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さまざまな海の幸のカルパッチョ
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さまざまな海の幸のカルパッチョ
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フォアグラのソテー 黒トリュフ風味のサバイオーネ
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菜の花と白子のスパゲッティ
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菜の花と白子のスパゲッティ
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パンチェッタを巻いた甘鯛とポルチーニ茸のソテー 茸のカプチーノ仕立て
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軽い燻製にした鴨胸肉のロースト
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インディカ米の栗と黒トリュフのご飯
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パンナップルのムースシャーベット
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ピスタチオのブディーノ 苺のエスプーマ
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とろけるチョコレートケーキ キャラメルのザバイオーネ カルダモンのジェラートを添えて
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エスプレッソ
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ガスパチョ ホワイトバルサミコ酢のジェラートと共に
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ガスパチョ ホワイトバルサミコ酢のジェラートと共に
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フォアグラのロースト オレンジの香り
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フォアグラのロースト オレンジの香り
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からすみのスパゲッティ
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からすみのスパゲッティ
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金目鯛のソテー イカ墨風味のオルゾ レモンの香り
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金目鯛のソテー イカ墨風味のオルゾ レモンの香り
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熟成和牛の炭火焼き
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熟成和牛の炭火焼き
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インディカ米のコーンバターライス
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インディカ米のコーンバターライス
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パイナップルのムース
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ティラミス
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ティラミス
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本日のシャーベット
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ひらまつ系列ＡＳＯグループ、ミシュラン１つ星のイタリアンです。
銀座駅から2〜3分のＺｏｅ銀座の８・９階にあります。
ここには、極上の料理と空間がありました。
（2011.12）
2011年最後の晩餐は、相方の希望によりこちらへ。
（Ｍｅｎｕ COMPLETO15750円）
★さまざまな海の幸のカルパッチョ
前回のガスパチョ同様、こちらのお店は1品目が特に素晴らしい。
宝石箱のように美しい。
ホタテ、甘エビ、つぶ貝、ホッキ貝、サーモン。
半分は燻製の香りを纏っており、2種の味わい。
トマト爽やかな酸味が食材を包み、口の中で蟹味噌のコクが広がる。
最後に香草とスモークの香りがふわっと残る。
幾重にも重なった味のハーモニーが絶妙。
★フォアグラのソテー 黒トリュフ風味のサバイオーネ
トリュフの香りが広がる。
とろっとした、卵黄、じゃがいも、チキンスープを使ったソースが最高！
★菜の花と白子のスパゲッティ
やっぱり、出た！
ＡＳＯの定番、自分で合わせるバージョン。
ミルクの泡で蓋をされたパスタを、合わせると・・・
ガーリックの香りと湯気が溢れ出す。
さっと消えていくミルクの泡が、スパゲッティと具材を調和させる。
炙られた白子は香ばしく、中はとろっと甘くスパゲッティと絡む。
その後を、菜の花の食感と苦みが追撃〜。
前回いただき、今回もあった”からすみのスパゲッティ”の方が好みだが
季節感を味わえて、2011年最後の晩餐としてはよいチョイスだった。
★パンチェッタを巻いた甘鯛とポルチーニ茸のソテー 茸のカプチーノ仕立て
ポルチーニが好きだ！と思った・・・ポルチーニ主役のような品。
どれだけという程の香りと旨み。
まはや、ポルチーニのスープを飲んでいるような感覚。
おもわず、パンが進む。
★軽い燻製にした鴨胸肉のロースト
2皿で登場！
1皿目は、手のひらサイズのお皿に乗った小さなササミ。
合わせて、マイクロトマト、小さなアスパラ、小さくしたブロッコリー。
かわいい遊び心が、女子の心を掴む。
ササミが柔らかい〜。
2皿目は、ど〜んと胸肉。
焼き目が美しく、香ばしい香りが広がる。
ナイフがさっと通り、肉汁がしみ出る。
中は美しいワイン色で、外はカリッと中はジューシーで美味。
★インディカ米の栗と黒トリュフご飯
歯ごたえがあり、甘いお菓子のようだが、胡椒がいいアクセントに。
ただ黒トリュフは・・・いらないかも。
★パンナップルのムースシャーベット
前回と同じだが、ふわっとして酸味が強すぎず美味。
★ピスタチオのブディーノ 苺のエスプーマ（私チョイス）
またまた、自分で合わせるバージョン！
苺がたっぷり入ったエスプーマソースは、苺そのものの味が引き立っている。
まろやかで甘いピスタチオのブディーノを苺の酸味が爽やかにしてくれる。
★とろけるチョコレートケーキ キャラメルのザバイオーネ カルダモンのジェラートを添えて（相方チョイス）
インド料理に使われるというカルダモン、確かにカレーっぽい。
全体的にインドっぽい不思議な味。
★エスプレッソ
サービスもスマートで、私も相方もこの店が好きです。
実は、一昨年2009年の最後の晩餐もこちらでした。
今年も？なんて考えてしまう落ちつく空間。
女性の心をがっつり掴む演出もあって
ワインをゆっくり飲みながら大人のデートに最適なお店だと思います。
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（2011.7）
日曜日の18時半、相方と2人で伺いました。
8階には、チャペル、個室、ソファの落ちついたラウンジの空間が広がります。
ダイニングは9階、階段を昇って案内されます。
茶・黒を基調としたモダンな雰囲気でテーブルには美しいクリスタルが輝いています。
銀座のビルの建ち並ぶ立地なので景色はそう良くないですが
一面ガラス張りの開放感がある空間です。
ディナーメニューは、2種。
今回は、15750円のＭｅｎｕ COMPLETOをいただきました。
もう一つのメニュー内容は以下の通りです。
（Ｍｅｎｕ9450円）
○フォアグラ
○スパゲッティ プッタネスカ
○メイン肉（この日はホロホロ鳥）
○ムースシャーベット
○デザート（6品より選択）
○コーヒー
○小菓子
（Ｍｅｎｕ COMPLETO15750円）
★ガスパチョ ホワイトバルサミコ酢のジェラートと共に＊＊＊トマトの力強い酸味と甘さ、下層はレモンの爽やかな酸味とバルサミコ酢のジェラートで絶妙のハーモニー。
★フォアグラのロースト オレンジの香り＊＊＊少し燻製にされており、いつも想像するローストなどよりしっかりとした食感のあるフォアグラ。口の中で噛むほどに燻製の香りが広がり、オレンジのソースがアクセントになっており美味。付け合わせのアスパラも新鮮で、フォアグラの脂でソテーされており、甘みが増大されている。卵黄のとりっとした濃厚ソースと生ハムアスパラが最高に合う。
★からすみのスパゲッティ＊＊＊とてもいい香り。スパゲティの下には、ホタテ、バジル、茸が隠れており、すべてを混ぜると、さらに香りが広がる。塩加減も絶妙で間違いなく旨い。今回は、パスタ別添えではない（笑）
★金目鯛のソテー イカ墨風味のオルゾ レモンの香リ＊＊＊赤く美しい金目鯛。ソースはシンプルに、バターとレモン。火の入り方が絶妙で、中はしっとり皮目はパリッと香ばしく・・・付け合わせの大麦のイカスミリゾット風の食感がよく口の中がさっぱりとする。
★熟成和牛の炭火焼き＊＊＊ももの内側の肉で程よい弾力のある食感。旨みの凝縮された熟成和牛は炭火でかりっと香ばしく、中はジューシー。ＡＳＯグループで何度か熟成和牛をいただいたが今回が一番おいしかった。
★インディカ米のコーンバターライス＊＊＊目の前で、作ってくれてテンションが上がる。食感のあるインディカ米に胡椒多めで、コーンの甘さが引き立つ。
★パイナップルのムース＊＊＊ふわっとしたパイナップル、やさしい味で最高のお口直し。
★本日のシャーベット（私チョイス）＊＊＊いちご・キュウイ・マンゴーの3種。どれも濃厚な味で美味。氷の延べ棒のような器で目でも楽しめる。
★ティラミス（相方チョイス）＊＊＊目の前で、最後の仕上げ。コーヒーのいい香りが漂う。
★小菓子＊＊＊フラワーアートのように登場。最後まで遊び心が感じられる演出は、ＡＳＯグループ特有のもの。
2年ほど前に伺った時は、ディナーメニュー3種でもう少し高い価格のものがあったように思います。
ひらまつグループの他のお店でも同じようなことが起こっているらしく、料理の価格帯を少し下げているのかな？と感じました。
しかし、サービスは素晴らしいまま、とても心地よく過ごすことができました。
今回の料理は、本当にどれも美味しくて大満足の品ばかりで
「おいしいね〜」を連発してしまいました。
この日は、年配の方から20代の方まで客層は広く
席も1席を残すのみという盛況ぶりでした。
2年ぶりの訪問でしたが、もっと利用したいな〜と思いました。
また、季節が変わったら伺いたいと思います。
激しくお腹がいっぱいになってしまったので、ささやかな抵抗として
1時間ちょっと歩いて家まで帰りました。