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椀物 松葉蟹の団子 柚子乗せ
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椀物 松葉蟹の団子 柚子乗せ
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先付 氷見寒鰤のコロ 鬼おろし 酢橘醤油
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蓋物 昆布〆の長芋 甘海老の黄身酢掛け 四万十の海苔
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凌ぎ 鰯の飯蒸し 節分の豆と柊
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八寸
分葱と菊菜の酢味噌和え松の味の香り
海老の湯葉巻き揚げ
たらの芽と炊き上げた堀川牛蒡の天婦羅と揚げ麩
桜鱒焼きと銀杏
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食事 昆布〆した小鯛と大場の鯛茶 山葵乗せ
香物 4種の漬物
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強肴 焼き胡麻豆腐入り京蕪蒸し
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抹茶
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水物 粟善哉
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甲殻類が大好き。
お出汁が大好き。
そんな私が感動的なお椀に出会った。
松葉蟹も終わりに近づいた2月末。
天現寺にあるミシュラン★★の京料理店・青草窠。
季節限定の松葉蟹のお椀。
香り高い京風の出汁に、松葉蟹たっぷりの蟹団子。
その香りとともに一口出汁をいただくと、繊細で余韻の長い味わいに幸せを感じる。
蟹真丈のような蟹団子に箸を入れると、驚きの光景を目の当たりにすることができる。
つなぎを少し使っているだけという、正に蟹！蟹！蟹！の蟹団子。
松葉蟹の甘みを存分に感じることの出来るその火入れに感動し、団子がほぐれて出汁と間交えると
またそのハーモニーが素晴らしく、味わいの変化が楽しい。
さらっと香る柚子がきゅっと全体を締めおもわず・・・
「もう1杯！」
と、言ってしまいそうになるほどの美味しさだった。
甲殻類が好き。
お出汁が好き。
そして、このお椀が大好きだ～。
絶対、来シーズンも食べに伺いたいと思う。
お椀だけでかなり興奮してしまったのですが、他にも印象に残る料理がいくつか・・・。
氷見の寒鰤には、甘みの強い大根の鬼下ろしにすだち醤油。
脂の乗った寒鰤を爽やかに食べさせてくれる上に、サイコロ状にカットされており
いつもと違う寒鰤のいただき方だった。
四万十の海苔の味の濃さが印象的だった甘海老の黄身酢掛け。
〆は、昆布〆にした小鯛のお茶漬け。
昆布〆加減がとても好みで、さらさらといただけてしまううれしいご飯だった。
器も素晴らしく、4人入れるお茶室仕様の個室でいただいたランチ（6,300円 別途サービス料10％）
コスパも味も居心地も抜群だ。
いただいたのは、以下の通り。
★白湯
★先付
氷見寒鰤のコロ 鬼おろし 酢橘醤油
★椀物
松葉蟹の団子 柚子乗せ
★凌ぎ
鰯の飯蒸し 節分の豆と柊
★八寸
分葱と菊菜の酢味噌和え松の味の香り
海老の湯葉巻き揚げ
たらの芽と炊き上げた堀川牛蒡の天婦羅と揚げ麩
桜鱒焼きと銀杏
★蓋物
昆布〆の長芋 甘海老の黄身酢掛け 四万十の海苔
★強肴
焼き胡麻豆腐入り京蕪蒸し
★食事
昆布〆した小鯛と大場の鯛茶 山葵乗せ
★香物
4種の漬物
★水物
粟善哉 抹茶
★煎茶
米の芯 純米大吟醸 超特選 銀盤酒造 富山県 2500円/1合徳利
銀嶺立山 本醸造 立山酒造 富山県 1000円/1合徳利
別途サービス料10％