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ベカスのショーフロワ エピスを纏ったキュイスのコンフィ
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ピジョンラミエのロティ ソースサルミ
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鮑 紫蘇風味の肝のソース 菜の花のリゾット添え
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イチゴのタルトレット ピスタチオのアイスと金柑のコンポート
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ベカスのコンソメ
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オマール海老のサラダ仕立て 根セロリのレムラード
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蟹とホウレン草のショーソン
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萩のトラフグ ミカンのブールブラン
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青リンゴのグラニテ
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シャラン産鴨胸肉 蜂蜜とローズマリーのキャラメリゼ
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芳香なコンソメスープ 黒トリュフと鶉の白玉と共に
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フォアグラのソテーと春苺のコンポート
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甘鯛鱗焼き サフランのリゾット添え 春菊のソース
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再訪
約1年ぶりとなってしまいました。
今回は年末に出た某誌に掲載されてたベカスのショーフロワを無理矢理お願いしてやってもらいました。
電話対応が素晴らしかったです。
最初ベカス丸一羽の予定だったので前菜として供されるこの料理があってはコースのバランスを取るのが大変かもと思ってましたが、半身になりました。
アミューズ、前菜4、魚、メインといった内容。
・アミューズ
牡蠣のポシェ
・前菜1
ベカス胸肉胡桃風味のショーフロワ エピスを纏ったキュイスのコンフィ
・前菜2
鮑 シソ風味の肝のソース 菜の花のリゾット添え
・前菜3
オマール海老のサラダ仕立て
・前菜4
カニとほうれん草のパイ包み焼き 甲殻類のソース
・魚
トラフグの低温調理
・青リンゴのグラニテ
メイン
・ピジョンラミエのロティ ソースサルミ
デセール
・イチゴのタルトレット 金柑のコンポート ピスタチオのアイス
前菜はベカスを筆頭に鮑、オマール、甲殻類！
魚はトラフグ！メインはピジョンラミエ1羽！
いや～凄いコースですね(笑)
一度の食事という意味でならこんな贅沢なコースは初めてかもしれない。
やっぱりベカスですね。
ショーフロワなんて味よりも魅せるだけのバンケットの料理かと思ってましたが、前回カイユのショーフロワを頂いて非常に素晴らしいと感じました。
やはり肉の火入れが良いですね。冷製だけど個人的には別にメインでもイケちゃうくらいな感じでした。
こちらのシェフは全体的に火入れが凄い上手ですね。
パサらない生過ぎない丁度良い食感で全ての料理が出てきました
この後はしばらくフレンチ行きませんでした。なんかもう全て食い尽くしたような感じがして。
サービスも良いですね。素晴らしい。ラン○ファイルのハゲは他所でディスられてたが自分に問題があると思わないのだろうか(笑）
また伺います。
多分次は普通に来ますんで(笑)
ご馳走様でした。
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夜に利用
某Hanako掲載で知ったお店。
吉祥寺は数年前にGGに行って以来に来た。
地下にあるお店でカウンターもあるのでちょっとカジュアルな感じかと思ってましたが夜はクロスも敷いてありほどほどにフォーマルで雰囲気は良い
カウンターもありお一人様でも気兼ねなく利用出来そう。
事前に8000円のコースをお願いしてましたがシェフのスペシャリテホタテを使った料理を組み込んだ1万のコースもご用意できますとの事でそちらをお願いしました。
内容は以下(正式名称一部不明)
・アミューズ
芳香なコンソメスープ 黒トリュフと鶉の白玉と共に
おぉこれは美しい。
確かに出されたときもコンソメと仰ってた気がしますがオマールの
ビスクみたいな感じ？？？
鴨と豚足のクネルをお餅のような物で包んだ浮き身
塩気がバチっと決まって香りが良いです。
アミューズが良かった店はご多分に漏れず自分好みの料理が続く
これはアミューズじゃなく前菜、スープ扱いでも良いくらいです。
・前菜1
ウズラ2種の調理法
これは凄い。前菜ですかこれ
腿はコンフィにしてクミンなどの香りを纏わせた物
胸は間に鶏のミンチとトリュフを挟んだ冷製。まわりは卵と何か(失念)を乳化させたものでコーティング。ショーフロワみたいな感じでしょうか？火入れ抜群。美味すぎワロタwwwww
トリュフの香りのせいかシャポンのアルビュフェラなんかを思いだす。
そしてコンソメも付いてますがこれも芳香が良く深い味わい
この量感ならエスキスあたりならメインと言っても差し支えなさそう。
・前菜2
フォアグラのポワレ 春苺のコンポート
フォアグラのポワレは好きですが最近脂が少ししつこく感じる事も少なくない。
コースの中の抑揚という意味でか苺のコンポートのお陰でさっぱりしており後への負担にならない。
上はビーツの泡
・前菜3
フィユタージュで香りを閉じ込めたホタテの蒸し焼き
シェフのスペシャリテらしいです。
中はホタテやキノコなど。
香りが凄いです。こんな形でホタテ食ったのは初めて
・魚
甘鯛松笠焼き 春菊のソース サフランのリゾットと共に
カリカリの甘鯛に香り高い春菊のソース
最近魚の春菊のソースというのも度々見かけますがこれは美味かった。
サフランのリゾットも良く合ってると思います
・メイン
シャラン産鴨のロースト 蜂蜜とローズマリーのキャラメリゼ
ラケみたいな皮目に照りのある仕立て。
イレールの島田シェフのスペシャリテに似てるかな。向こうほど甘くはありませんが。
現イレールの鴨は質が悪いのでこっちのが良いです。
2色のアスパラも口変わりに良いですね。
・デセール
紅玉リンゴのタルトレット
感想
統括して言い表すなら美味しさが大前提にある見た目にも楽しめるフレンチと言ったところでしょうか。
まず料理において最も大事な美味しさが際立っておりなおかつ現代的な見た目の美しさや演出もある。
シェフご自身は盛り付けや見てくれにはさほど重視してないとの事ですが(綺麗に盛り込む事自体はお好きなようです)十分美しいと思います。
初めての店にも関わらず予約段階から構想を練って好みを予測してコースを仕立ててくれたそうです。
そんなところにもシェフの人柄の良さと料理人としてのプロ意識をひしひしと感じるではありませんか。
今年食べたフレンチの中でもかなり上位で美味かったです。
シェ・松尾は渋谷東急しか行った事なくイメージがそんな良くなかった。
ロ○ェルやミ○ニみたいな過去の遺物みたいな印象しかなかったんだけどこんな凄い料理を作る人がいたとは思いもよらなかった。
そろそろジビエに飽きた頃でシャラン産鴨が食いたいという理由で行っただけなんですけどこんなに遥々来て良かったと心底思えた店も久しぶり。
唯一粗を探すとすれば料理出しが少々ゆっくりな事くらいですかね。でもこれだけのものであれば仕方ないと思います。
サービスの方も如何にも業界長そうなこなれた感じの方ですね。
感じの良い方でした。
CPもいう事ないでしょう。充実してます。量感、質ともに優良
高価な食材でなくとも手を掛ければ必ず美味しくなるという信念の元、リーズナブルにやられてるようです。
一般的なお店のように値段なりの手の込み具合でやる事も考えたそうですがご自身の性分がそれを許さなかったらしく掛けれるだけの手間を惜しまずに調理してるようです。
再訪確実。
次回も事前に1万くらいで特別にコース組んでもらおうかなぁ～♪
また行きます。必ず。
ちょっと遠いけど(笑)
ご馳走様でした！！