-
京都舞鶴のトリ貝とアスパラガス
{"count_target":".js-result-ReviewImage-178822075 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-178822075","content_type":"ReviewImage","content_id":178822075,"voted_flag":false,"count":4,"user_status":"","blocked":false}
-
湯葉と雲丹
{"count_target":".js-result-ReviewImage-178822084 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-178822084","content_type":"ReviewImage","content_id":178822084,"voted_flag":false,"count":4,"user_status":"","blocked":false}
-
淡路の鱧のしゃぶしゃぶ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-178822092 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-178822092","content_type":"ReviewImage","content_id":178822092,"voted_flag":false,"count":4,"user_status":"","blocked":false}
-
淡路の鱧のしゃぶしゃぶ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-178822095 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-178822095","content_type":"ReviewImage","content_id":178822095,"voted_flag":false,"count":4,"user_status":"","blocked":false}
-
淡路の鱧のしゃぶしゃぶ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-178822100 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-178822100","content_type":"ReviewImage","content_id":178822100,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
お造り 琵琶鱒
{"count_target":".js-result-ReviewImage-178822101 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-178822101","content_type":"ReviewImage","content_id":178822101,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
お口直し 水茄子とトマト
{"count_target":".js-result-ReviewImage-178822103 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-178822103","content_type":"ReviewImage","content_id":178822103,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
鱧きゅう
{"count_target":".js-result-ReviewImage-178822111 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-178822111","content_type":"ReviewImage","content_id":178822111,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
福島県産のアワビ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-178822120 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-178822120","content_type":"ReviewImage","content_id":178822120,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
アイナメと賀茂茄子の煮びたし
{"count_target":".js-result-ReviewImage-178822122 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-178822122","content_type":"ReviewImage","content_id":178822122,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
グジの焼物
{"count_target":".js-result-ReviewImage-178822127 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-178822127","content_type":"ReviewImage","content_id":178822127,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
生姜の炊き込みご飯
{"count_target":".js-result-ReviewImage-178822128 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-178822128","content_type":"ReviewImage","content_id":178822128,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
サントリー白州のダブルのハイボール
{"count_target":".js-result-ReviewImage-178822140 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-178822140","content_type":"ReviewImage","content_id":178822140,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
サントリー白州のダブルのハイボール ２杯目
{"count_target":".js-result-ReviewImage-178822143 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-178822143","content_type":"ReviewImage","content_id":178822143,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
サントリー白州のダブルのハイボール ３杯目
{"count_target":".js-result-ReviewImage-178822159 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-178822159","content_type":"ReviewImage","content_id":178822159,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
Instagram (bottan222)
ーーーーーーーーーーーーー
2022/06
”手打ち蕎麦 かね井” で美味しいお蕎麦を頂いた後、一度、ホテルに戻ってちょっと休憩、１６時になってタクシーで寺町通りと竹屋町通りへ、久しぶりにいつもの ”しののめ 寺町” さんでちりめん山椒を買いお店を出ますと偶然 ”三多” さんの三多さんにお会いしました、暫くお話をした後、”ASSEMBLAGES KAKIMOTO” さんでクッキー等を買い ”食工房 ひろさき” さんへ向かいます。
今日も私達夫婦と友人夫妻と幸村さんのスタッフ、計６名で貸切です。
まずは、「サントリー白州のダブルのハイボール(私)」 で乾杯です、皆さんはめいめいで好きなものを飲みます。
「京都舞鶴のトリ貝とアスパラガス」・・・・・鳥取県名峰大山の清流で育てられた上質な本わさびを使用した西河商店の山葵油が上からかけられております、トリ貝もアスパラガスも美味しいですが、この山葵油は優れものです、和食だけでなく洋でも使えますね、今度、買ってみましょう。
「湯葉と雲丹」・・・・・つまみ湯葉と北海道の海水雲丹と秋田産の蓴菜、富山県の白海老を割り出し醤油でづけにしたものも入っております、そして仕上げにライムをちょっと搾って。
「サントリー白州のダブルのハイボール」・・・・・２杯目。
「淡路の鱧のしゃぶしゃぶ」・・・・・昨日の ”日本料理 櫻川” さんで出されたものともるっきり一緒です、廣崎さんは数年前まで ”日本料理 櫻川” さんで２代前の調理長をなさっており、今の３代目の山本智史さんのお師匠さんなんです、やはりお師匠さんの ”鱧のしゃぶしゃぶ” は一味違いますね、皆、唸りながら食べておりました（笑）、やはりこれもこのお出汁は鰹と昆布と淡路の玉葱を使用したもので、飲んだらそれだけでお椀になっちゃいます。
「お造り」・・・・・琵琶鱒です、醤油のジュレと芽葱で頂きます、味も脂も、トロトロで程好く脂がのっており上品な味ですね、実に素晴らしいものでした。
「お口直し」・・・・・水茄子とトマト、トマトには錦 ごまがふりかけてあります、水茄子はたて塩をして搾って塩ふき昆布と合えてます、トマトはフルーツトマトではなく普通のトマトをオリーブオイルを入れたお出汁に丸ごと漬け込んだものにブラックペッパーと錦ごまを振りかけてあります、シンプルだけど手間暇をかけた素晴らしいお口直しです。
「鱧きゅう」・・・・・一つは胡麻入り、一つは胡麻なし、山葵は千切りにして入っております、こう云うのが良いですね、”麻布 幸村” さんでも ”菜の花巻きもの” が出されます、お鮨屋さんの巻物も良いですが日本料理屋さんで出される巻物は一味違いますね。
「福島県産のアワビ」・・・・・このサイズのアワビは禁漁ですが、廣崎さん正規ルートで仕入れておりますので違法ではありません、このアワビを昆布と日本酒で１時間蒸した後、オリーブオイルだけで焼いております、付け合せにヤングコーンの髭だけとその実と片栗粉で煎出し潰した小芋です、このアワビは美味しいですね、素晴らしいですね。
「サントリー白州のダブルのハイボール」・・・・・３杯目。
「アイナメと賀茂茄子の煮びたし」・・・・・アイナメは唐揚げにされております、万願寺を素揚げしたものを出汁に漬け込んだもの、大根おろしに見えるのは新じゃが芋なんです、ビックリですね、新じゃがを湯がいて裏漉しにしたものです、アイナメと賀茂茄子と新じゃがを絡めて頂きますが、これまた絶品ですね、驚きと感動の一品でした。
「生姜の炊き込みご飯」・・・・・昨日の ”日本料理 櫻川" さんのこれも美味しかったですが、これも美味しいですね、私は最後のご飯ものは頂くことは稀なんですが、美味しく頂いてしまいました。
次に今回のメインイベントの一つの（今回の京旅行は伺った処、全てがメインイベントでしたが）佐藤さんのバーの予約時間となりましたので、廣崎さんが、急遽、料理を変えて下さいました。
「グジの焼物」・・・・・生姜の炊き込みご飯のおかずとしてこれを、このグジは塩を振ってなく、生グジです、生姜の炊き込みご飯と合いますね、実に美味しかったです。
「お椀」・・・・・一番出汁と出汁昆布と日本酒と京都大原のお揚げだけと云うシンプルなお椀、これも旨いですね。
いやぁ～、昨日の ”日本料理 櫻川" さんも素晴らしかったですが、”食工房 ひろさき” さんはもっと素晴らしかった、京都にはまだまだ私の知らない良い日本料理屋さんがあるのですね、幸村さんに良いお店を紹介して頂きました、京都ではめぼしい料理屋さんを食べ歩きました、値段も高くなってきましたので、そろそろ飽きていた頃です、また奮起をして京都を食べ歩きしましょう。
廣崎さん、ありがとうございました、必ずまた伺いますので宜しくお願い致します。