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奇しくも東京都の緊急事態宣言が解除となった日
母と麻布十番の鰻料理の名店へ行ってきました。
「うなぎ時任」
2019年度の食べログうなぎ百名店に選出された実績を持つ
この道20年の店主時任さんが腕をふるうお店です。
本日は2万円のおまかせコースをお願いしました。
通常はカウンター8席、個室1室で営業なのですが
コロナ禍の時節柄、カウンターに2組のみという贅沢なご対応となりました。
スパークリングのグラスワインでスタート。
ちょっと甘口のスパークリングで私好み♡
これからお料理に出される鰻を見せていただきました。
小ぶりということでしたが、国産天然ものです。
先付けはうなぎバーガー。
まさかうなぎのバーガーが先付けとは最初から予期せぬサプライスでした！！
店主の時任さんから、おまかせコースはボリュームがあるので
メインのうな重までにお腹がいっぱいになる可能性大で
無理せず残していただいて結構ですよ～とのこと。
でも、お腹を空かせて訪問した手前美味しく平らげてしまいました。
お次はホタルイカのしゃぶしゃぶ。
生でもいただける新鮮さ！！
器ごと熱々に熱してあるハマグリ出汁の中に
ホタルイカを素早く投入してくださいとのこと。
4ハイを全て投入し、フタをして1分待ちます。
軽く火が通ったらお好みで酢味噌がかポン酢でいただきます。
私は酢味噌が好みでした。
ホタルイカを平らげたら、そうめんが出てきました。
しゃぶしゃぶしたお出汁に入れて、ハマグリとホタルイカの旨味がMIXした
お汁でいただきます。”つるしこ”なおそうめんも旨し！
ホタルイカと言えば父の好物で、
よく買ってきては一人でペロっと平らげていたなぁ…と
母と顔を見合わせてしまいました。
お次は白焼きです。
さっきまでたらいに入っていたうなぎが目の前で手際よく捌かれ、
串うちされ、炭火で焼かれ・・・焼き上がったら盛り付けを眺めました。
カウンター席だと、料理人の仕事を目の前で見ることができるのがいいですね。
それも1つのご馳走です。
うなぎの白焼きのアレンジ。
軽く塩を振ってあるうなぎは、皮目がパリパリで香ばしく
タレで食べるうなぎとは別物です。
左から薬味のすだち、わさび、柚子胡椒、梅肉、からすみ、岩塩を
お好みで合わせて白焼きをいただきました。
生ハムは、うなぎの熱が伝わって、脂が少し溶けかかってくる時が食べごろだとか。
また、うなぎ＋キャビアという贅沢な組み合わせにもビックリ！
キャビアの塩味がアクセントになっています。
初夏を思わせる彩りの八寸。
涼しげなガラスのお皿にもみじの青葉、ミニ薔薇も添えられて
見た目がとっても美しい！！
ウニ、イクラ、カニの3点盛り、う巻き、ハマグリの旨煮、うなぎのレバーペーストというメニューです。
この中では、う巻きの味付けがとっても気に入りました。
ウニはミョウバン保存ではなく、臭みが一切無い極上品。
カニと、イクラと一緒にいただくなんて口福感でいっぱいになりますね。
またまたサプライズな1品はうなぎ入りトマトソースのペンネ。
うなぎって、実はヨーロッパでもよく使われる食材なのだとか。
日本ではうなぎと言えばかば焼きが一般的なのですが
かば焼き以外での料理をもっと広めたいと
コースの前菜に洋のバリエーションのお料理を出しているそう。
そんな蘊蓄を聞きながらのディナーも楽しいです。
そして前菜の最後はこれがメインのようなトリュフが乗ったうなぎパイ！！
ここはフレンチレストランでしょうか？というくらい
本格的なフレンチの仕上がりです。
甘く仕上がったソースがパイをお菓子のように食べさせてくれます。
パイの中にはかば焼きとレバーが仕込まれています。
そして、やっとやっとメインのかば焼き！うな重の登場となります！！！
これから出されるかば焼きを見せていただきました。
「うなぎのミルフィールですよ」ってお茶目な時任さん。
が、既にお腹がいっぱいでありまして・・・
ほんとにボリュームあり過ぎですよ～～～
でも大丈夫！！
お腹具合を聞いてくださり、全てお持ち帰りか、
少しいただいて残りをお持ち帰りか、お腹が大丈夫ならうな重をいただくか選べます。
母は全てお持ち帰りにしましたが、私は少しいただくことにしました。
うなぎ1/3を使用したミニうな丼と香の物。
やはり焼き立ての作り立ては超絶美味しい！！
ご飯は昔ながらのお釜炊きで、少し固めの仕上がり。
ご飯の1粒1粒が際立っていますし、香りがいいです。
粉山椒をかけていただきまーす！！
久しぶりのかば焼きは至福の味でした。
タレは割と甘口で私が好きな味加減。
思わず顔がほころんでしまいます。
お腹がいっぱいでも、お店でかば焼きは食べていただきたい！！
ここまで是非辿り着いてくださいね。
お吸い物は肝吸いか、お麩が選べます。私は肝吸いにしました。
しっかりお出汁の効いたお吸い物。幸せな味です。
デザートはほうじ茶プリン。
固いめのカラメルも入ったプリンです。
さらに時任さん自らお点前のお薄（抹茶）も。金平糖と共に。
かば焼きのお持ち帰りは紙バッグを用意してもらえます。
母のお持ち帰りのうな重です。
かば焼きが1枚たっぷりと使われています。
ずっと自粛が続き、久しぶりの外食で贅沢できて良かったです～♪
うなぎの新しい可能性を堪能するディナーとなりました。
ランチ、ディナーとも一斉開始となります。
ご予約の上、時間厳守でご訪問くださいね。