bottanさんが投稿したMaison DIA Mizuguchi（愛知/伏見）の口コミ詳細 [食べログ]

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閉店Maison DIA Mizuguchi伏見、大須観音、丸の内/フレンチ、イノベーティブ

1回

夜の点数：5.0
- ￥30,000～￥39,999 / 1人
- 料理・味 5.0
  
  |サービス 5.0
  
  |雰囲気 4.5
  
  |CP 4.5
  
  |酒・ドリンク 5.0

1回目

2022/01 訪問

夜の点数：5.0
- ［料理・味5.0
- | サービス5.0
- | 雰囲気4.5
- | CP4.5
- | 酒・ドリンク5.0 ］
￥30,000～￥39,999

/ 1人

数段とレベルアップをし、断然、美味しくなりました

Instagram (bottan222)

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2021/01

　今日から２泊３日の名古屋、長野、岐阜の食の小旅行です、最初に伺ったのが昨年の１２月にオープンした ”Maison DIA Mizuguchi” さんです、此方は３～４度伺ったことのある新栄の ”ビストロダイア” から移転オープンなさったのです。

お店に入りますと高級感のある素敵なお店になりましたね、オーナーシェフの水口大輔さんがニコッとはして下さいましたが、明確に私だとは分からないようでした、フロアー担当の浅井杏美さんがビックリしたようで「bottan さんがいらしたとは驚いて２度見してしまいましたよ」と言ってくれ嬉しかったです。

ワインはペアリングでお願いを致しました、ワインに輸入等の仕事を長年されてきたベテランのソムリエさんにお願いをしました、まずは、「Champagne Besserrat de Bellefon Bleu Brut」で乾杯です、頂きましたのは次の通りです。

「ジャガイモのチップス　フォアグラと金柑のQRコード」・・・・・ジャガイモのチップスの真ん中のＱＲコードを携帯で読み取ると本日のメニューが出てきます、良いですねこれ、メモを取る必要がありませんね、食べられるＱＲコードです。

「Champagne Krug Grande Cuvee 169eme Edition Brue」・・・・・おぉ～、２本目のシャンパーニュは Krug ですか。

「フランス郷土料理　ガレット・ノルマンディ」・・・・・ガレットは炭入りの蕎麦粉で作られております、キャビア（チョウザメのお腹を切らずに産卵させたもの）と林檎のジュレと生ハムを一緒に蕎麦粉のクレープで巻いて頂きます、これも美味しいですね。
「月と太陽　山からかわへのミネラル　古典料理技術　ショーフロア」・・・・・北海道仙鳳趾産の真牡蠣でコーティングされており、中には一緒に海苔と生姜も入っております（バジルのソースと共に）、下のは鱈の白子でブルーチーノチーズと共に白トリュフの香りで頂きます。
凄い料理ですね、水口大輔さんの本領発揮の一品です。

「Okushiro Pinot Gris 2020 奥尻ワイナリー」・・・・・北海道奥尻郡奥尻町ピノ・グリ100％のやや辛口の美味しいワインでした。

「冬の自家製ベーコンサラダ　２０２２」・・・・・横に可愛いアヒルちゃんが２羽おります、フランスのリヨン風サラダを溝口シェフが再構築したサラダで、一番下にはホワイトソース、さらにピスタチオとほうれん草のピューレ、その上に、カダイフで巻かれた自家製のベーコン、その上には知多のME農園のハーブのサラダ（芹、水菜、ルッコラ、コリアンダー、セルフィーユ、ディル）を、仕上げにレモンとバターミルクを合わせた泡をのせてあります、アヒルちゃんは卵黄とパルメザンチーズで出来ております。
自家製のベーコンはカダイフで巻かれておりますのでパリパリの食感、ME農園のサラダは力強く、香りが豊でした。

「Meursault du Chateau Recolte du Domaine 2018」・・・・・非常に調和のとれたワインで重さがなく、フルボディで、これも美味しい白ワインでした。

「自家製パン」・・・・・パンは北海道産のはるゆたかを使って作られております、牛の形のバターと共に。

「オニオングラタンスープ　～SOSOGIAI～」・・・・・ここで浅井杏美さんがサイフォンにオニオンスープを入れ加熱し、上には出汁となるハーブ（セロリ、ローリエ、タイム）とお出汁に椎茸、昆布、マッシュルームが入っております。
北海道の登別牛の蜜蝋でコーティングされた１ヵ月半の熟成肉と玉葱と三つ葉とスイートアリッサムの上から今出来たてのオニオンスープをかけていきます、良い香りが広がります、これは旨いに決まっております。
「玉葱のムース」・・・・・お出汁を取った後の玉葱をミキサーにかけてムースにしてます、旨みの詰まったムースでした。

浅井杏美さんが蜜蝋でコーティングされた熟成肉を見せて下さいます。

「Lustau Fino Sherry Puerto と Dolin Vermouth de Chambery と Angostura のカクテル」・・・・・これをオニオングラタンスープ　～SOSOGIAI～に合わせます。

「冬のスペシャリテ　ジャガイモ・名古屋コーチン卵・トリュフ・燻製」・・・・・燻製の煙が入った特製の泡を、ジャガイモ料理の上に乗せますが何度も失敗(笑)、その泡の上から削ったトリュフをかけると泡がはじけてまた燻製の煙が出ます。
これも観ているだけで美味しさを感じる料理です、何度も失敗をしたので愉しかったです(笑)。

「Josmeyer Pimot Gris La Fromenteau 2017」・・・・・ふくよかで、心地よく広がる酸と豊かな果実味がバランスよくまとまっている白ワインでした。

「スペシャリテ　気仙沼無添加フカヒレステーキ　冬のセイコガニのビスクソース」・・・・・セイコガニのビスクソースと牛、豚、鶏のトリプルコンソメの中にフカヒレステーキが入っております、これも旨いに決まってますね。

「Coteaux du Loir Blanc L’Effraie 」・・・・・透明感ある果実味、しっかりとした酸がミルキーな、中辛口から辛口のタイプの白ワイン。

「三重県産天然クエのフリット　ムール貝のサフランクリーム」・・・・・クエのフリットの中には黒オリーブ、アンチョビ、オリーブオイル、にんにく、ケッパーのピクルスなどのタプナードが練り込まれております、白い粉が上に振りかけてありますが、これは葱のオイルをパウダー状にしたものです、このクエのフリットも美味しかったですがムール貝のサフランクリームがとても美味しかったです。

「Attis Coribante Varie tales Rias Baixas」

「北海道滝川産スノーホワイトチェリーバレー鴨の藁焼」・・・・・メイン料理は鴨のロースとです、最後に藁で少し炙っております、鴨のガラから取ったジュと赤ワインのソースで、周りの赤いパウダーはフランボワーズです、美味しいですね。

「Corimbo 2015 Ribera Del Duero」・・・・・フルーティーで非常に表現力豊かでエレガントな赤ワインでした。
「Gramona Vi de Glass Gewürztraminer」・・・・・さわやかな仕上がりのデザートワインでした。

デザート２品、「みずなみ高原天然蜂蜜蜜蝋とグラスフェッドミルク４．７冬シリーズ」と「紅ほっぺ・西洋わさびのブランマンジェ・カモミールジュレ」・・・・・Maison DIA Mizuguchi さんはデザートも美味しいですね、お腹が一杯でしたがこれも完食致しました。

「お菓子のなる木～ツリーキャンディー」・・・・・これはお茶菓子です、他のお客さん達がこれを食べており、何だろうと思っておりましたがこれだったんですね、凄く綺麗ですね、流石に私は食べられませんでしたので持ち帰りました、家で食べましたら美味しかったぁ～。

　”ビストロダイア” の時も美味しかったですが、”Maison DIA Mizuguchi” となり数段とレベルアップをし、断然、美味しくなりました、名古屋へはこれからも伺いますのでまたお邪魔します。
最後にオーナーシェフの水口大輔さんが私たちのことを思い出したようで最後まで見送って下さいました、ありがとうございました、今後とも宜しくお願い致します。

ジャガイモのチップス　フォアグラと金柑のQRコード

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フランス郷土料理　ガレット・ノルマンディ

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フランス郷土料理　ガレット・ノルマンディ

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月と太陽　山からかわへのミネラル　古典料理技術　ショーフロア　　北海道仙鳳趾産の真牡蠣(バジルソースと共に）と鱈の白子でブルーチーノチーズと共に白トリュフの香りで

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月と太陽　山からかわへのミネラル　古典料理技術　ショーフロア　　北海道仙鳳趾産の真牡蠣（バジルのソースと共に)

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月と太陽　山からかわへのミネラル　古典料理技術　ショーフロア　　鱈の白子でブルーチーノチーズと共に白トリュフの香りで

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冬の自家製ベーコンサラダ　２０２２

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オニオングラタンスープ　～SOSOGIAI～

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蜜蝋でコーティングされた１ヵ月半の熟成肉

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サイフォンにオニオンスープを入れ加熱

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オニオングラタンスープ　～SOSOGIAI～

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オニオングラタンスープ　～SOSOGIAI～

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玉葱のムース

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冬のスペシャリテ　ジャガイモ・名古屋コーチン卵・トリュフ・燻製

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スペシャリテ　気仙沼無添加フカヒレステーキ　冬のセイコガニのビスクソース

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三重県産天然クエのフリット　ムール貝のサフランクリーム

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北海道滝川産スノーホワイトチェリーバレー鴨の藁焼

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みずなみ高原天然蜂蜜蜜蝋とグラスフェッドミルク４．７冬シリーズ

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紅ほっぺ・西洋わさびのブランマンジェ・カモミールジュレ

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お菓子のなる木～ツリーキャンディー

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自家製パン　牛の形のバターと共に

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Champagne Besserrat de Bellefon Bleu Brut

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Champagne Krug Grande Cuvee 169eme Edition Brue

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Okushiro Pinot Gris 2020 奥尻ワイナリー

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Meursault du Chateau Recolte du Domaine 2018

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Lustau Fino Sherry Puerto と Dolin Vermouth de Chambery と Angostura のカクテル

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Josmeyer Pimot Gris La Fromenteau 2017

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Coteaux du Loir Blanc L’Effraie

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Attis Coribante Varie tales Rias Baixas

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Corimbo 2015 Ribera Del Duero

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Gramona Vi de Glass Gewürztraminer

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2022/01/19 更新

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