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【平成27年10月12日再訪 初投稿】
顔なじみの佳蕎庵さんですが、実に四年ぶりの再訪となりました。
当店は西武線の青梅街道駅から程近い立地でありまして、以前なら帰りがけにぶらっと寄ることも可能でしたが、
最近は西武線ではなく東武線を利用することが殆どで、大変お久しぶりとなってしまったのでした。
店内製粉ですので、香りが新鮮です。粉を仕入れているお店と違って、更科を打つと無駄が沢山出てしまいますので、
通常こういうお店では扱わないものなのですが、予約時にお願いしておけば出して貰えるかもしれません。
以前、他のお客さんのおこぼれを頂いたことがありましてね。
■瓶ビール
大好きな銘柄でした。
■お通し
蕎麦を揚げたものです。
■つまみ三点盛り 620円
山葵菜・板山葵・水雲の三点盛りです。予備知識なしで注文しましたが、好みのおつまみばかり出て来ました。
■焼き味噌 320円
この美味しさは格別です。堪らず日本酒へ移行したことは言うまでもありません。
■店長おすすめ「日本酒の味くらべ」（900円〜）
どれも素晴らしい美味しさでしたが、十四代が最も好みに合っていました。
次のおつまみを何にしようか迷ってしまい、魚介類をおまかせで出してもらいました。
■白甘鯛昆布〆
シロアマダイは愛知です。〆加減は最高で身は歯応えを残しながらも熟成し始めた絶妙の塩梅でした。
■小肌酢〆
江戸前のコハダは佐島です。お寿司屋さんとはことなり、塩も酢も穏やかで、
醤油山葵が良く合います。しっとりとした仕上がりが好印象でした。
■天然縞鰺
鹿児島は屋久島のシマアジです。大変美味しかったのですが、私には養殖の上物と区別が付きません。生簀周りでしょうかね。
■鱧 梅肉
天草のハモは骨切りが完璧です。半生の身の舌触りと香りの良さは梅肉との相性が一層素晴らしく感じます。
■秋刀魚
店員のお嬢さんが「根室のサンマです」と言って運んで来てくれたのでしょうが、
私には「目黒のサンマです」に聞こえてしまいました。
こちらは炙ったものに酢橘を垂らしてあるようです。秋の味覚ですね。
■冷酒半合
香りよく、さっぱりしているようでいて、舌に残る後味が良好な飲み口でした。
■鴨焼き 1,440円
蔵王産の極上品だそうです。塩胡椒に山葵とは肩すかしをくらったような印象でしたが、
食べてみれば何とも美味いものです。皮目にしっかりと焼き目を付けてあるのが好いですね。
美味しい調理法を良くご存じの様です。
さて、お待ちかねのお蕎麦です。お蕎麦屋さんですから、これを食べずに帰ることは出来ません。
■佳蕎三昧 1,550円
もり蕎麦三種、汁二種のセットです。
①並蕎麦
北海道は雨竜郡産、北早稲種の新そばです。粉の配合は二八以下となっています。
香りの良い新蕎麦は濃くない普通のおつゆと江戸そば用の濃い口の両方で食べてみました。
小麦粉の効果なのか、舌触りは極めて良好です。濃くない方のおつゆでつるつるっとやるのが良いようです。
②生粉打ち（十割）
徳島の祖谷在来種です。食べ応えのある美味しいお蕎麦でした。これも両方のおつゆを試してみましたが、
濃い口をちょこっと付けて食べるのが良さそうな感じですね。
③粗挽き
福井の大野在来種です。この種は以前何度かこちらで頂いたことがあります。これまた、素晴らしいお蕎麦でした。
全身で味わう美味しさですね。店主は蕎麦の性質（たち）をみて打ち方・切り方を変えるのだそうです。
このそばには力があるので、多少太めに仕上げたのでしょう。濃い口のおつゆがピタリと来ました。
④粗挽き（サービス）
秋田産の階上早稲です。売るほどないから言って、サービスして下さいました。
これもパンチの効いたお蕎麦です。本当に満足感がありますね。
■そば湯
最後はお楽しみのそば湯です。やや濃厚な濁り具合です。最後の方はドロッとしていました。
そば湯のおかわりをお願いしましたら、今度は特濃でした。これは本当に大満足な美味しさです。
当店のお蕎麦は最高です。お蕎麦が美味しいだけでなく山葵が美味しのも重要な要素です。
お寿司屋さんにも言えることなのですが、脇役を軽視して手を抜くことは、
立派な大人物が下品な嫁をとるようなものなのです。
鴨もお魚も美味しく、ついついお酒が進んでしまいますが、
あまり寄ってしまうとお蕎麦の繊細さが分からなくなってしまうかもしれないので、
ちょっと控えめにしておきました。
最初に板ワサを注文するかどうか迷ったのですが、おつまみの三点盛りに入っていたので、
予想外の報酬を受け取った様な喜びを覚えました。小田原のかまぼこと言うことで、
食べてみると、なんとなく親しみを覚える味わいでした。
子供の頃によく食べた鈴廣さんのものと似ているように思いましたが確かめはしませんでした。
何と言っても美味しいお蕎麦の締めくくりはそば湯です。こんなにも濃厚で美味しいものはなかなか出て来ませんよ。
濃過ぎて嫌だと言う人もいるかもしれませんが、私はこういうのが大好きです。
本当に大満足でした。また、そのうち、ひょっこりと顔を出してみたいと思います。ごちそうさまでした。