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予約限定の名古屋コーチンコースをいただきました。
結論から言うと、“素材を扱える料理人の店” です。
まず前菜のレバーでその片鱗を感じます。
臭みを完全にそぎ落としながらも、旨味の芯だけを残したような滑らかさ。火入れの精密さがうかがえました。
串は部位ごとに歯応えと脂のキレを調整している印象。
特に、中にネギを仕込んだ名古屋コーチン串 は、肉の旨味と香りの深みが際立ち、完成された一本。
追加で
• 鳥三種盛り
• ぽんじり
• 熊の藁焼き（名古屋コーチンではない方）
を頼みましたが、いずれも単品として成立するクオリティ。
藁焼きは香りが皿の余白まで支配する。 ほんのりスモークが入ることでコーチンとは異なる旨味の濃淡が生まれ、面白い対比になっていました。
そして、ここを語るなら〆の釜飯は外せません。
コーチン出汁が米の芯まで染み込み、香りは上質、余韻長く、塩味は控えめ。
「この一杯のためにまた来たい」
そう思わせる完成度でした。
価格は決して安くない。
しかし、素材 × 火入れ × 提供タイミング が整ったときの一口の満足度は、他の焼鳥店とは明らかに異なります。
ここは“鶏を焼く店”ではなく、
素材の価値を最大化させる店。
再訪確定です。