、私は激辛が苦手なので、少々。
おぉ～、ほど良い辛さ加減です。
なるほど、これが“麻婆豆腐” の原型なんですね。
現在の“麻婆豆腐” は、随分と進化したのですね、私は、進化した“麻婆豆腐”の方が好きです。
それにしても、この豆腐は美味しいですね、素晴らしいです。

「西瓜の汁と雪蛙の脊脂デザート」
“昔からの王様用薬膳スープ“ では西瓜をくりぬいて器にしておりましたが、その中身の西瓜はこのデザートに使われております。
その果肉にハチミツも加えたものに、“雪蛙の脊脂” と “朝鮮人参” が入っておりました。

「武威山の岩茶」

「五粮液」
この「五粮液」という白酒、旨かったなぁ～。
“白酒”と云うと、強くて、臭くて、どうしようもないお酒だと思ってましたが、それは、安い“白酒”だったのですね。
これは違います、最高級の“白酒”です。
日本酒の大吟醸酒ようです、ただ５２度ありますから、ご注意を。

いやぁ～～、ホント、感動に次ぐ感動でした、此方を５点満点にしなくて、何処を５点にするのでしょう。

定期的に伺いたい中華料理店となりました、今度はいつにしましょうか。

ありがとうございました、趙楊さん、そして、satotsuji さん。

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2014/04

３週間程前に、マイレビュアーの ”satotsuji” さんからメッセージを頂きました。

内容は「趙楊」で、普段では食べられない特別料理を 趙楊さん に作って貰い、それを ”食べる会” をやりますが如何ですかと云う内容でした。

素敵ですね、即、出席の返信を致しました。

期待に胸を膨らませて交詢ビルの４階へ、外観から美味しそうですね、益々、期待が膨らみます。

中に入ると、円テーブルや４人掛けテ－ブルが整然と並んでおります。
今日は７～８名での特別料理ですから、当然、個室となります。

＜＜＜＜＜　　　趙楊さんの特別料理　　　＞＞＞＞＞

『十二単碟　　十二種類の前菜盛り合わせ』・・・・・
豚の舌　醤油老酒漬け
牛の蜂巢
胡瓜の胡麻油和え
ブロッコリー　トリュフ ソース和え
蒸し地鶏　青山椒ソース
雪蒟蒻の春キャベツの和え物
酸蘿蔔（大根 とパプリカ と白菜 の酢漬け）
燻製牡蠣
クラゲの巻物
海老
アロエ　大蒜 と 甘いソース
漬物の豚のバラ肉巻き　山椒ソース

どうですか、凄いでしょう。
１２品、すべて違う味付け、どれも被っておりません、これって凄くありませんか。
すべてが美味しかったのですが、”アロエ　大蒜 と 甘いソース” を食べてみて、「えっ！、アロエって、こんなに美味しかったけ」と思ってしまいました。

『開水白菜　　白菜の上湯スープ』・・・・・金華ハム、アヒル、鶏、貝柱などと一緒に弱火でじっくり１日煮込んだ白菜、透明なスープで、品の良い白菜の味が口中に広がります、、、、、うぅ～ん、実に旨い！。

『酸辣鹿筋　　乾燥鹿のアキレス腱の酸味、辛味煮込み』・・・・・戻した鹿のアキレス腱に、ピーマンの様に大きい青唐辛子と一緒に煮込んだもの。
プルンプルンの鹿のアキレス腱が良いですね、気が付くと、頭から大粒の汗が（笑）。
それ程、辛くはないのですが、私の身体は、”酢” と ”辛さ” に敏感に反応してしまうのです。

『東坡肘子　 豚脛肉の柔らか醤油煮込み』・・・・・ホント、これは旨いですよ、写真を見ただけでわかるでしょう。
柔らかく、ジューシー、醤油の味付けもピッタシ！。

『朝天炸海参　　ナマコの揚げ物　朝天干辛椒（唐辛子）と共に』・・・・・あまり ”ナマコ” は好みではありませんが、揚げると食べ易いものなのですね、"ナマコ” は揚げに限ります（笑）。
間違っても ”朝天干辛椒” を食べてはいけません、かなり辛いです、でも、お好きな方は、どうぞ。

『菊花豆腐　　豆腐の飾り細工料理』・・・・・綺麗でしょう、これ。下の方は切ってなく繋がっているのです、どの様に細工しているのでしょう、これが中国４０００年の歴史なんでしょうか（笑）。

『羊熌甲魚　　スッポンと羊肉煮込み』・・・・・ほぉ～、羊とスッポンの組み合わせですか、これは初めてです。
スッポン（甲魚）と羊、この組み合わせの料理が ”鮮” と云う漢字の元になったとか、ホントかなぁ～（笑）。
スッポンも羊も旨い、コロコロのニンニクも旨い。
もし、機会があれば、是非、また食べたいです、、、、、無理かなぁ。

『囘鍋肉　　本場四川の回鍋肉』・・・・・今までに食べた ”回鍋肉” の中で群を抜いた美味しさ、感動の一品でした。
青物は “葉ニンニク” です、味の決め手は、特級の豆板醤（甜麺醤）だそうです。

『坦々麺　　汁なし坦々麺』・・・・・一見（一舌）、普通の ”汁なし坦々麺” のようでしたが、何口か食べている内に、辛い筈の味に甘味を感じ、さらに、豊かな旨味が出てきました、まさに、趙楊マジックです。

『陳麻婆豆腐　　幻のレシピの麻婆豆腐』・・・・・これも、”坦々麺” と同じ、一見（一舌）、普通。
ところがどっこい、普通じゃないのです、辛いことは辛いのですが、優しい辛さで、爽やかさも感じるほどです。
ご飯が欲しくなります（笑）。

『氷粉　　愛玉ゼリー』・・・・・さっぱりとしたデザート、口の中を洗われるようです。

そうそう、お酒は『紹興酒　甕出し　８年』を飲み続けました。

普段、食べることの出来ない、素晴らしい料理の数々。
今日の為に、何度も打ち合わせに行かれた ”satotsuji” さんに大感謝です。

また、近い内に、この様な会に呼ばれたら良いなぁ～（笑）。