『【NO.６】全粒粉（３０％）柚子パウダー・柚子ピール入り』TenGさんの日記

今回は、詳細は省きます。
①冷蔵発酵後に、2次発酵もどきをしました。
まあ、それなりに膨らみました。

②パウンドケーキ型に入れたため、初めて電子レンジのオーブン機能で焼きました。
オーブンの癖もつかめないので、焼き時間、温度の設定がまだまだです。

③それでも、柔らかさのあるパンになりました。

工夫点
①自家製柚子ピール
柚子皮パウダーは、アスパルで90円で購入しました。
前回、うっすらといい味が付いたので、今回は家にあった柚子を使って柚子ピールを作成しました。
砂糖は使わずに、ラカントを使用して甘さを付けました。

●パン作りの際。柚子ピール＆柚子パウダーで、パンの味わいがよくなりました。

②自家製リコッタ風チーズ
牛乳を煮て、レモン汁を入れて作りました。
水切りをして、完成。（A)
出来上がったものは、あっさりとして癖のないもので、味の方は、あまりない感じ？？

水切りをした残りがまだ乳白色をしてましたので、再度、煮込んでいきました。
半分以上に減った時に、同じように作って水切りしたら、乳白色ではなくなりました。（B)

最初に作った（A)より、後で作った（B)の方が、味が凝縮しているような感じです。

●パンにつけていただきました。生クリームを使わなかったのか、味があまりしません。