4回
2024/08 訪問
わが恋ひわたるこの月のころを
2024.8. 八幡巻き
2024.8. 天明 さらさら 純米生
2024.8. 骨せんべい
2024.8 ひれ焼き
ばら焼き & うまき
2024.8. 煮凝り
2024.8. 鰻棒焼
2024.8. うな重(は)
記事URL：http://lovehappydays.blog54.fc2.com/blog-entry-2967.html
2024/09/06 更新
2023/12 訪問
わが恋ひわたるこの月のころを
2023.12.
わが恋ひ渡るこの月のころを／鰻はし本
2023年の食べ納めとして選んだお店は、東京・八重洲にある「鰻はし本」。店主・橋本 正平さんが拘るのは鰻のクオリティ。どこで・どのように・何を食べて育ったのかと素性の確りとした鰻は、天然のそれをゆうに超えて美味しい。今回は年内最終日で激混みの中、色々とご用意していただきました。
肝焼き♡
サクサクとした管を噛む食感、とろりとした肝の食感、その後に苦味や甘味が広がります。
Domaine Des Accoles Le Rendez vous des Acolytes
ばら焼き♡♡
腹回りのすき身なので、確りとした身の旨味が素晴らしい。
地鶏♡
ずっと気になっていた「鰻はし本」の地鶏。今回は特別に串焼きにしていただきました。塩味なので、鶏の旨味と甘味が食べ終えてからも余韻長く続きます。鰻だけでなく、鶏も侮れない。
レバー焼き♡♡
小さなレバーの1つ1つが口の中でプツンッと弾け、旨味と甘味が爆ぜます。
ガマの穂焼き♡♡
鰻を丸のままかぶりつくという非日常的な体験をできる串。確りと焼かれた皮に包まれた身はジューシーで、まさに旨味が弾ける感覚。
梭子魚♡
おまけで出してくれた梭子魚の塩焼き。想像はしていましたが、やはり美味しい。皮目はカリッと焼かれ、身はふっくらとして、梭子魚の甘味を引き出すような塩加減も抜群。
鰻重(は)♡♡
今回の鰻は鹿児島県産のもの。重箱を開ける時のドキドキ感がたまらなく好き。
カパッ
ご飯が全く見えないほどに鰻で引き詰められた『鰻重』に対面すると、心の中で悲鳴にも似た歓声が上がります。いつものようにタレに溺れていないご飯は固めに炊かれており、高反発なマットレスのようで、肉厚で身が確りとしつつも口の中でふわりととろける鰻はまるで羽毛布団のよう。ご飯の方だけに卓上の山椒をかければ、ご飯の熱でより山椒が鮮烈に香り立ちます。まさに優勝の味わい！
鰻串や一品料理とお酒を楽しみ、鰻重を待つ。
そんな時間が粋であり、楽しみでもある「鰻はし本」。2023年も素晴らしい味わいと時間をありがとうございました！
2023.12. 肝焼き
2023.12. Domaine Des Accoles Le Rendez vous des Acolytes
2023.12. ばら焼き
2023.12. 地鶏
2023.12. レバー焼き
2023.12. ガマの穂焼き
2023.12. 梭子魚
2023.12. 鰻重(は)
記事URL：http://lovehappydays.blog54.fc2.com/blog-entry-2884.html
2023/12/31 更新
2023/08 訪問
わが恋ひわたるこの月のころを
2023.8.
わが恋ひわたるこの月のころを／鰻はし本
酷暑の夏に負けない為に食べたいのが、やはり鰻。やってきたのは、移転されて2回目となる日本橋・八重洲にある「鰻はし本」です。店主・橋本 正平さんが使う鰻はどこで・誰がまで分かる素性のはっきりとしたもので、特に今回はフラグシップ鰻と称している横山 桂一さんが育てた『横山さんの鰻』という幸運な日となりました。
肝焼き & 鰻巻き♡
内臓を全て使った串もので、肝のとろり感と管のサクサクとした食感があり、旨味と共にほろ苦さも広がります。
『鰻巻き』は初の冷製。冷製なので、より玉子の甘味が映えて、追いかけてくるかのように鰻の旨味がきます。
レバー焼き♡♡
口の中でプチッと弾けると、この小さな肝臓から想像できないほどに旨味が強くて、いつも驚きます。
ばら焼き♡♡
あばらや腹回りのすき身の串。口の中でとろりとする身が舌に絡みつき、そして旨味がとどまるかのように余韻も長く続きます。
蒲穂焼き♡♡
鰻を開かずに焼き上げるので、頬張ると鰻自身の皮で閉じ込められた旨味が迸ります。当初は事前予約でしたが、今ではメニューにも載っているので、是非食べて欲しいひと品です。
うざく♡
鰻の旨味にさっぱりとした胡瓜の爽やかさ。夏にこそ食べたい鰻料理。ありがとうございます！
鰻重(は)♡♡
今回の鰻は、「鰻はし本」がフラグシップ鰻と称する鹿児島県「泰斗商店」の『横山さんの鰻』。
重箱を目の前にして蓋を開けると、歓喜の瞬間。ご飯など見えないくらい鰻で覆われており、その鰻も実に綺麗。見た目だけでなく、味わいも純粋無垢な綺麗さがあり、まさに美しい味。鰻を受け止めるご飯は固めに炊かれており、タレもごく少量かけられているので、口の中で米粒が立っているのが分かるほどの存在感があります。卓上にある山椒は鰻に直接かけるのはなく、ご飯にかけるのが私流。ご飯の熱で山椒の香りが一気に華やぎ、鰻本来の味わいも楽しめて好きなのです。
今回は出逢えなかった鼈・鯉・泥鰌などの川魚も捨てがたいですが、まだ食べたことがない博多地鶏の『鳥焼』や『茶碗蒸し』もきっと美味しいに違いない。アラカルトで作る私のコースをより充実させて、「鰻はし本」を今よりももっと堪能したいです。
橋本さん！お忙しい中、ありがとうございました！また宜しくお願いします。
2023.8. 肝焼き & 鰻巻き
2023.8. レバー焼き
2023.8. ばら焼き
2023.8. 蒲穂焼き
2023.8. うざく
2023.8. 鰻重(は)
記事URL：http://lovehappydays.blog54.fc2.com/blog-entry-2850.html
2023/09/04 更新
2023/05 訪問
わが恋ひわたるこの月のころを
2023.5.
わが恋ひわたるこの月のころを／鰻はし本
東京・八重洲の再開発の兼ね合いで移転してから初の「鰻はし本」。4代目店主の橋本 正平さんが拘り抜く素性の確かな鰻、そして老舗という地位に胡座をかくことなく、伝統と革新を融合させるような姿勢で作り出す鰻料理は多くの人の心を掴みます。
今回は昼に利用して、好きな鰻串と鰻重をシンプルにいただきます。
鰻のハムと山菜
ねっとりとした鰻のハムは口の中の温度でゆっくりと旨味をとろけ出し、最後に鰻の甘味が残ります。
しじみの酒蒸し♡
島根県神西湖産。殻に身がパンパンに詰まっており、パクパク食べていると、口の中に蓄積されていく旨味がとても濃く美味しい。食べ終えて、器に残る出汁までも非常に美味しい。
肝焼き & う巻き♡
肝焼きは舌に絡みつくようなねっとり感と管のサクサクとした食感が同時に楽しめ、肝の旨味と苦味が心地よく美味しい。う巻きは卵のコクと甘味の中に確りと存在感を示す鰻の力強い旨味が素晴らしい。
蒲穂焼き♡♡
裏メニューからスポットメニューへと変わり、夜であれば誰でも食べることができるようです。
鰻を開かずに串打ちして焼き上げた鰻は、旨味や甘味や香りの鰻らしさがダイレクトに感じられ、「骨までしゃぶりつく」という表現がしっくりくる美味しさ。
レバー焼き♡♡
このひと串に一体何匹の鰻が使われているのだろうと考えてしまうほどにびっしりと串打ちされています。1つ1つは小さいながらもプリプリとして、旨味が弾けるように口の中で爆ぜます。
ばら焼き♡♡
遠野米の濁酒で作った三杯酢「どぶ酢」を使った胡瓜揉みと共に。
ばら焼きはとろりとした食感の中、鰻とタレの旨味が混ざり合う極上の味わい。そして、それにどぶ酢の胡瓜を乗せて口の中で完成する鰻ざくにしていただきます。濁酒の旨味がグッときて、最後に強めの弾けるような酸味が鰻の旨味をより引き出しています。コレは新しいばら焼きの食べ方であり、鰻ざくの進化系だと思います。
すっぽんの炭焼(小)♡♡
夜のみの料理でしたが、ダメ元でお願いしたら作ってくださいました。丁寧に炭火焼きされたすっぽんはまさに旨味の塊。部位は肩肉でしょうか。あっさりとして柔らかくて美味しい。次回は事前にお願いして、たっぷりと食べてみたい。
骨せんべい
バリバリと食べれる鰻店の最高のアテ。
鰻重(は)♡♡
重箱が供され、パカっと蓋を開けると一気に気分が上がります。今回の鰻は「鰻はし本」のフラグシップ鰻と謳っている鹿児島県「泰斗商店」の『横山さんの鰻』の6番仔。焼き上げる鰻は重箱に収まらないくらいの大きさと身が厚く、更には江戸前の仕立てですが、想像よりもフワトロ系ではなくて確りと鰻を味わえるような柔らかさ。「鰻はし本」の鰻重は老舗にありがちなタレこそ全てではなく、タレ少なめにかけられたご飯は固めで一粒一粒が立ち、確りと鰻を受け止めます。肉厚な鰻でもクドいことは微塵もなく、さらりとした綺麗な味わい。
今回は「鰻はし本」のフラグシップ鰻『横山さんの鰻』の入荷タイミングを見計らってやってきたので、久しぶりにたっぷりと堪能させていただきました。元々鰻が好きということもありますが、供される料理はどれも心に刺さる美味しさがあり、鰻という小さな魚体にとても大きな可能性を感じられます。特に今回は『ばら焼き』と共に供された「どぶ酢」でいただく新しい鰻ざくが非常に美味しかったです。夜から提供するという海鰻も非常に気になり、運があれば海鰻や天然ものを狙って食べてみたいです。
2023.5. 鰻のハムと山菜
2023.5. しじみの酒蒸し
2023.5. 肝焼き & う巻き
2023.5. 蒲穂焼き
2023.5. レバー焼き
2023.5. ばら焼き
2023.5. すっぽんの炭焼(小)
2023.5. 骨せんべい
2023.5. 鰻重(は)
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2023/06/14 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
2024.8.
わが恋ひわたるこの月のころを／鰻はし本
八幡巻き♡
新作料理という『八幡巻き』。でも知ってるそれとは違い、牛蒡を鰻で巻き、上から唐墨・大葉・モロヘイヤでとろりとした食感をプラスしています。口に入れると、鰻と葉物が同時にとろけるようで美味しい。
天明 さらさら 純米生
骨せんべい♡
「やまつ辻田」の七味を添えて。ただでさえ美味しい『骨せんべい』がこの七味をつけることで、更に輝くような美味しさへ。
ひれ焼き♡♡
背びれと腹びれで肝を巻いて焼き上げた串。濃厚な旨味を更に濃厚な旨味で累乗するひと串。ひれの食感の中でプチッと弾けるような肝の旨味が実に美味しい。
ばら焼き & うまき♡♡
まず『うまき』は鰻の旨味を玉子の甘味で包み込むようで、旨味×甘味の味わいが最高です。そして、『ばら焼き』。肋周りのすき身と尻尾を串打ちしたもので、口の中でとろりとする身のとろけ方がたまりません。
煮凝り♡
口の中の温度でゆっくりと溶けて、旨味が溢れ出します。ちょこんと添えてある辛子が実にいい仕事をしており、香りが爆ぜます。
鰻棒焼♡♡
鰻をぶつ切りにして焼き上げたもの。開く白焼とは違い、パリッと焼かれた皮に身はプリプリと弾けるようで、頬張る度に美味しいを確認できるような味わい。
うな重(は)♡♡
今回は宮崎県産の鰻。まず鰻だけをいただけば、とろりととろける身は決してタレに溺れておらず鰻自身の旨味があり、甘味すら感じられます。御重の中で立つ白米は固めに炊かれているので、口の中で鰻とのコントラストも楽しめ、食感による存在感も感じられます。卓上にある「やまつ辻田」の山椒を白米にだけかけるのが、私流。白米の熱でより山椒が香りが立ち、実に美味しい。優勝以外の言葉が見つからないほどに素晴らしい味わい。
夏になると、無性に食べたくなるのが鰻。それでも土用の丑の日は避けて、東京・八重洲にある鰻店「鰻はし本」に再訪。四代目・橋本 正平さんが拘り抜く素性の確りとした鰻のクオリティがあるからこそ、供される料理全てが美味しい。鰻を通して感じられるのは、職人と生産者の粋と矜持。今回も実に美味しく、素晴らしかったです。