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再訪
メインにベカスを頂きました。
この日の内容は以下
・カブのブランマンジェと手長海老のマリネとコンソメジュレ
・蝦夷鹿のコンソメ
・猪のパートフィロフリット
・甘鯛の鱗焼き
・ベカスのロティ
今回もアミューズから全快で飛ばしてきました。
前菜の猪は一見普通のシヴェのようですが黒ゴマを使ったもの。
沖縄滞在時の料理にインスパイアされたとか。
ベカスはタテルヨシノさんでは食べた事ないですが、ソースは少しクレメしたような同じタイプ。
なによりベカス自体がかなりデカめ。
過去50羽位食った中でもこのサイズはdecoで一回出会ったくらいかな。
ムチムチです。美味い。
さすがですね。素晴らしい
いや～良かったですね。
またカウンターでこんな上質な料理が頂けるのも良いですね。
こちらのシェフとは本当に話が良く合う。
料理の相性が良いのもそんなところから影響されてるかもしれません
また伺います。
ご馳走様でした。
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昼に利用
同じタテルヨシノ出身のル・モンド・グルマンの嘉藤シェフから教えて頂いたお店。
既に訪問済みのﾚﾋﾞｭｱｰ様も同じ経緯での訪問のようですね
惜しまれながら閉店したタテルヨシノ芝でシェフを務めてた方のお店です。
凄い経歴ながら全く宣伝してないのでまだあまり知られていないようですね。
通常お昼は～5000円までのコースですが今の時期ジビエを中心としたMENU GIBIERというコースが6000円であったのでそちらを頂く事に。
お店は一軒家を改築したお店で綺麗で意外にも開放感のある広々した店内。
コの字型のカウンターにテーブル数卓
雰囲気はすこぶる良いです。
料理内容は以下。
・食前のお楽しみ
グージェール
・アミューズ2種
・林檎のチップで軽い燻製した鹿ロースのカルパッチョ
クルミと粒マスタードのヴィネグレット アーティーチョークとルッコラを添えて
・スープ ド シャンピニオン
ウフ ア ラ ネージュ添え
・猪肉の赤ワイン煮込み
～シベ ド サングリエ～ 根セロリのピューレ添え
・ペリゴール産 栗のクレームブリュレ
メレンゲをのせたバニラアイスクリーム
感想
こちらスチコンを置いてないそうです。
「場所がなかったのもあるけど特に必要ない」との事で″やっぱりね″と思いました。
このクラスのクラシックフレンチをみっちりやってきた人は機材なんぞに頼らなくても凄い料理を作れるという持論が見事に当てはまりました。
使う事自体は否定しないんだけど無くても高いクオリティを維持出来るのと出来ないのでは機材を使わせた時にも大きな差が出てくると思う。
こちらのシェフは当然前者で極端な事言えばフライパン一個で美味い料理の作れる人だと思う。
現在のフォンも取らない機材頼りのエンジニア(笑)達。
フランス料理界の未来を不安視するところはシェフも私も同じ考えのようです。
人の手を介した料理というのがひしひしと伝わる素晴らしい料理の数々でした。
ル・モンド・グルマンはビストロっぽいお店ですが自分の知る範囲内では都内のタテルヨシノ出身シェフの中では一番タテルヨシノっぽい料理を提供してる印象
なのでタテルヨシノの料理が好きな人には当然オススメ出来ます。
もっと色々食べてみたいと思ったので次の予約も入れてしまいました。
引き出しの数がハンパなさそうなんでこれからも楽しみです。
ご馳走様でした