『【NO.２】全粒粉（５０％）プルーン入り』TenGさんの日記

H27.1月

今回は、５０％全粒粉のパンに挑戦！

①予備発酵もどき。
ぬるま湯（４０℃：１００ｍｌ）、ドライイースト（３ｇ）、砂糖（３ｇ）
砂糖は少な目に。
しっかりと発酵するのを待つべきだが、もどきなので、５分程度で③の段階に（笑）

②プルーンつぶし。
今回は、ノンオイル、低砂糖の代わりに、プルーン（３０ｇ）を投入。
粒を小さく刻む。（５分程度）

③生地づくり
強力粉（５０ｇ）を投入して混ぜる。
全粒粉（９０ｇ）と塩（２ｇ）、②のプルーンを投入して混ぜる。ここまでは、何とか形になる。
残りの強力粉（４０ｇ）を投入して混ぜる。これは粉っぽくて一体化しない。
頑張って混ぜましたが、なかなか一体化しない。
今回も、ぬるま湯をちょっずつ投入。
ここで、スプーンで押さえながら、生地とプルーンの一体化を図ると、成功。

③冷蔵発酵
ポリ袋に入れて、野菜室で１３時間半おねんね。

④成形
ポリ袋の中に気泡を含んだ生地が、約２倍程度に膨張。
袋から出して、そのままの塊のまま、打ち粉で形を整えるだけ。
・・・気泡がつぶれないので、ふんわりしているのかも?・・・

⑤焼く
下にアルミホイル＋クッキングペーパーを敷く。
上にアルミホイルを掛ける。
オーブンに入れて、２２０℃で２５分。
１７分後に上のアルミを取り、焦げ目をつけようとする。
２５分まで経つと、焦げ目が強くなりすぎた。
・・・時間は４分～５分いいかも・・・
・・・黒くなったのは、砂糖やプルーンの影響もあるかも・・・

⑥焼き上がり
外側は、弾力感が残るいい感じ。
中は、ふっくらした生地。
・・・見た目は満足・・・

重さは３００ｇなので、粉１８０ｇ、プルーン３０ｇ、水分９０ｇといった感じ？？
・・・水分でそんなに減らないの??・・・

カロリーは、７３０kcal。
４食分と考えると、１食１８０kcal。
１斤６枚切りの場合と同じ程度のカロリー。

⑦いただきます
プルーンを使ったからなのか、イースト臭は感じない。
味は生地だけの感じで、プルーンの味は強くない。
・・・ノンオイルでも、プルーンの油分がいい感じのパンを作れた・・・


次回に向けて・・・・
①アルミホイルを剥がす時間を２０分後にしていく。
②温度を２０度上げたことがよいかどうか、悩むところだ。
③プルーンを入れる。
④甘みを増そうかどうか、ラカントを使ってみるかどうか。