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再訪
初訪の時から計画してたベカスを頂きにまいりました。
茅ヶ崎という場所ながら結構すんなりベカスまで引っ張れるとは凄い
箱がデカイから仕入れもデカイのが影響してるのかも。
今回の内容は以下
・アミューズ
いつもの
・フォアグラのクロケット
合わせるものは変えてるがこちらでは定番化してるっぽい料理
今回はトピナンブールで合わせたもの。
・魚介とキノコのパイ包み焼き
最初料理説明受けた時はショーソンのようなものかと思ってたが、ロシア料理のツボ焼きみたいな料理
ニンニクが効いており中の香りが良いですね。
・マルカッサンのバロティーヌ
コンソメで火入れしたバロティーヌ。
サラダ仕立てでオリーブのソースにオリーブのパウダー
・鰤の軽い燻製 大根おろしと合わせた蛤のソース
鰤大根なんて和食だろと思うかもしれませんが、大根というのを意識しなければ全く違和感ない。
程よい燻製感で、この料理は結構好きかも。
・ベカスのロティ
ソースの構成の詳細は控えるが赤ワインと血のゴッテリしたソースではない。
昔はその方が良いと思ってたんだけど、ある店をきっかけにこういう適度な重さはありつつ香りを移したソースの方が良いと感じるようになってきた
その方が皿トータルでベカスの香りを満喫できるから。
これはケチのつけどころがありません。
良かったです。
・抹茶づくし
抹茶アイスにラング・ド・シャ、最後に抹茶風味のショコラブランのソースを
良かったです。
今回はもう何も言う事ありません。
非常に楽しめました。
コース金額も良心的。2万越えなかった
また伺います。
次は普通に来ますんで
ご馳走様でした。
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再訪
今回頂いたもの
・フォアグラのポワレ
・牡蠣のシューファルシ
・人参のデクリネゾン フリュイドメール
・ペルドローグリの2種の調理法
胸肉とフォアグラ、トリュフのシューファルシ
胸とキュイスのロースト
・リゾット
・デセール。
前回より味の方向性がハッキリ出てて良かったですね。
デセールは前回の書き込みを気にされてしまったのか一品構成のもの。これも良かったです。
料理は概ね満足で不満は全くありません。
個人的な不満とか食通ヅラした指摘とは捉えてほしくないのですが、もし他の人が同じ物を食べた時に感じるかもしれない事を
シューファルシでの被り
チリメンと普通のの違いはありますが、シューファルシでの被りがあった事。
燻製被り
個人的に燻香を纏わせたものが大好きなんで全く問題はなくむしろ喜ばしいです。
メインのペルドローグリ
ローストの方少し火入れが強かったかも。味の出てこない、生っぽいものよりは良いですが。
シューファルシは身の特性に合った感じで良かったです。
次回に影響するような事があるのが一番嫌なんでシェフにはご自身のやりたいようにやり遂げて欲しいというのがわたくしの想いであります。
不満があればまた行くつもりなんてないですから。
年明けに伺います。アレを指定て
ご馳走様でした。
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昼に利用
コンビニで立ち読みした雑誌で知ったお店。
茅ヶ崎とゆうと都内行くより近いんだけどなかなか寄り付く機会のないエリア
この度満を持して行ってみる事に。
茅ヶ崎駅から歩いて行けない事もないけどオススメしません
本当にふつーの住宅街にある店で広々とした空間
開放的で雰囲気が良い
この日は満席。１週間前くらいほぼ予約で埋まってしまうという人気店
食べグロの口コミ数や点数が人気や客入りの指標にならない典型的な例。
こんな得票数を競い合うサイトに頼らなくてもやってける証明をしてくれてますね。
因みにこのテの店だと大体昼ばかりに集中する傾向ですが夜も入ってるとか。
お陰で人不足でスタッフ募集してるとの事ですので良かったら如何ですか。
オーダーは10000円のコース
土日は売上の一部を震災の復興支援金に充てる為に200円ほど上乗せ
内容は以下
・アミューズ
トマト、蜂蜜、バジル、赤紫蘇
こちらの定番らしいキッシュとヴァニラでマリネしたフルーツトマト。
・前菜1
フォアグラ、ショコラ、ビーツ、トリュフ
フォアグラとトリュフをクロケットにした物
ビーツやマンゴー、イチジク等の取り合わせ。
美味い。
・前菜2
帆立貝 、雲丹、胡瓜、ナスタチウム
雲丹側の成形が甘く少々形が崩れてましたが味は文句なし。ボリュームあります。
胡瓜ピュレって意外に悪くないかも。
・前菜3
隠岐の岩牡蠣のムニエール
デカイ。
デカイです。酸味が効かせてあるのでしつこさはありません。
・海
オマールブルー ～Black～
カダイフフリット。
カダイフフリットと言えば腕より口が達者なミシュラン2つ星保持者シモネタだかシモムラだかいう店が有名ですがあそこのゴムみたいに固いオマールと違い簡単にほぐれる位柔らかいです(元々の身が緩いわけではない)
生ハムの必要性はあまり感じないですがイカスミとはよく合いますね。
・メイン
トゥーレーヌ産ピジョンファルシ
トゥーレーヌって聞いた事ないから軽く調べてみてもラカンの鶏(ジュリエンヌ・ド・ラカンやプーレット・ド・ラカン)とかしか出てこなかったんだけどどうやらラカンピジョノーとは違う物らしい。
〆方はエトフェで一緒らしいですが。
フォアグラなどを詰めた物でボリューム感がハンパないですね。身質はしっとり柔らかく味が非常に濃い。
逆に鉄分の感じは弱いかも。
う～ん火入れが上手ですね。
これは美味かった。
冬季のジビエに期待が持てそうです。
・〆？の一皿
鮎のコンフィ
ピジョンの前にコース外の物で良かったら食べませんか？と言われたのでピジョンの後で食べれそうだったら頂きますという感じで頂く事になりました。
有り難うございます！
表面カリカリ中ふっくらで美味い。
周りのレギュームもサフランやら何やらで味付けが施してあり良いです。
・デセール
盛り合わせ
ルバーブのクレームブリュレ、チーズケーキなど。
デセールだけ急に簡易的になってしまった感が。
元々盛り合わせが好きではないので贅沢言えばデセールもシェフらしさが欲しかったかなというのが正直な感想。
感想
開放的な空間で敷地内で取ってくるという野菜などを多用し彩り鮮やかな料理で女性に好まれそうなお店。
実際ほとんどが女性客。
しかしながらコースの全体量が多く味もしっかりしてるので若い男性にも物足りなさは感じないはず。
実は今回のピジョンファルシみたいな料理こそシェフの真骨頂なのではないかと思う。
最近になってようやくメディアにも取り上げられこれからまだまだ人気になってくるのでは。
サービススタッフも多く良い感じです。
あとは驚異的なCP。はっきり言ってこれだけの箱と人員を抱えながらこの価格なのは素直に凄いと思う。
冬季にはまた必ず再訪予定ですがその前にもまた伺います。
何だか色々有り難うございました
ご馳走様でした。