32回
2019/01 訪問
杉田さんの握るお鮨は大好き
こはだ
カンパチ
鰆
鮪のづけ
鮪の中トロ
〆鯖
子持ち槍烏賊
青森県産のムラサキ雲丹
穴子 塩で
海老芋のきぬかつぎ カラスミと白胡麻のせ
北海道産の帆立貝
かわはぎ 肝醤油で
かわはぎ 肝醤油で
かわはぎ 肝醤油で
北海道仙鳳趾の牡蠣のおろし和え
白子ポン酢
ホッキ貝の生姜醤油焼き 唐辛子を振りかけて
海鼠腸の茶碗蒸し
ねぎまの串焼き
アサリの味噌汁
玉子焼
加茂錦 荷札酒 黄水仙（きすいせん）純米大吟醸 備前雄町
新政 No.６ S-type 純米吟醸
芋焼酎 蔵の師魂 かめ壺貯蔵のロック
而今 特別純米 にごりざけ 生
芋焼酎 蔵の師魂 かめ壺貯蔵のロック ２杯目
2019/01/26 更新
2018/12 訪問
杉田さんの握るお鮨は大好き
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2018/12
今日は大好きな ”すぎた” さんに伺います、ウキウキしますね。
日曜日ですので１７時ジャストに暖簾がかかります、まずは女将さんの笑顔が迎えてくれ、カウンター席に座ると杉田さんの笑顔が迎えて下さいます、最初から気持ち良くなりますね。
さぁ、「生ビール」 で乾杯しましょう。
「銀杏」・・・・・ビールに合いますね、瞬時に食べてしまいました（笑）。
「田酒 純米吟醸 秋田酒こまち」・・・・・次に日本酒をお願いしましたら、杉田さんがこれを選んでくれました、田酒、好きな酒です。
次から次へと酒の肴が出てきます、日本酒がすすみます。
「カツオ」
「茹で蛸」・・・・・塩と山葵で
「仙鳳趾 牡蠣のおろし和え」
「白子ポン酢」
「風の森 純米吟醸 しぼり華 雄町 無濾過無加水」・・・・・次の日本酒も好きなこれです。
引き続き酒の肴が出されます。
「鮟肝」・・・・・新政 貴醸酒と一緒に
「数の子の味噌漬け」
「マナガツオの塩焼」
「海鼠腸の茶碗蒸し」
”日本橋蛎殻町 すぎた” さんはお鮨だけでなく、酒の肴も美味しいですね、これだけでも大満足です（笑）。
「芋焼酎」・・・・・日本酒は大好きなんですが、２～３年前から、ワインも含めて醸造酒は重く感じて２～３合が限度で、その後は蒸留酒とします、ウイスキーがあればそのダブルのハイボールがベスト、なければ焼酎でいきます。
今日、頂きました握りは次の通りです。
「こはだ」
「鯛」
「白甘鯛」
「鰆」
「ホッキ貝」
「鮪のセトロ」
「秋刀魚」
「鰤」
家内は全部の握りを食べておりましたが、私はこのくらいで十分です、どれもが美味しかった、私は杉田さんの握るお鮨が大好きです。
「浅蜊の味噌汁」・・・・・最後にこれを飲み干すと二日酔いにはなりません（笑）。
ご馳走様でした、今日も美味しかったです、また宜しくお願いします。
こはだ
鯛
白甘鯛
鰆
ホッキ貝
鮪のセトロ
秋刀魚
鰤
銀杏
カツオ
茹で蛸
仙鳳趾 牡蠣のおろし和え
白子ポン酢
鮟肝
新政 貴醸酒
数の子の味噌漬け
マナガツオの塩焼
海鼠腸（コノワタ）の茶碗蒸し
浅蜊の味噌汁
生ビール
田酒 純米吟醸 秋田酒こまち
風の森 純米吟醸 しぼり華 雄町 無濾過無加水
芋焼酎
2018/12/18 更新
2018/10 訪問
杉田さんの握るお鮨は大好き
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2018/10
”ロイヤルスコッツ” で一杯やった後で此方へ、まだ時間前ですので５～６人に方々が店前で開くのを待っております。
時間になり暖簾がかかりお店の中へ、杉田さんの優しい笑顔が迎えてくれます。
まずは 「生ビール」(家内)と 「伯楽星 特別純米」（私）で乾杯です。
今日の鮨前は ：
「炒り銀杏」
「鰤のづけ」
「平目」
「カツオのづけ」」
「早瀬浦 特別純米 夜長月 ひと夏越え」・・・・・つまみが美味しいとお酒がすすみます
「〆鯖の巻物」・・・・・アサツキ、生姜、大葉と一緒に巻いて
「北寄貝の生姜醤油焼」
「穴子の茶碗蒸し」
「筋子の味噌漬け」
「而今 純米大吟醸 NABARI２０１７」・・・・・”筋子の味噌漬け” にはこれですね
「太刀魚の塩焼き」
「而今 純米吟醸 吉川山田錦」・・・・・これから にぎり ですので而今をダブルで
「コハダ」
「墨烏賊」
「秋刀魚」
「鰆」
「春子」
「芋焼酎のロック」
「千葉県大原の黒アワビ」・・・・・家内がどうしてもこれを食べたいと駄々をこねます（笑）
「鮪のづけ」
「大トロ」
「鰯」
「唐津の赤雲丹」
つまみ、にぎり、今日も素晴らしいものばかり、その美味しさに感動しっぱなし、至福の２時間半でした。
次はいつ伺えるか分かりませんが、早く伺うことが出来ることを願うばかりです。
コハダ
墨烏賊
秋刀魚
鰆
春子
鮪のづけ
大トロ
鰯
唐津の赤雲丹
銀杏
鰤のづけ
平目
カツオのづけ
〆鯖の巻物
北寄貝の生姜醤油焼
穴子の茶碗蒸し
筋子の味噌漬け
太刀魚の塩焼き
千葉県大原の黒アワビ
生ビール
伯楽星 特別純米
早瀬浦 特別純米 夜長月 ひと夏越え
而今 純米大吟醸 NABARI２０１７
芋焼酎のロック
隣の綺麗な女の子の手酌、なんか格好イイなぁ～ 而今 純米吟醸 吉川山田錦
2018/10/27 更新
2018/08 訪問
杉田さんの握るお鮨は大好き
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2018/08
珍しく食前酒なしで伺いました、それで、まずは 「小生ビール」 で乾杯です、お通しの 「茶豆」 を頂きながら生ビールを飲みましたが、暑くて喉が渇いておりましたので一気に飲み干しました。
「みむろ杉 夏純 純米生詰」
「蒸し鮑」・・・・・蒸し鮑ですが、実際は煮鮑です
「茹で蛸」
「日高見 純米吟醸 愛山」
「イワシ巻」・・・・・芽ネギ、ガリ、大葉、酢漬け茗荷と一緒に巻いた北海道釧路産のイワシ巻をタップリと山葵を付けて頂きます、脂がのっておりますのでタップリと山葵を付けても辛くありませんでした。
「穴子の白焼き」・・・・・サッパリとした穴子、脂ののった穴子も良いですが、私はこのシーズンのあっさりとした穴子が好きです。
「海鼠腸（コノワタ）の茶碗蒸し」・・・・・私の大好きな海鼠腸、旨いですね。
「鮑の肝の味噌漬け」・・・・・これだけでお酒２合は飲めます、一口で食べるのではなく私はチビチビとお酒と一緒に頂きました。
「塩雲丹（蝦夷馬糞雲丹）」・・・・・いやいや、酒呑み好みのものが続けて出てきますね、堪りません。
「くどき上手 純米大吟醸 生詰」
「太刀魚の塩焼き」・・・・・このシーズンの太刀魚は風味がよく、適度に脂がのっておりました。
さぁ～、これから握りです。
「新子」・・・・・コハダも好きですが、新子はもっと好き（笑）。
「甘鯛」
「勝駒 純米吟醸」（家内）
「蔵の師魂 かめ壺貯蔵 芋焼酎のロック」（私）
「サゴチ」・・・・・上品な味わいでした。
「カスゴの昆布〆」・・・・・大洗産のカスゴ、適度の脂ののり、小さくとも鯛は鯛ですね。
「鯵」・・・・・甘くて美味しいです。
「鮪」・・・・・キメの細かい鮪でした。
「金目鯛」・・・・・金目鯛の産卵期は夏と言われておりますが、この金目鯛は上品な脂で甘さを感じました。
「イワシ」・・・・・実に旨い！、イワシ、バンザイ。
「唐津産の赤雲丹」・・・・・この時期のこれは濃厚な甘みがあり最高です、夏になるとこれが食べられるので嬉しいです。
「穴子 塩で」・・・・・これも最高ですね、お鮨屋さんって最後に雲丹と穴子が出てくるのはどうしてなんでしょう、お腹が一杯となりこの２つを食べられないことがあります、今度、初めの方で出してくれるようにお願いをしてみましょう（笑）。
「アサリの味噌汁」
「玉子焼」
何度も言っておりますが、杉田さんの握るお鮨はなんて美味しいのでしょう、初めて ”日本橋橘町 都寿司” に伺った時に思ったのですが、間違いなく日本で３本の指に入ります。
近い内に、また伺いたいのですが、なかなか予約が取れないのが残念です（笑）。
新子
甘鯛
サゴチ
カスゴの昆布〆
鯵
鮪
金目鯛
イワシ
唐津産の赤雲丹
穴子 塩で
茶豆
茹で蛸
蒸し鮑
イワシ巻
穴子の白焼き
海鼠腸（コノワタ）の茶碗蒸し
海鼠腸（コノワタ）の茶碗蒸し
鮑の肝の味噌漬け
塩雲丹（蝦夷馬糞雲丹）
太刀魚の塩焼き
アサリの味噌汁
玉子焼
小生ビール
みむろ杉 夏純 純米生詰
日高見 純米吟醸 愛山
くどき上手 純米大吟醸 生詰
勝駒 純米吟醸
蔵の師魂 かめ壺貯蔵 芋焼酎のロック
2018/08/12 更新
2018/06 訪問
杉田さんの握るお鮨は大好き
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2018/06
”フォンテーヌ” と ”ロイヤルスコッツ” で１杯づつ飲んで此方へ、５時半過ぎですから既に暖簾は下がっております。
お店に入っていくと杉田さんの優しい笑顔が迎えてくれます、何処に座ったら良いかとお弟子さんを見ると手を大きく広げます、その手の幅を見ると４席あります、意味が分からない顔を私がしましたら、「今日は４名様ですので」と言います、、、、、あああぁぁ～～、やっちゃいました、徐々に思い出しました、親友夫妻と４名で伺いたいとお願いをしていたことを、そのことを親友夫妻に話していないことを、、、あぁぁぁ～～、なんていうことをしてしまったのでしょう。
生きた心地がしません、暫く、立ち直れません、気を取り直して取り敢えず 「伯楽星 虎千里 純米大吟醸 秋津産山田錦」 で乾杯です。
「枝豆」
「蒸し鮑」・・・・・いつもながら美味しいですね
「真子鰈」・・・・・綺麗に透とおった身、淡白ながらしっかりと旨味のある真子鰈でした
「鰯巻き」・・・・・大葉、ガリ、浅葱、おかかと一緒に巻かれております、これも、いつもながら美味しいですね
ここで、空いていた私達の横に若者が座ります、落ち込んでいる私を見て、杉田さんが見かねて見習いのお弟子さんを呼んでくれたのです、彼は韓国からの見習生で、非常に勉強熱心で性格も素晴らしく、正に、ナイスガイでした。
ここで落ち着いて 「高砂 松喰鶴 純米大吟醸 三重県産山田錦」 をお願い
「小樽産 子持ち蝦蛄」・・・・・子持ちはパサパサの時もありますが、これはジューシーで旨味のある子持ち蝦蛄でした
「雲丹の佃煮」 と 「鱒の介の卵の味噌漬け」・・・・・鱒の介はキング-サーモンのこと、
両方とも酒好きには堪りません、少しづつ食べましょう、勿体ないから（笑）
「田中六五 純米 糸島産山田錦」
「太刀魚の塩焼き」・・・・・皮はパリパリ、中身はジューシー、太刀魚の塩焼きはこうでなくてはいけません、ホント、旨い！
「蔵の師魂 かめ壺貯蔵 芋焼酎」
ーーーーー にぎり ーーーーー
「こはだ」
「春子鯛」・・・・・鯛の稚魚（小鯛）
「伊佐木（イサキ）」
「鯛」
「赤身のづけ」
「中トロ」
「蔵の師魂 かめ壺貯蔵 芋焼酎」
「鯵」
「子持ち槍烏賊」
「雲丹」
杉田さんの握るお鮨どれもが絶品です、私は少食ですのでこれだけしか食べることが出来ませんが、出来ることならいつまでも食べていたいです。
「玉子焼」
「アサリの味噌汁」
今日は大失敗でした、こんなことは初めてでした、急な呼び出しに来てくれた韓国のナイスガイに感謝です、勿論、彼の分の勘定は私が払いましたし、もう一人分は気持ちだけお支払いをしておきました、こんな失敗は２度と致しません、高くつくし（笑）。
杉田さん、今日は申し訳御座いませんでした、これに懲りずに、これからも宜しくお願い致します。
こはだ
春子鯛
伊佐木（イサキ）
鯛
赤身のづけ
中トロ
鯵
子持ち槍烏賊
雲丹
枝豆
蒸し鮑
真子鰈
鰯巻き
小樽産 子持ち蝦蛄
雲丹の佃煮
鱒の介の卵の味噌漬け
太刀魚の塩焼き
玉子焼
アサリの味噌汁
伯楽星 虎千里 純米大吟醸 秋津産山田錦
高砂 松喰鶴 純米大吟醸 三重県産山田錦
田中六五 純米 糸島産山田錦
蔵の師魂 かめ壺貯蔵 芋焼酎
2018/06/17 更新
2018/03 訪問
杉田さんの握るお鮨は大好き
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2018/03
１５分ほど前に此方に着いてしまいました、今日も非常に寒かったので開店するまでお店の前で待つのは辛いので近くの ”飲み処 喰い処 梢 ” へ、そこで焼酎のロックを頂きました、たしか ”魔王” だったか、お通しは小さいおでんが３個、なかなか美味しかったです。
時間になりましたので ”日本橋蛎殻町 すぎた” さんへ、丁度、女性のスタッフが暖簾をかけているところでした、いつもは女将さんなのにどうしたのか。
お店に入っていっても女将さんはいらっしゃいません、聞くとちょっと風邪気味で休んでいるとか、おぉ～、それは大変ですね、お大事に。
まずは 「醴泉 特別純米」 で乾杯です。
「空豆」
「北海道野付の青柳」
「千葉県勝山の平目」
”平目” が格別でした、食感も良いし旨味も強い、このような平目は滅多にありませんね。
「えぞ乃熊 純米」・・・・・北海道の日本酒とは珍しい、北海道でも美味しい日本酒が出来るようになったんですね。
「白魚の酒盗焼き」・・・・・酒盗が良い味を生み出しております。
「宗玄 特別純米 純粋無垢」・・・・・宗玄がありました（嬉）。
「蛸のやわらか煮」
「あん肝の甘煮」・・・・・新政の貴醸酒と一緒に、あん肝の甘煮にピッタリです。
「のれそれ」・・・・・”のれそれ” を黄身ポン酢で頂くのは初めてかも、美味しいですね。
「太刀魚の塩焼き」
「海鼠腸の茶碗蒸し」・・・・・海鼠腸の飯蒸しは大好きですが、この茶碗蒸しも美味しいですね、早い話が、私は海鼠腸が好きだって云うことか（笑）。
ーーーーーーー にぎり ーーーーーーー
「こはだ」・・・・・いつもながら良い〆具合とシャリとのバランスです
「春子」・・・・・酢橘で
「鱒の介」・・・・・北海道羅臼のキングサーモン、同じサーモンでも回転寿司のサーモンとは大違い(笑)、これ本当に滅茶苦茶に美味しい。
「伊佐木の昆布〆」・・・・・程よい脂ののり具合でした
「中トロ」・・・・・赤ちゃんの頬のようになめらかな中トロでした
「鯵」・・・・・甘さを感じるほどの旨味があります、味が良いから鯵とは良く言ったもんです。
「トリ貝」・・・・・甘味とちょっとした磯の香りが好きです
「車海老」
「子持ち槍烏賊」・・・・・これまた甘くて美味しいですね
「青森県大間のムラサキ雲丹」・・・・・色は悪いが味は抜群、旨味が満載の雲丹でした
「穴子」・・・・・塩で
「浅利の味噌汁」
「玉子焼」
何杯お代わりしたかは憶えておりませんが、宗玄の後は ”芋焼酎のロック” を飲んでおりました。
鮨前は勿論ですが、杉田さんの握る鮨は本当に美味しい、お店を出たとたんまた食べたくなります、次に伺うのが今から楽しみです、ありがとうございました、また伺います。
こはだ
春子
鱒の介
伊佐木の昆布〆
中トロ
鯵
トリ貝
車海老
子持ち槍烏賊
青森県大間のムラサキ雲丹
穴子
空豆
北海道野付の青柳
千葉県勝山の平目
白魚の酒盗焼き
蛸のやわらか煮
あん肝の甘煮
のれそれ
太刀魚の塩焼き
海鼠腸の茶碗蒸し
浅利の味噌汁
玉子焼
醴泉 特別純米
宗玄 特別純米 純粋無垢
芋焼酎のロック
2018/03/21 更新
2017/12 訪問
杉田さんの握るお鮨は大好き
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2017/12
”ロイヤルスコッツ” を出て、徒歩で３分で此方に着きます、あれっ、いつも５～６人が店前で開店を待っているのですが、今日は誰もいません、一瞬、今日は休みかと不安になります、でも時間になりますと女将さんが暖簾を掛けに来られました、あぁ～、良かったぁ（笑）。
喉は潤っておりますので最初から 「加茂錦 純米大吟醸 荷札酒 黄水仙 Ver.5 しぼりたて 無濾過生原酒」 で乾杯です。
「銀杏」
「佐島の地蛸のやわらか煮」
「かわはぎ 肝醤油で」・・・・・この時期の ”かわはぎ” は美味しいですね、肝醤油をたっぷり付けて食べます、堪らない美味しさです。
「〆鯖 と 浅葱 と 大葉 と ガリの巻もの」・・・・・定番ではありませんが ”すぎた” さんでは時々出されます、これも逸品ですね、実に美味しい。
「田中六五 純米 糸島産山田錦 生」・・・・・杉田さんの酒肴を杉田さんお薦めの日本酒を飲みながら頂く、至福の時です。
「穴子の白焼き」
「白子の酒蒸し」
「而今 特別純米 にごりざけ 生」・・・・・おぉ～、珍しい而今のにごりがありました、而今の中でこれは絶品です。
「牡蠣の味噌漬け」
「雲丹の佃煮」
酒飲み泣かせの酒肴ですね、日本酒の無くなり方が早いです、直ぐに 「風の森 岡山県産雄町 純米しぼり華 無濾過無加水」 をお願い、つまみは美味しいし、日本酒は美味しいし、幸せです。
「太刀魚の塩焼き 大根おろし と 酢橘で」
「蔵の師魂 かめ壺貯蔵 芋焼酎」・・・・・日本酒が重く感じてきましたので、この芋焼酎をお願い。
これからは握りです、それで 「ガリ」 が出されます、すぎた さんのガリは美味しいですよね。
「コハダ」
「真鯛」
「燻した鰆」
「蔵の師魂 かめ壺貯蔵 芋焼酎」・・・・・２杯目です（笑）。
「昆布〆の春子鯛」
「鮪のヅケ」
「鮪の背トロ（背びれの付け根）」
「血合いの中トロ」
「北海道産の鰯」
「炙り鰤」
「北海道根室市落石の蝦夷馬糞雲丹」
「穴子 タレで」
「玉子焼」
杉田さんの握るお鮨は、ホント、美味しい、最高です。
来年（２０１８年）は何回伺うことが出来るでしょう、毎月でも伺いたいのですが、最低、四季ごとには味わいたいと思います。
コハダ
真鯛
燻した鰆
昆布〆の春子鯛
鮪のヅケ
鮪の背トロ（背びれの付け根）
血合いの中トロ
北海道産の鰯
炙り鰤
北海道根室市落石の蝦夷馬糞雲丹
穴子 タレで
玉子焼
加茂錦 純米大吟醸 荷札酒 黄水仙 Ver.5 しぼりたて 無濾過生原酒
銀杏
佐島の地蛸のやわらか煮
かわはぎ 肝醤油で
かわはぎの肝醤油
〆鯖 と 浅葱 と 大葉 と ガリの巻ものを作っております
〆鯖 と 浅葱 と 大葉 と ガリの巻もの
田中六五 純米 糸島産山田錦 生
穴子の白焼き
白子の酒蒸し
而今 特別純米 にごりざけ 生
牡蠣の味噌漬け
雲丹の佃煮
風の森 岡山県産雄町 純米しぼり華 無濾過無加水
太刀魚の塩焼き 大根おろし と 酢橘で
蔵の師魂 かめ壺貯蔵 芋焼酎
ガリ
蔵の師魂 かめ壺貯蔵 芋焼酎 ２杯目
鮪を捌いております
カウンター席
板場
2018/01/03 更新
2017/10 訪問
杉田さんの握るお鮨は大好き
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2017/10
”ロイヤルスコッツ” でちょいと１杯やってから ”すぎた” さんへ、親友夫妻はすでにカウンター席に座っております、１杯では終わりませんでしたので１～２分の遅刻でした。
まずは、「純米酒」 で乾杯、銘柄を聞くのを忘れてしまいました（笑）。
「無花果 生姜と酢で」・・・・・無花果と生姜って合うのですね
「カワハギ 肝と醤油で」・・・・・旨いと知っていても、食べると、やはり感動してします。
「平目 山葵醤油で」・・・・・プリプリとして旨い。
「気仙沼産のカツオのづけ」・・・・・写真でも美味しさが伝わるでしょう。
「月の井 彦市 純米 地元一貫作り 茨城産チヨニシキ」
「鱈の白子焼き」・・・・・プックリとし、甘くて美味しい。
「穴子の茶椀蒸し」・・・・・ふわふわな穴子が入っておりました。
「鮟肝の甘煮」 には 「新政 純米」・・・・・甘い鮟肝にはこれが合いますと言って杉田さんが ”新政” を出して下さいました。、、、ホント、ねっとりと甘い鮟肝を新政が洗い流すようで、すっきりとします。
「数の子の味噌漬け」・・・・・良い酒肴です。
「宗玄 純粋無垢 特別純米」
「太刀魚の塩焼き」・・・・・今が旬ですね、基本的にあっさりとした魚ですが、旬の時は程好く脂がのって良いですね。
「筋子の味噌漬け」・・・・・堪りませんなぁ～、お土産で持って帰りたい（笑）。
「芋焼酎のロック」・・・・・終わりまでこれでいきました、何杯お代わりしたか忘れましたが。
「蒸しアワビ」・・・・・柔らかいがゴリゴリとしておりました、なんて美味しいのでしょう、家内の大好物です。
「鮑の肝の味噌漬け」・・・・・いやぁ～、これも堪りません。
これから握りとなります。
「コハダ」・・・・・お鮨屋さんに伺うといつもコハダがありますので、コハダには旬がないと思ってましたが、７～９月が旬なんですね、今日は１０月の初めですから、ほぼ旬です、だからか凄く美味しかったです。
「烏賊」・・・・・何烏賊なんでしょう、聞くのを忘れてしまいました、たぶん、時期的に墨烏賊でしょうか。
「伊佐木」・・・・・脂がのっていて美味しいですね。
「鰤」・・・・・鰤と云うと寒鰤で真冬が美味しいと言われてますが、この鰤も美味しいかったです。
「大トロ」・・・・・ジャバラですが、脂がシットリとまわって柔らかい、甘さを感じる、実に美味しかったです。
「春子」・・・・・名前から春の魚かと思ったら、１年中獲れるのですね。
「藁で炙った 鰆」・・・・・この魚も春が旬かと思いますが、鰆は回遊魚なので日本中いつでも獲れるのですね。、、、藁で炙ってますので薫香が良いですね。
「鯵」・・・・・いつ食べても美味しい鯵。
「中トロ」・・・・・きめ細かく、なめらかな中トロ、美味しいですよ。
「雲丹」・・・・・大好きな雲丹。
「鰯」・・・・・写真を見て下さい、美味しそうでしょ。
「穴子」・・・・・これも大好き。
「アサリの味噌汁」・・・・・〆です。
凄いですね杉田ワールドは、益々、素晴らしくなります、これからどうなって行くのでしょう、次に伺うのが楽しみです。
コハダ
烏賊
伊佐木
鰤
大トロ ジャバラ
春子
藁で炙った 鰆
鯵
中トロ
雲丹
鰯
穴子
無花果 生姜と酢で
カワハギ 肝と醤油で
平目 山葵醤油で
気仙沼産のカツオのづけ
鱈の白子焼き
穴子の茶椀蒸し
鮟肝の甘煮
数の子の味噌漬け
太刀魚の塩焼き
筋子の味噌漬け
蒸しアワビ
鮑の肝の味噌漬け
アサリの味噌汁
純米酒
月の井 彦市 純米 地元一貫作り 茨城産チヨニシキ
宗玄 純粋無垢 特別純米
芋焼酎のロック
2017/10/14 更新
2017/08 訪問
杉田さんの握るお鮨は大好き
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2017/08
今日も家内は日光でゴルフ、家内も伺うのを楽しみにしていたのですが、急遽、ゴルフとなり断念、親友を誘っての訪問となりました。
予断ですが、いつも ”すぎた” さんに伺う前に ”ロイヤルパークホテル” の ”ロイヤルスコッツ” で一杯やってから伺うのですが、今日は直接 ”すぎた” さんに、地下鉄の出口を間違えてしまって、””今、私、何処” 状態になってしまい辿り着くのに１０分もかかってしまいました（笑）。
まずは、「生ビール」 で乾杯。
「枝豆」・・・・・ビールと言えばこれですよね。
「一本義 辛爽系（からさわけい）純米吟醸 生酒」・・・・・今日も日本酒は杉田さんにお任せです。
「塩釜の真子鰈」・・・・・塩と山葵で頂きます、味、歯ごたえ、抜群です。
「北海道様似町のツブ貝」・・・・・これも旨いですね。
「土佐しらぎく 純米吟醸」・・・・・”しらぎく” を飲むのは久しぶりでした。
「蛸のやわらか煮」
「千葉県大原の蒸しアワビ」・・・・・わぁ～、堪りません。
「穴子の白焼き」・・・・・立続けに美味しいものが出てきますね、お酒が無くなりましたぁ～
「白隠正宗 純米大吟醸 生酛 誉富士」
「アワビの肝の味噌漬け」・・・・・おぉ～、最高の酒肴ですね。
「鱒子の味噌漬け」・・・・・これまた、最高の酒肴です。
「太刀魚の塩焼き」・・・・・太刀魚の旬ですね、刺身も良い、揚げても良い、でも、やっぱし焼ですね。
「ガリ」・・・・・これが出てくると にぎり です。
「勝駒 純米」
「天草の新子」・・・・・新子の季節ですね、４枚です。
「天草のコハダ」・・・・・旬がなさそうですが、これも今が旬です。
「鰹のづけ」
「藁燻しのサゴチ」・・・・・鰆の子供、辛子で
「昆布〆の春子」
「大トロ」
「鯵」
「芋焼酎」
「羽根屋 特別純米」
「車海老」
「金目鯛」
「天草のムラサキ雲丹」
「対馬の穴子」・・・・・塩で
「対馬の穴子」・・・・・ツメで
杉田さんの握るお鮨は本当に美味しい、口に入れた途端、パラパラとシャリが解れます、まさに芸術的です。
伺って一週間もしない内に、また食べたくなります、でも予約が取れない、半年は我慢しないとね、あぁ～、辛い！。
天草の新子
天草のコハダ
鰹のづけ
藁燻しのサゴチ
昆布〆の春子
大トロ
鯵
車海老
金目鯛
天草のムラサキ雲丹
対馬の穴子 塩で
対馬の穴子 ツメで
枝豆
塩釜の真子鰈
北海道様似町のツブ貝
蛸のやわらか煮
千葉県大原の蒸しアワビ
穴子の白焼き
アワビの肝の味噌漬け
鱒子の味噌漬け
太刀魚の塩焼き
ガリ
生ビール
一本義 辛爽系（からさわけい）純米吟醸 生酒
乾杯！
白隠正宗 純米大吟醸 生酛 誉富士
勝駒 純米
芋焼酎
羽根屋 特別純米
2017/08/20 更新
2017/04 訪問
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2017/04
幸運なことに親友夫妻からお誘い頂きました、前々回は友人から席を譲ってもらったり、前回は友人夫妻に誘われたりで、ホント、私はなんてラッキー人間なんでしょう（笑）。
今日は食前酒を飲んでおりませんので、まずは 「生ビール」 で乾杯、今日、頂きましたのは ：
「ウルイのおひたし」
「磯自慢 純米吟醸」
「寝かせた千葉県産のアオリ烏賊」・・・・・なんて甘いのでしょう
「千葉県産の平目 と そのエンガワ」・・・・・これは、なんと旨味があるのでしょう
「白魚の酒盗焼き」・・・・・酒飲みには堪らない美味しさ、お酒を下さぁ～い
「写楽 純米吟醸」
「海鼠腸の茶碗蒸し」・・・・・長芋と梅干しが入っております、海鼠腸は私の大好物
「真鯛の白子」・・・・・河豚は勿論のこと、この真鯛の白子も大好物です
「蒸した蛍烏賊の味噌漬け」・・・・・今日の酒肴は素晴らしいですね、すべて私好みです、すいませ～ん、お酒のおかわりをお願いしまぁ～す
「宗玄 純米 無垢」
「太刀魚の塩焼き」
ーーーーーーー にぎり ーーーーーーー
「こはだ」
「伊佐木（イサキ）」
「真鯛」
「鰆」
「鯖巻き」・・・・・大葉、アサツキ、ガリとの巻物
「縞海老」
「中トロ」
「子持ち槍烏賊」
「ムラサキ雲丹」
私はここまででお腹が一杯、家内はあと穴子等々３～４貫ほど、嬉しそうな顔で食べておりました（笑）、私も家内も大満足でした、お腹も一杯、美味しいお酒も飲みましたし、非常に良い気分です、さぁ～、もう一杯飲みに行きましょうか。
こはだ
伊佐木（イサキ）
真鯛
鰆
鯖巻き
縞海老
中トロ
子持ち槍烏賊
ムラサキ雲丹
ウルイのおひたし
寝かせた千葉県産のアオリ烏賊
千葉県産の平目 と そのエンガワ
白魚の酒盗焼き
海鼠腸の茶碗蒸し
真鯛の白子
蒸した蛍烏賊の味噌漬け
太刀魚の塩焼き
”すぎた” のガリは美味しいですね
カウンター席
2017/05/06 更新
2016/12 訪問
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2016/12
浜松町の ”すし処 宮葉” のご主人がお亡くなり、四谷の ”すし匠” の中澤さんはハワイに移住され、銀座の ”鮨 水谷” は店を閉められ、私の大好きな鮨屋さんの３人のご主人がいなくなり、鮨大好き人間の私にとって寂しいかぎりです。
そんな中、”日本橋蛎殻町 すぎた” は私にとって貴重な一軒で、”日本橋橘町 都寿司” 時代から杉田さんの握るお鮨は大好きで、その時から、日本で３本の指に入る鮨だと思っておりましたから、今では益々、大きな存在の鮨屋となりました。
今年は６回ほど伺いたいと思いますが、予約が取れないのが、此方のお店の唯一の欠点です（笑）。
今日も大満足の鮨でした、また伺います。
こはだ
さより（三陸のかんぬき）
藁で炙った鰆 辛子で
縞海老
鮪のづけ
背トロ
鯵
蝦夷馬糞雲丹
きぬかつぎ 胡麻塩と炒り雲丹塩のせ
北海道産 アオヤギ
かわはぎ 肝醤油と共に
青森県産 ナマコ
鱈の白子焼き
牡蠣の味噌漬け
あん肝 新政で
縞海老の頭と味噌
太刀魚焼き物
長崎県壱岐産の鰹
2017/04/30 更新
2016/11 訪問
杉田さんの握る鮨はやっぱり凄い！
Instagram (bottan222)
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2015/11
”ロイヤルパークホテル” を出て店前に着くと大勢の方々が立ってます、どうやら、まだ１回転目が終わってないようです。
１５分程、私達も待っておりますと、女将さんが「お待ちどうさまでした、どうぞお入りくださいませ」と。
まずは、「九郎左衛門 雅山流 大吟醸」 で乾杯、その後は、「奥播磨 純米 袋しぼり 仕込第二十九號 ２４ＢＹ」 を２つ、「神亀 ひこ孫 純米大吟醸」 を、弱くなりました、これだけで酔っ払います。
杉田さんの作る絶品の酒肴を食べながら日本酒を飲む、そして、また食べる、飲む、最高ですね。
そして、杉田さんの握る鮨が、これまた最高、幸せの頂上です。
直ぐにでも、また伺いたいお鮨屋、「日本橋蛎殻町 すぎた」、でも、なかなか予約が取れないのが残念です。
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2016/02
友人から貴重な席を譲って頂き、ほぼ３年ぶりぐらいに杉田さんにお会いしに伺いました。
”日本橋橘町 都寿司” には５度伺っておりましたが、此方に移られてからは初めての訪問となります。
杉田さんは私たちのことを憶えていてくれているかと不安でしたが、私たちの顔を見るや否や、「あぁ～、bottan さん、お久しぶりです」と、嬉しいですね。
カウンターに座ると、杉田さんが 「今日も、握りから行きますか」と、そのことも憶えていてくれてます。
家内は ”つまみ” から頂きますが、私は ”日本橋橘町 都寿司” の時から ”にぎり” から初め、まだ入るようでしたら ”つまみ” を頂いておりました。
理由は２つ、私が少食なこと。
そして、杉田さんの ”にぎり” は東京で、間違いなく３本の指に入るほど美味しいから、お腹が減っている時に、絶品の ”にぎり” を味わいたいからです。
今日、頂きました ”珠玉のにぎり” は ：
「こはだ」
「平目」
「藁で炙った 鰆」
「烏賊」
「鮪のづけ」
「中トロ」
「鯵」
「北寄貝」
「車海老」
「炙った金目鯛」
「雲丹」
「穴子 塩」
ホント、杉田さんの握る ”にぎり” は美味しい、ため息や嬉しくて涙が出るほどです。
私はこの１２貫の ”にぎり” で腹８分目、丁度良いです。
横の家内は、この他にも、８～９品の酒肴も食べておりました、凄い食欲ですね（笑）。
また直ぐにでも食べに伺いたいのですが、予約がなかなか取るのが難しい、これが ”日本橋蠣殻町 すぎた” さんの唯一の難点です(笑)。
あっ！、そうそう、隣におられた品の良いご夫妻と杉田さんとの会話の中に、私達も良く伺う京都の料理屋さんとバーの話が出ておりまして、失礼ながら、横から、その会話に割り込んでしまいました(笑)。
勿論、そのご夫妻とは友達になりました、縁って不思議ですね、美味しいお鮨が仲人となってくれました(笑)。
こはだ
縞鯵
鯛
鰆
北寄貝
中トロ
牡蠣の酒粕白味噌和え
甘酢に漬けた鮟肝
淡路産 エボダイの塩焼き
〆鯖の海苔巻き 大葉、浅葱、ガリと共に
鱈の白子
平貝の西京焼き
きぬかつぎ 胡麻塩と炒り雲丹塩のせ
カワハギ 肝醤油で
長崎県壱岐の鰹
北海道仙鳳趾の牡蠣
蛸の柔らか煮
筋子の味噌漬け
店内
店内
鯛の白子の茶碗蒸し
かわはぎ 肝醤油で
帆立貝 塩か山葵醬油で
蛸の柔らか煮
〆鯖、大葉、浅葱、ガリの海苔巻き
牡蠣の味噌漬け
鮟肝 新政のデザートワイン風日本酒付
エボダイの塩焼き
こはだ
平目
藁で炙った 鰆
烏賊
鮪のづけ
中トロ
鯵
北寄貝
車海老
炙った金目鯛
雲丹
穴子 塩
芋焼酎のロック
美しい
シンプルなのご良いですね
素晴らしくなりました
2017/01/02 更新
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Instagram (bottan222)
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2019/01
今日は親友夫妻に誘って頂き伺って参りました、持つべきものは友ですね。
まずは、「加茂錦 荷札酒 黄水仙（きすいせん）純米大吟醸 備前雄町」 で乾杯です。
「海老芋のきぬかつぎ」・・・・・カラスミと白胡麻をのせて
「北海道産の帆立貝」
「かわはぎ 肝醤油で」・・・・・先程まで生きていた ”かわはぎ”、ですから身はプリプリ、肝は濃厚な旨味と甘味、この２つが合わさると絶妙な味が口中に広がります。
「北海道仙鳳趾の牡蠣のおろし和え」・・・・・大根おろしは酢橘、山葵、醤油、出汁で味付けされております。
非常にクリーミーで河豚の白子のような濃厚さです、このような牡蠣はなかなか頂けませんね、この大根おろしがピッタリです。
「新政 No.６ S-type 純米吟醸」
「白子ポン酢」・・・・・これも旨味と甘味のあるものでした。
「ホッキ貝の生姜醤油焼き 唐辛子を振りかけて」・・・・・唐辛子がピリリっと味を引き締めます。
「海鼠腸の茶碗蒸し」・・・・・おぉ～、大好きな海鼠腸です、やっぱり美味しいですね。
「ねぎまの串焼き」・・・・・お鮨屋さんらしい串焼きですね。
「芋焼酎 蔵の師魂 かめ壺貯蔵のロック」・・・・・この辺で焼酎のロックにしました、と思ったら次の日本酒が 「而今 特別純米 にごりざけ 生」 でした、而今は大好きな日本酒、しかも ”にごり” とは貴重ですね、焼酎は一休みで ”而今” を飲みます。
ここからニギリです ：
「こはだ」
「カンパチ」
「鰆」
「鮪のづけ」
「鮪の中トロ」
「芋焼酎 蔵の師魂 かめ壺貯蔵のロック ２杯目」
「〆鯖」
「子持ち槍烏賊」
「青森県産のムラサキ雲丹」
「穴子 塩で」
「アサリの味噌汁」
「玉子焼」
コルセットを２本身体に巻いておりますので、杉田さんに少なめでお願いしました、でも美味しいと食べちゃいますね、結局、皆さんより２貫ほど少ないだけで、ほぼ完食となりました（笑）。
今年も宜しくお願い致します。