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ﾍﾞｷｬｽ
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スコットランド産オマール海老のサラダと赤ピーマンのムース
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サザエの殻に詰めた海の幸 ブイヤベース仕立て
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和栗のモンブランとスープ お米のバヴァロワ添え
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昼に利用
いつかは行ってみたいと思っておりどうせならという事でジビエの時期に行ってまいりました。
以前は外から指を咥えて見てるだけで自分ごときが行くなんて恐れ多いと思ってましたが随分図太くなりましたねwwww
ここ出身の方はシェフのみならずソムリエさん達までもが優れた能力を持っておりそこら辺の秘密を少しでも感じ取れたらという思いもあった。
平日昼の訪問ですがメインダイニングは完全満席。流石ですね
オーダーは昼ですがコースではなくアラカルトで
・冷前菜
スコットランド産オマール海老のサラダと赤ピーマンのムース
・温前菜(正式名称不明）
サザエの殻に詰めた海の幸 ブイヤベース仕立て
・メイン
スコットランド産べキャスのロースト
デセール
和栗のモンブランとスープ お米のバヴァロワ添え
妙に着飾った料理ではなく純粋に味の精度を高めたクラシックフレンチといった感じでしょうか
べキャスは胸部と腿の火入れに変化があって面白かったですね。ピュレとも相性良く違和感が全くなくさすがといった感じ。温前菜も甲殻の香りが良く非常に旨かった
ところでこちらのﾍﾞｷｬｽは某カジュアルフレンチ並の安さですが、むこうでは安すぎて質が不安とか怪しいみたいな意見を見聞きしましたがこちらではそんな事口にする人は絶対いないでしょうね
なぜなら通常メニューがそれなりの金額で皆が絶賛する超有名店だから
こちらが素晴らしいことには同意であるしこちらに対するイヤミではないです
ただ名声やその店の客単価からくる勝手なイメージで判断されてるのは不当であると思った次第です
こちらのように安く提供してるのはお店の善意であり、カジュアルな店で安いのは質が悪いからではないということです
話は脱線してしまいましたが。
ここに寄ったあと専門誌のシェフを勃ち読みしてたら菊池シェフのスペシャリテが出てた
確かにエスカルゴと骨髄とかメニューにあった。それも食いたかったんですよね。
次の楽しみということで
菊池シェフは話し通りの人格者でした。
有り難う御座います
ごちそうさまでした