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車海老
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太刀魚炙り
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平目肝のせ
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ホタテ
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鯖炙り
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鮪漬け
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さより炙り
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鰺
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さざえ
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おすまし
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赤出汁
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真鯛
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車海老頭炙り
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赤雲丹
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穴子梅
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穴子タレ
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たまご
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生穴子
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渡り蟹
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赤むつ
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マグロ
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トロ
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烏賊
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車海老
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〆鯖
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帆立
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平目エンガワ
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平目肝のせ
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太刀魚
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鮑
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渡り蟹
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アラ
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鮪漬け
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鱚
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車海老頭焼き
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皮ハギ肝合え
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福岡の雲丹
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穴子
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穴子梅
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玉子
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メロン
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ガリ・薄く甘みのあるガリ旨い！
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流れる水で手を洗います
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（2012.9）
妹の結婚式で1年ぶりに小倉へ帰省した。
空港に着いて、その足で向かったのがこちら。
いただいたのは、以下の通り。
★マグロ
★トロ
★車海老
★太刀魚炙り
★平目肝のせ
★ホタテ
★鯖炙り
★鮪漬け
★さより炙り
★鰺
★さざえ
★おすまし
★真鯛
★車海老頭炙り
★赤雲丹
★穴子梅
★穴子タレ
★たまご
★生穴子
★渡り蟹
★赤むつ
特に印象に残ったのは、”生穴子”。
平目のエンガワのような食感で噛みしめるほどに甘みの増して美味。
もう一つは、炙ることによってキラキラの脂がにじみ出ている赤ムツ。
とろける旨さ。
おすましはあっさりとした味付けに、塩分がしっかりと入った真鯛のほほ肉。
このバランスが絶妙で美味。
実家へ帰省する楽しみとなっている当店。
やはり旨いが、お酒が飲めたならば・・・と思ってしまう（笑）
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（2011.9）
福岡県北九州市小倉、小倉駅からほど近くに
創作寿しの有名店”天寿し 京町店”がある。
福岡は、とにかく魚が旨い。
ここには、最高の素材を美しく可憐な寿司へと導く
温かい大将がいた。
我が家の父は、魚釣りが大好きで夜な夜な
「コンコン、コンコン」と仕掛けを作り、多い時には週に3回も
乗り合いの船で海釣りに出かけていた。
そんな彼は、自分をもはや「漁師だ〜」なんて言って笑っていた。
育ち盛りだった、私にはそんな父がせっせと釣ってくる魚ばかりの日々に
「肉が食べたい！」と思っていた。
「え〜また、鯛？平目？アラカブ？メバル？カワハギ・・・・？」
実家を離れると、それがどれだけ贅沢なことだったか分かった。
そんな日々から私の一番の好物は、カワハギの肝になった。
高校生までを過ごした、小倉。
お酒は出さないが、最高に旨い寿司屋があると知って3年。
その間に食べログを始め、”天寿し 京町店”への思いは募るばかり〜。
この店の予約が取れたから帰省した！
2ヶ月ほど前に予約をし、平日の17時半に家族4人で
念願の初訪問。
カウンター5席のみ、席間がゆったりとした作りのお店。
トイレも広い。
大将が、「車いすのお母様を最初のお客さんに！」と考え
これだけゆったりとした空間になっているとのこと。
他にも、随所に心配りが〜目の前を流れる水で手を洗ったり
小倉競馬場のジョッキーが訪れることもあることから
コートハンガーが馬だったり。
大将の細やかな心遣いとセンスが感じられる、落ちつく空間です。
4人で貸仕切り、贅沢です。
大将に「写真を撮ってもいいですか？」と聞くと
「美味しそうに撮ってくださいね」と、とても気さくな返答に緊張も和らぎます。
事前に予算を聞かれているので
テンポよく、おまかせの握りがでてきます。
★マグロ＊＊＊ねっとりと舌に絡みつくような旨さ。
★トロ＊＊＊いい脂加減。
★烏賊＊＊＊美しい烏賊。京都のにしきごまは3色。
★車海老＊＊＊かるくボイル。ぷりぷりで甘さが引き立っている。甲殻類好きには・・・堪らない。
★〆鯖＊＊＊けっこうしっかりしまっている。
★帆立＊＊＊生の帆立に、甘いツメ。初めての味。
★平目エンガワ＊＊＊甘み溢れる。シコシコの食感が最高。
★平目の肝のせ＊＊＊平目の肝が贅沢に。間違いなく合う。
★太刀魚＊＊＊香ばしく、ぷりっもちっとした食感。
★鮑＊＊＊食感が良く、磯の香りが口に広がる。
★渡り蟹＊＊＊身が繊細でほろほろっと広がる。ジューシー。
★アラ＊＊＊優しい脂。キメの細かく美味。
★鮪ヅケ ＊＊＊鮪のアラを使って作っているといるというヅケ。ピカピカに輝き、次々に感じる奥深い味わい。今までに食べたヅケの中で、1番旨い！
★鱚＊＊＊鱚を寿司で食べるなんて・・・初めてのこと。身が柔らかく美味。
★福岡の雲丹＊＊＊あっさりとした雲丹。福岡産は初めて。相島産。
★皮ハギ肝合え＊＊＊でた〜〜〜！！皮ハギ。そして肝合え。あっさりとして、食感のいい身に肝が絡む。旨すぎる・・・これは、丼で食べたいほどの旨さ。
★穴子＊＊＊女性は、穴子を半分にし2種の味で。ほろっと崩れそうなほど柔らかい。
★穴子梅＊＊＊梅の酸味が、脂をすっきりとさせてくれる。
★車海老頭焼き
★玉子
★メロン
寿司は、九州らしくかぼすや柚胡椒を使っているものが多いです。
1つ1つ丁寧な仕事で、最高に美味しく至福の時間を過ごす事ができました。
「寿司とは、元々屋台で食べるファストフード、気を張らずに気軽に食べて欲しい」という大将。
とても温かみのあるステキな方でした。
憧れのお店は、このお店に行くために帰省したくなる
お店でした。
地元にこんなお店があるなんて・・・すごいぞ！小倉！
でも、やっぱりお酒が飲みたい・・・・次の日は、こちらの兄弟子であるもり田へ伺いました。
（オーダーの仕方）
予約時に、予算を聞かれます。
予算に応じて、量が変わります。
今回は、14,000円ほどでした。