『【NO.３】全粒粉（５０％）プルーン入り』TenGさんの日記

H27.1月

今回も、５０％全粒粉のパンに挑戦！
太字、下線が変更点。

健康的に、塩分量を少なめ、油分を少なめ、糖分少なめ、全粒粉（食物繊維）が多めで、高血圧、糖尿病にも向きそうなパンを目指してます（笑）

●材料
・全粒粉（C＆Cで購入）（５００ｇ４３２円）
・強力粉麦粉（オーマイ）（１０００ｇ２７５円）
・スーパーカメリアドライイースト（日清）（３０ｇ２７５円）
・ラカントS（SARAYA)（１５０ｇ５９４円）
・プルーン（２４０ｇ３００円？）
・砂糖（１０００ｇ１６０円？）
・塩（１０００ｇ１１５円？）
・水

①予備発酵もどき。
ぬるま湯（４０℃：１２０ｍｌ）、ドライイースト（３ｇ）、砂糖（３ｇ）
砂糖は少な目に。
しっかりと発酵するのを待つべきだが、もどきなので、５分程度で③の段階に。

②プルーンつぶし。（５分間の時間を使って）
プルーン（３０ｇ）を小さく刻む。（５分程度）

③生地づくり
強力粉（５０ｇ）を投入して混ぜる。
全粒粉（９０ｇ）と塩（２ｇ）、ラカント（３ｇ）、②のプルーンを投入して混ぜる。
残りの強力粉（４０ｇ）を投入して混ぜるが、端っこが粉っぽくて一体化しない。
頑張って混ぜても一体化しない。
スプーンで押さえながら生地とプルーンの一体化。

④冷蔵発酵
ポリ袋に入れて、野菜室へ。
４時間半後、多少膨らんでいて、ガスがたまっていたので、一度抜く。
ポリ袋に入れて、野菜室で、合計１４時間おねんね。

⑤成形
ポリ袋の中に気泡を含んだ生地が、約２倍程度に膨張。
常温になるようにこたつを活用して、温度を戻しながら３０分放置する。
袋から出して、そのままの塊のまま、打ち粉で形を整えるだけ。
特に、周りに打ち粉をして、アルミホイルに付かないようにする。

⑥焼く
下にアルミホイル＋クッキングペーパーを敷く。
上にアルミホイルを掛ける。
オーブンに入れて、２２０℃で２５分。
２０分後に上のアルミを取り、焦げ目をつける。
２５分まで経って完成。

⑦焼き上がり
画像で比較すると、生地が、約１．５～２倍に大きくなった。
焼き上がり具合は、いい色合い。
外側は、弾力感が前回に増してある。
中は、ふっくらした生地。
・・・見た目はお店に並べてもばれない（笑）満足・・・

●作業時間
・①～③　準備から片付けで３０分。
・⑤～⑦　常温に戻すのに３０分。成形から焼き上げまで３０分。粗熱を取るのに、１５分。

●費用
材料費が約１８０．１円。
光熱費（１０５０ｗ２５分）が約６．４円。
その他（水、アルミホイル約５．４円、クッキングペーパー約５．４円、ポリ袋約２．７円）が約１３．５円。
合計：約２００円

●完成したパン
・サイズ
　重さ３００ｇ
　長さ１７ｃｍ、幅９．５ｃｍ、高さ６ｃｍ
・カロリー
　７３０kcal。（４食分と考えると、１食１８０kcal。）
　１斤６枚切りの場合と同じ程度のカロリー。　
・プルーン使用の効果
　イースト臭は感じさせない。
　油分があるので、ノンオイルでもいい感じのパンを作れた。
・ラカントの効果
　砂糖のような甘さを加えるためにラカントを利用したからなのか、市販のハード系並の味わいへ。

次回に向けて・・・・
①粉を入れるとき、全部の粉をまず入れてこねるようにする。最後にプルーンを入れて、スプーンで押して一体化する。
②常温放置をするのに時間がかかると、朝起きて焼いて食べるのが困難。すぐに成形して焼くとどうなるのかを確認したい。（生地を半分にして、２つを比較）
③成形後に、放置する。