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十二単碟 （十二種類の冷菜）
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魚團竹蓀蛋 （魚のすり身団子とキヌガサタケ卵のスープ）
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泡椒烩双珍 （ナマコとヤクのペニス四川漬物唐辛子煮込み）
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四川桂花鸭 （秋の四川アヒル料理）
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松露烧排翅 トリュフとフカヒレの姿煮
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牛肝菌扒玉兰片 （キノコと筍燻製の煮込み）
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白豆燈牛肉 （おおしろ豆と牛肉の薬膳料理）
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四川酸辣粉 （四川屋台の名物料理）
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雪莲子甜羹 （雪蓮花の実デザート）
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万頭
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円卓をかこんでの会席
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「十二種類の冷菜」・・サヤインゲンの上海蟹味噌和え
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「十二種類の冷菜」・・芝海老のネギソース
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「十二種類の冷菜」・・地鶏の青山椒ソース
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「十二種類の冷菜」・・牛レバー スパイスソース和え
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「十二種類の冷菜」・・湯葉の煮もの
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「十二種類の冷菜」・・ズッキーニの胡麻ソース和え（胡麻油）
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「十二種類の冷菜」・・スモーク豆腐と兎のミカン蒸し
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「十二種類の冷菜」・・大根(紫キャベツの汁で着色)
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「十二種類の冷菜」・・ちしゃとう（茎レタス）
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「十二種類の冷菜」・・ゴールドピータン
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「十二種類の冷菜」・・クラゲの巻物(海苔挟み)
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「十二種類の冷菜」・・スモークダックと梨
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テーブル席
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2014/11
新橋に移転なされたので、早速、ゴルフ仲間たちと伺って参りました。
折角ですので、今回も薬膳料理をお願い致しました。
と云うより、数週間前に “satotsuji”さんグループが伺った際と、まったく同じものをと、お願い致しました（笑）。
まずは、生ビールで乾杯、引き続き、5年甕出し紹興酒を。
「十二単碟 （十二種類の冷菜）」・・・・・サヤインゲンの上海蟹味噌和え、芝海老のネギソース、地鶏の青山椒ソース、牛レバー スパイスソース和え、湯葉の煮もの、ズッキーニの胡麻ソース和え（胡麻油）、スモーク豆腐と兎のミカン蒸し、大根 (紫キャベツの汁で着色)、ちしゃとう（茎レタス）、ゴールドピータン、クラゲの巻物 (海苔挟み),スモークダックと梨
“十二種類の冷菜“ って凄いでしょう（笑）。
そして、どれも、味がかぶっていないのです、９人で伺いましたので、１品を少しづつ、それも良かったです。
「魚團竹蓀蛋 （魚のすり身団子とキヌガサタケ卵のスープ）」・・・・・
魚のすり身団子は鯛です、ふわふわです（笑）。
黄金色に透きとおったスープ、上品な味、朝鮮人参、貴重な “衣笠茸“ 、
日本料理でもフレンチでも、最初のお椀やスープが上品な味付けですと、ホッとしますし、その後の食が進みます。
「泡椒烩双珍 （ナマコとヤクのペニス四川漬物唐辛子煮込み）」・・・・・
翌日、大事なゴルフの試合がある友人がおり、ヤクのペニスを食べ、張り切っておりましたが、効用があり過ぎて、負けてしまったそうです（笑）。
その “ヤクのペニス” は三日間かけて戻しているそうで、食感があるものの、プルプル、高級乾物の黒ナマコもプルンプルン。
唐辛子の煮込みですが、これも上品で、柔らかい辛味でした。
「万頭」・・・・・“ナマコとヤクのペニス四川漬物唐辛子煮込み“ の残ったスープが、あまりにも美味しかったので、万頭をお願いして、付けて食べました。
「四川桂花鸭 （秋の四川アヒル料理）」・・・・・
アヒルの肉が美味しいのは勿論でしたが、金木犀と蜂蜜のソースが非常に美味で、アヒルの皮のパリパリ感も良かったです。
「松露烧排翅 トリュフとフカヒレの姿煮」・・・・・
鱶鰭とトリュフ（松露）という組み合わせ、私は初めてでした。
歯ごたえのある鱶鰭、堪りません。
それにして、このトリュフ、素晴らしい香りです、今でも香りが残っております（笑）。
「牛肝菌扒玉兰片 （キノコと筍燻製の煮込み）」・・・・・
5日間掛けて戻した筍（玉蘭片）、茸はポルチーニ茸とマッシュルームだと思います。
趙楊さんは凄い、これも上品な味、と云っても、前の４品とは違った味付けです。
「白豆燈牛肉 （おおしろ豆と牛肉の薬膳料理）」・・・・・
柔らかな頬肉です、聞くと５時間煮込んだそうです。
頬肉の味は、益々、薄味の上品です（笑）、ですが、下に敷かれた、複数の調味料（甜麺醤、豆瓣醬、甘味噌 等）と合わさると、より美味しくなるのは、まさに、趙楊マジックですね。
「四川酸辣粉 （四川屋台の名物料理）」・・・・・
サツマイモの澱粉で作った、春雨のような麺、具は揚げ豆腐と豚モツ、辣油ベースの酸っぱ辛いスープです。
この時点で、お腹はパンパンでしたが、酸っぱさが食をそそります。
「雪莲子甜羹 （雪蓮花の実デザート）」・・・・・
貴重な雪蓮花の実を柔らかくもどしたものに、ハトムギと甘い餡で。
あっさりとしたデザートでした。
素晴らしいの一言の料理の数々でした。
次は、真冬に伺って、身体をポカポカに、風邪をひかないような薬膳料理が食べたいですね。