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2014.8. 揚物 『海老フライ 実山椒のタルタルソース』
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2014.8. トレス・マリアス
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2014.8. 一品 『昆布森産毛蟹 利尻産雲丹 昆布出汁ジュレ』
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2014.8. 先付 『鱧の焼き霜 寿都産甘海老 自家製ポン酢』
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2014.8. 腕物 『ずわい蟹真蒸 ズッキーニ 鮑 青柚子』
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2014.8. 阿櫻
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2014.8. 刺身 『才巻き海老 真鯛 紅蔘 花穂 山葵 煎り酒』
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2014.8. 温物 『賀茂茄子海老味噌田楽 新銀杏』
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2014.8. 飯物 『花咲蟹 夕顔』
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2014.8. 水物 『桃のソルベ バジルの香り』
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2014.8.
四谷・荒木町。行ってみたいお店はいっぱいありますが、まず予約入れたのは「うぶか」です。中華の名店「ChineseTapasRenge」から独立され、和食をベースに海老や蟹の甲殻類を専門に提供するちょっと変わったお店。お店は店主は加藤邦彦さんとソムリエールの奥様との2人でなさっていて、サービスも行き届く14席くらいの程よい感じです。料理は1コースのみなので、私が選ぶのはお酒くらい。それでもソムリエールがいらっしゃるのだからお任せです。
まずはワイン。ポルトガルを代表する「緑のワイン」と呼ばれる『ヴィーニョ・ヴェルデ』の『トレス・マリアス』という白ワインを選んでいただきました。アルコールはかなり低め、軽い酸味と発泡しているかのような爽やかさがあって、さすがに美味しい。
一品『昆布森産毛蟹利尻産雲丹昆布出汁ジュレ』
最初から↑な料理。たっぷりと盛られた毛蟹と雲丹の濃厚さが美味しい。ちなみに白ワインだと負けるかと思いましたが、ベストマッチ♪さすがです。
先付『鱧の焼き霜寿都産甘海老自家製ポン酢』
鱧も美味しかったですが、やはり甘海老。このプリプリ感はあまり味わえないです。
腕物『ずわい蟹真蒸ズッキーニ鮑青柚子』
蓋を外すと、柚子のいい香りがブワッと立ち上ります。大きく切られた鮑も柔らかく、ずわい蟹の存在感もバッチリです。
ワインを飲み終えたので、次の料理からは日本酒がオススメとのことで、選んでいただきました。秋田の『阿櫻』というもの。
刺身『才巻き海老真鯛紅蔘花穂山葵煎り酒』
ここでも光るのは、海老のプリプリ感。活海老よりも固くなくて、程よい食感です。
温物『賀茂茄子海老味噌田楽新銀杏』
ハフハフいいながら、ほうばる賀茂茄子はジューシーで、海老味噌の甘さが広がります。美味しい♥︎
揚物『海老フライ実山椒のタルタルソース』
このお店のスペシャリテ。左側のプックリとした部分には、なんと海老味噌がたっぷりと入っています。ここは塩で、身の部分は実山椒のタルタルソースでいただきます。このタルタルソース、大人な感じ。
飯物『花咲蟹夕顔』
炊きたてをご主人自ら持ってきて、見せてくれます。立ち上る湯気も美味しいです♥︎蟹も存在感あって、程よい塩気が食事の〆としてはピッタリです。
食べきれない時は、俵型のおにぎりにしてくれるので、持ち帰ることができます。
水物『桃のソルベバジルの香り』
桃のソルベに泡状にしたバジルが香ります。最後まで抜かりのない技が光ります。
勿論、一人での訪問でしたが、心地よいサービスと料理を堪能できました。提供の早さも食べるスピードを見てらっしゃるので、変な間が空くことがなく、楽しめました。
お忙しい中のお見送り、ありがとうございました。また寄らせていただきます。