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祝い豆の煮こごり 黒豆
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祝い豆の煮こごり 黒豆
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汲上げ湯葉の玉〆 雲丹
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庵主様に敬意を表して 胡麻豆腐 山葵 花穂
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からすみ椀 聖護院蕪のみぞれ仕立て
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明石の鯛 大間の本鮪赤身 五島列島のあおり烏賊 鮟肝
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あん肝ポン酢
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銚子の金目鯛の炭火焼 飯蛸
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林檎のソルベ
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子持ち公魚の揚物
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石垣牛の炭火焼 寒筍と空豆の油焼き
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帆立御飯 岩海苔の赤出汁 香物
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自家製醤油アイスクリーム
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ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
フルオープンキッチンが楽しい。
料理が美しい。
野菜が美味しい。
銀座4丁目にある割烹”六雁”。
伺ったのは1月。
お香の香るエレベーターの先には・・・
広く美しいフルオープンキッチン。
キッチンを囲むようにカウンターとテーブル席が配置され
何とも素敵な大人の空間が広がっている。
そんな中でもシェフの目の前カウンターは限定4席の特等席。
シェフとの会話を存分に楽しむことが出来る。
ここへ来るならば、ぜひこの席をお勧めしたい。
シェッフは、割烹料理店や滋賀県の”月心寺”で精進料理を学ばれており
その要素が存分に盛り込まれた野菜いっぱいの美しい料理がいただける。
中でも、和風テリーヌと言うに相応しい”祝い豆の煮こごり”の美しさに驚きを覚える。
豆の豊かな甘みとふっくら感、椎茸のジューシーさに酸味の効いた胡麻酢のソースがよく合い
ポン酢のジュレ、塩昆布、ザクロがそれぞれに味の変化をもたらしてくれる。
目でも舌でも楽しめるスペシャリテだ。
月心寺の庵主様直伝だという”胡麻豆腐”は、吸い付くようなキメの細かさ。
ねっとりと甘く余韻の長く、最高に美味しい。
近頃、焼、揚げなどの胡麻豆腐を食べることが多いので、とても新鮮な感じがした。
丁寧に炭火焼きされた”銚子の金目鯛”や、
ジューシーで柔らかい”石垣牛”も素晴らしいが
一番印象に残ったのは”五島列島のあおり烏賊”。
ねっとりと甘く、噛みしめる毎に甘みが広がる。
烏賊自体の実力もあるだろうが、下処理をした後に平に伸ばし一度凍らせ
細かく包丁を入れる。
その行程が生み出す旨さだと言う。
キッチンの光景を眺めながらのディナー。
日本酒、ワインの選択肢も楽しく、シェフとの会話が加われば至福の一時となる。
シェフは遊び心もある方で、お土産のお菓子は薬袋と見せかけ
”内服薬”→”内服楽”と書かれていた。
ディナーコースは、3種。
・お野菜コース（13,500円）
・シェフのおすすめコース（13,500円）
・極コース（18,900円）
お野菜コースも興味深いが、初めてなのでシェフのおすすめコースで。
いただいたのは以下の通り。
★汲上げ湯葉の玉〆 雲丹
★祝い豆の煮こごり 黒豆
★月心寺 庵主様に敬意を表して 胡麻豆腐 山葵 花穂
★からすみ椀 聖護院蕪のみぞれ仕立て
★造り 明石の鯛 大間の本鮪赤身 五島列島のあおり烏賊 鮟肝
★銚子の金目鯛の炭火焼 飯蛸
★酸味と香り 林檎のソルベ
★子持ち公魚の揚物
★石垣牛の炭火焼 寒筍と空豆の油焼き
★帆立御飯 岩海苔の赤出汁 香物
★水菓子 自家製醤油アイスクリーム 求肥餅
★薬袋に入れた小菓子