bottanさんが投稿した旬席 鈴江（京都/東山）の口コミ詳細

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2017/12

　名古屋の日本料理屋さんと天ぷら屋さん夫妻と親友夫妻と７名で伺いました。
早めに行って皆さんをお迎えしようと思ってましたが、私達が一番最後、勿論、１０分前に着いたのですが皆さんは１５分前に着いたとか、”旬席 鈴江” さんへの期待が大きいのですね。

まずは、「Asahi Premium 熟撰」 で乾杯です、さぁ～、鈴江ワールドの始まりです。

「香住産のせいこ蟹」・・・・・紅葉した楓の葉を退けると綺麗に捌かれたせいこ蟹、見ただけで美味しそうです、一口食べて皆さんがその美味しさで笑い出します（笑）。

「手取川　純米吟醸」

「南淡路さんの赤貝、鯛、雲丹」・・・・・綺麗に紅葉した柿の木の葉、その下には赤貝、鯛、雲丹が、どれもが無茶苦茶に美味しいのですが、特に赤貝が凄かった、これほどフルーティーな赤貝を口にするのは３度目です、最初が親父さんがご健在の時の ”すし処 宮葉” で、２度目が３年ほど前の ”鮨 さいとう” で、それ以後 鮨 さいとう では出会っておりません。
それほどの赤貝をまた食べることが出来、幸せでした。

「青森県産の生フカヒレのスープ」・・・・・貝柱と鯛の頭の出汁で、長崎県産の芯だけの白菜が２本入っておりました。
フカヒレ スープと云えば中華ですが、これは完璧に日本料理の味です、フカヒレをこのように仕上げるのは、正に、鈴江マジックです。

「雪の茅舎　美酒の設計　純米吟醸　」

「南淡路産の天然河豚の白子焼き」・・・・・わぁ～、大きな白子ですね、感謝感謝、幸せです。

「琵琶湖の子持ちモロコ」・・・・・酢橘ポン酢で。
琵琶湖のモロコは何度も食べておりますが、このモロコは今までに食べたものとは違います、柔らかいですし、口に残るものがありません。
隣にいた天ぷら屋のご主人が「名古屋ではこれほどのモロコは手に入りません、京都だからでしょうね、モロコは直ぐに鮮度が落ちてしまいますから」と言っておりました。
東京の日本料理屋さんでも食べますが、小骨等が口に残り、モロコはあまり好きではありませんでした、このモロコでしたら美味しく頂けます。

「上喜元　純米吟醸」

「ノドグロと海老芋の煮もの椀　柚子の香りで」・・・・・ノドグロも海老芋も上品な味です、この味は鈴江さんだけですね。

「淡路産の鯖寿司」 と 「炙り淡路産の鯖寿司」・・・・・いやぁ～、これは絶品です、炙ったもの、炙ってないもの、どちらも甲乙付けられません、お鮨屋さんでは食べられない鯖寿司です、鯖自体が違いますから。

「大間の生鮪　塩で」・・・・・いつものように美味しいです、これもお鮨屋さんでは食べられませんね。

「デザート」・・・・・奈良県西吉野特産の代白柿、甘く、トロトロの柿、この柿の作り方を鈴江さんが教えてくれましたが、家庭では絶対に出来ません、繊細さもないし、根性もありません（笑）。

　今日も凄かったです、感動の連続でした、ありがとうございました、来年も伺います、宜しくお願い致します。

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2017/02

　私達夫婦にとって ”鈴江” さんは定期的に伺いたい料理屋さんの一つです、確かに、料金が高いですが、それを踏まえても納得の味、いつも感動の連続です。

　今日のメインは河豚でしたが、伊勢海老も山科の若筍も丹波牛も最高のもの、それらが気負い無く、自然に出されますので、思わず微笑んでしまいます、やはり、鈴江さんは只者ではありません（笑）。

　まずは、「Asahi Premium 塾撰」 で乾杯、その後の日本酒は鈴江さんにお任せ、銘柄は分かりませんが、どれもが次に出される料理にピッタリ、流石です。

　今日の感動の料理は次の通りです。

「丹波牛のステーキ　カシラ芋を添えて　胡麻ソースで」
「淡路の５kgの河豚のお造り　白子ソースで」
「伊勢海老と山科の若筍のお碗」
「河豚の白子焼き」
「焼河豚の河豚」
「淡路の鯛と鯛蕪」
「淡路の鯛と若筍の炊き込みご飯」
「１００％のわらび餅　黒大豆と和三盆で」

　あぁ～、今日も最高の料理、幸せを感じる料理の数々でした、今年中に、あと２回は伺いたいのですが、叶いますでしょうか。

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2016/08

約半年ぶりの訪問。

今日も豪華食材のオンパレード。
淡路の鮑、雲丹、鯛、太刀魚、鱧、香住のコッペガニ（セイコ蟹）、天然鮎にノドグロ。

特に太刀魚が凄かった、こんなに身のぶ厚い太刀魚を食べたのは初めて、美味しかったです。

”鈴江” さんは伺う前から、今日はどんな食材で楽しませてくれるかと期待に胸を膨らませて、そして、毎回、その期待を裏切らない数少ないお店の１軒です、今日も大満足、素晴らしく美味しかったです。

次はズワイ蟹のシーズンに伺えたら良いのですが。

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2016/03

再訪。

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2015/09

”鈴江” さんは、伺う前から、今日は何を食べさせてくれるのかなぁ～とわくわくさせる、数少ない一軒です。
お店に入り、ご主人と目が合うと、明るく 「bottanさん、いらっしゃいませ」と、気持が良いですね、期待感が倍増します。

そんな鈴江さんの今日の料理は ：

「車海老と夏野菜の煮こごり」・・・・・淡路島の鱧の浮袋の天然ジュレに包まれております、夏野菜はオクラ、椎茸、牛蒡、百合根 等々。

「鰈の薄造りと雲丹」・・・・・鰈も雲丹も淡路産だそうです、鰈は”塩と山葵” か ”橙酢” かお好みで。

「秋茄子と渡り蟹のお椀」・・・・・なんと優しい味なんでしょう、茄子の香りと渡り蟹の旨み、そして、濃厚でまったりとした蟹の内子の旨味。

七厘と、幹や葉で飾られた大きなお皿を、ご主人が私達の目の前に置きます、見ると、プリプリとした ”太刀魚” と ”松茸” が葉の隙間から見えます

「太刀魚と松茸の炭火焼」・・・・・太刀魚は半生状態で焼き上げられます、私は塩と山葵で頂きました。松茸は広島産でした。

「赤魚鯛と冬瓜の煮物」・・・・・赤魚鯛（アコウダイ）も淡路志摩産。

「鱧と鮪の鮨」・・・・・いつもながらの、この鮪、大トロよりも美味しい赤身（和歌山県那智勝浦産）なんです、どこの部位なんでしょう、今度、伺った時に聞いてみましょう。

「デザート」・・・・・岡山県産の桃を使った、桃大福。

さぁ～、今度はいつに伺いましょうか、今冬中には伺いたいですね。

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2015/01

京都の友人達は、毎月、此方で会食会をしているそうです。
もし、私も京都在住でしたら、毎月、伺うでしょう、、、、、絶対に。

残念ながら、東京に住んでおりますので、年に２～３回しか伺えません。

今日も、鈴江さんの笑顔で迎えられます、そして、いつもの様にカウンター席へ。
まずは、「ビール」で乾杯、引き続き、冷酒を。

「蒼空　純米吟醸」・・・・・京都伏見の日本酒で旨味があるが、キレも良いものでした。
それにしても素敵な徳利ですね、この様な酒器で飲むと、旨さ倍増ですね。

「ズワイ蟹」・・・・・兵庫県香住のズワイ蟹です。
蟹を、この様に身をむしってくれますと、食べ易くて良いですね。
がさっと箸で摘み、豪快に食べる、ただでさえ美味しい “香住”のズワイ蟹が、さらに美味しくなります。

「河豚のお造り」・・・・・なんと、４．５ｋｇもある南淡路島の河豚です。
ぶ厚く切った河豚の身、てっぴ、そして、どさっと白子のソース、海苔と葱が添えられております。
鈴江さん、自ら、葱をちぎってくれ、上から橙のポン酢をかけて下さいました。
まずは、飴色に輝く身を１枚食べます、旨味、歯ごたえ抜群ですね、思わず笑っちゃいます。
次に、全体を混ぜ合わせて食べてみます、いやぁ～、これも豪快な食べ方ですね、この豪快さが “鈴江さん” の魅力です。

「鮑と早掘りの筍　餡かけ」・・・・・鮑は徳島県産、筍は京都山城のです。
鮑が美味しいのは申すまでもありませんが、早掘りの筍の美味しいのなんのって、甘い玉蜀黍を食べているようです。

「河豚の白子焼」・・・・・まるまると太った、大きな白子、すみませんね、こんなに美味しいものを食べて。

「グジの焼物」・・・・・兵庫県浜坂のグジ。
皮目はパリパリ、身はジューシーに焼かれております。

「ノドグロと蕪のお椀」・・・・・能登のノドグロと京都の蕪、柚子風味が良いですね。

「赤貝と鯛のお鮨」・・・・・南淡路の赤貝と鳴門福良の鯛です（たぶん、両方とも同じ福良のものだと思いますが）。
お鮨屋さんでは、こんなに美味しい赤貝と鯛を食べたことがありません、金に糸目をつけずに仕入れたのでしょうね（笑）。

「苺大福」・・・・・徳島県の “ももいちご” と云う品種を使っての苺大福。
苺の甘さ、ジューシーさと大福のモチモチ感が良く、流石、鈴江さんと思わせたデザートでした。

香住のズワイ蟹、４．５ｋｇの南淡路島の河豚、徳島県産の鮑に、京都山城の早掘りの筍、ドでかい河豚の白子、兵庫県浜坂のグジ、能登のノドグロ、南淡路の赤貝と鳴門福良の鯛 と、今日も高級食材が、これでもかと出して頂きました（笑）。

タクシーで帰る際、私達は、溢れんばかりの幸せ感に包まれておりました。

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2014/10

前回、伺いまして、感動に次ぐ感動でしたので、また、伺って参りました。

「子持鮎のほうじ茶炊き」・・・・・今回も、のっけから度肝を抜かれますね、鮎をほうじ茶で炊くなんて。
そして、これが美味しいのです、さらりとした味ながら、しっかりと鮎の味、香りがあり、中の卵なんて絶品でした。
勿論、ほうじ茶の味もありますよ、ほうじ茶で炊いてあるのですから（笑）、最後に、残った汁を飲み干します、結構なお茶で御座いました（笑）。

「雲丹と鯛」・・・・・両方とも淡路からです、秋の鯛は “紅葉鯛” と言われております、なんと粋な名前なんでしょう。
まずは、山葵と塩で頂きます、鯛は脂が少なく、ピチピチとしておりました。
雲丹は、非常に甘い、頬っぺたが落ちそうに美味しかったです（笑）。

「にゅうめん椀」・・・・・スープはグジの頭と昆布だけで取ったもの、中には、３年感寝かした小豆島の麺が入っております。
グジも美味しいのですが、この “にゅうめん” の美味しいこと、丼一杯、食べたいほどです（笑）。
そりゃ～、そうですよね、グジの頭と昆布出汁のスープですから。

「淡路島の太刀魚と丹波の松茸の炭火焼」・・・・・ぶ厚い“太刀魚” は塩をふって焼いておりますので、山葵だけをつけて、、、、、丹波の松茸は酢橘をちょこっとつけて、、、、、。
絶妙な焼き方です、火は確実に入っているのですが、中は生なんです。
ごめんなさ～い！、みなさん、こんなに美味しいものを私達だけ食べてしまって、何とお詫び申し上げたら良いのか、、、、、もう、笑うしかありません（笑）。

「石川県能登の のどぐろ と 大根のお椀」・・・・・グジの様な肌ですが、これは石川県能登の 脂ののった ”のどぐろ“ です。
これほどの “のどぐろ” は、たぶん、食べたことがありません、凄いです、これ。

「鮪の鮨」・・・・・また、出して頂きましたね、嬉しいです。
今日のも、なんと肌理の細かい、なめらかな鮪なんでしょう、東京のお鮨屋さんで、これを食べたら、幾ら取られるのでしょう、想像もしたくないです（笑）。

「水物」・・・・・葡萄。

今日も感動の連続でした、なかなかありませんよね、連続で感動をするなんて。
さぁ～、次は、いつ伺いましょうか。

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2014/06

今年の１月に私の驚くべき過ち（笑）の為に伺うことの出来なかった「鈴江」、やっと、伺うことが出来ました。

１度、店前まで行ってますので、場所は分かっております、ススッスーのスイで伺います。

お店に入りますとご主人の笑顔が迎えてくれます。
ご主人とは初めてお会いするのですが、１月の事件（笑）がありましたので、ご主人からは常連客扱い、そして、私自身も、そのような気分（笑）。

大笑いをしながら、挨拶と１月のお詫びをし、いよいよ、”鈴江マジック” の始まりです。

「蓴菜　赤雲丹のせ」・・・・・あくまでも主役は兵庫県三田の蓴菜です、その上に徳島県の赤雲丹がタップリとのせてあります。
最初のこの一品からぶったげました、なんと美味しいのでしょう。
プルンプルンの蓴菜 と 甘味のある赤雲丹が、これほどまでに合うとは驚きです、感動の一品でした。

「お造り　（ぐじ）」・・・・・日本海の最上級の ”ぐじ”、塩 と 山葵醤油、両方の味を楽しみました。
そして、添えてある ”白子” を巻いて食べますと、これが旨いんだなぁ～。
こんな ”ぐじ” は、今までに口にしたことがありません、凄いです。

「賀茂茄子 と 鮑」・・・・・周りの葛の出汁は、鮑 と 鮑の肝 と 貝殻 を炊いて取ったもので、その出汁が浸み込んだ ”賀茂茄子” が絶品でした、、、、、勿論、鮑も美味しかったのですよ。

「焼物　（トリ貝 と 鱧）」・・・・・橙のポン酢、山葵、塩で、好みに合わせて食べます。
この能登の " トリ貝が凄かった、大きさと言い、ぶ厚さと言い、まるで烏賊のようでした（笑）。
そして、そして、この、淡路島の ”鱧” も凄かったです、韓国の ”鱧” の方が旨いという人に、この鱧を食べさせたいです。
確かに、普通の ”鱧” でしたら韓国産の方が良いのかもしれませんが、この ”鱧” と韓国産とは、”月とスッポン” です。

「稚鮎の素揚げ　甘酢餡かけ」・・・・・京都の稚鮎。
餡がかかっているのに、なんで、こんなにカラカラなんでしょう、カリカリ、パリパリ、サクサクなんです、不思議です。
稚鮎の香りが堪らんです、これも、感動的に美味しい。

「鮪の鮨」・・・・・和歌山県勝浦の鮪、まずは、醤油ではなく塩をパラパラと振りかけて頂きます、そして、一つは醤油で。
なんと、綺麗な鮪なんでしょう、うっとりしてしまいます。
滑らかで、甘くて、脂が上品ですね、これは凄い、これ程の鮪は寿司屋さんでは出てきませんね、ホント、これは凄い！！。

「桃の大福餅」・・・・・甘くて、瑞々しい、これも旨い、これは食べたことはありませんね。
京都土産で買って帰りたいほどです、たぶん、１個千円ぐらいしちゃうのでしょうね（笑）。

「鈴江」は、今年の前半戦を終え、一番感動をしたお店でした。
大体のお店は、どんなに美味しくとも感動をしないことが多いですし、１品でも感動をする料理があれば最高のお店です。

ところが、「鈴江」は違いました、すべての料理に、私は感動してしまいました。
こんなことは、１０年に１度あるか無いかです。

今年中に、また伺いましょう。

あっ！、そうそう、言い忘れましたが、此方はコースのみで、金額も決まっておりません。
その日に入る最高のものを出して頂けるので、３万円の時もあれば、７万円以上の時もあります。
これを承知でお出かけ下さい。