nao...さんが投稿した鳥さわ（東京/亀戸）の口コミ詳細 [食べログ]

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鳥さわ亀戸、錦糸町、亀戸水神/焼き鳥

2回

夜の点数：4.7
- ￥8,000～￥9,999 / 1人
- 料理・味 4.7
  
  |サービス 4.3
  
  |雰囲気 4.2
  
  |CP 4.6
  
  |酒・ドリンク -

2回目

2017/01 訪問

夜の点数：4.7
- ［料理・味4.7
- | サービス4.3
- | 雰囲気4.2
- | CP4.6
- | 酒・ドリンク- ］
￥8,000～￥9,999

/ 1人

熾

2017.1.
約一年ぶりに亀戸にある「鳥さわ」に再訪。ここは目黒にある「鳥しき」で修行され、その後は鶏の解体などを勉強された中澤章さんが店主の名店です。駅前の喧騒から逃れるような隠れ家で、外観は「鳥しき」にそっくり。店内はカウンター8席と去年からテーブル席を設けたそうで、スタッフも増えていました。大将に「内臓多めの食べ尽くしコースね」とお願いしてスタートです。

本日の献立

まず飲んだのは『澤屋まつもと守破里』。

さび

かしわ♡
意外と小ぶりな串。男性なら一口で食べれるかも。ブリブリとした食感で、ジューシー。

血肝♡
トロトロのレア。火入れは素晴らしいの一言。大きめな肝をズレないようにハツで止めていて、これが一言で食べた時に心地よい食感を生んでいます。

白玉
ただのウズラの玉子ではない。半熟のトロトロなのだー。

砂肝

はつもと♡♡
すっごいジューシー。火入れも良く、シャコジュワの食感と肉汁が素晴らしい。

はつ

つくね
大葉の香りと軟骨の食感がいい感じ。

そり♡
柔らかく、ジューシー。

金針菜

ちょうちん♡♡
素晴らしい。この言葉しか出てこない。

丸はつ♡♡♡
リクエストで焼いていただきました。少々薄味で、肉の味がしっかり味わえます。

ここから後半戦かな？『醸し人九平次』でお代わり。

鴨のささみ♡
鶏よりも味が濃く、こちらの方が好み。

背肝♡♡
トロトロとした部分とプチっと弾ける部分があり、脂もあるので美味しい。

せせり
前回も思いましたが、ボリュームがすごい。

ぼん

手羽先

首の皮

肩
腿肉よりもずっとしっとり。

じゃがバター

鳥スープ♡
一口飲むだけで、口の中全体に膜が張るくらいに極濃厚。温めている時の匂いからして美味しい。

テーブル席が増えた分、バタバタ感はありますが、一人客なのでハイスピード提供していただき、ありがとうございます♡
串は部位によって一口で食べれるボリュームなので、話しながらでも最良の温度で味わえると思います。火入れは忙しい中でも、以前より洗練されていて、炎に抱かれるような優しい火入れを感じられます。
3月にかなりの改装をされるそうで、4月からリニューアルオープンだそうです。春になったら、是非また行きたいと思っています。

2017.1. お新香

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2017.1. 澤屋まつもと守破里

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2017.1. さび

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2017.1. かしわ

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2017.1. 血肝

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2017.1. 白玉

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2017.1. 砂肝

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2017.1. はつもと

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2017.1. はつ

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2017.1. つくね

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2017.1. そり

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2017.1. 金針菜

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2017.1. ちょうちん

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2017.1. 丸はつ

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2017.1. 醸し人九平次

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2017.1. 鴨のささみ

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2017.1. 背肝

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2017.1. せせり

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2017.1. ぼん

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2017.1. 手羽先

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2017.1. 首の皮

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2017.1. 肩

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2017.1. じゃがバター

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2017.1. 鳥スープ

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こちらの口コミはブログからの投稿です。？

記事URL：http://lovehappydays.blog54.fc2.com/blog-entry-1929.html

2017/02/26 更新

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1回目

2015/06 訪問

夜の点数：4.5
- ［料理・味4.5
- | サービス4.3
- | 雰囲気4.1
- | CP4.7
- | 酒・ドリンク- ］
￥6,000～￥7,999

/ 1人

熾

2015.6.
駅裏からはホルモンの焼ける匂いがする亀戸駅の喧騒から逃げるような立地にある、黒い壁に白い長暖簾と風鈴の奏でる音色が特徴のどこかで見たことのある焼鳥店に初訪問。店名は「鳥さわ」といい、そうあの目黒の店名「鳥しき」で修行され、その後、鶏の卸問屋で解体を学んだ35歳の若い店主・中澤章さんが開いたお店です。

洋楽の流れる店内は外観と同じように、何処と無く凛とした雰囲気がある一枚板のカウンター8席のみで、目の前には焼き場(見えない)と厨房があり、奥には日本酒などの冷蔵庫があります。ご主人の背には檜のメニュー板があり、お好みでもいいそうですが、内臓多めのお任せで注文です。

本日の献立

さびやき
スタートは、やはりコレ。すりたての山葵がレアの身によく合います。

かしわ
「鳥しき」によく似ている。甘さの少ないタレと弾力があり、美味しい。

血肝
僅かなクセは残るけど、とろける感じは素晴らしい火入れです。

白玉
黄身が固まるか固まらないかのギリギリの感じ。これもとろけます。

背肝
「レアな内臓あります？」と言ったら、出してくれました。溶けてく中で、プチっと弾ける所が楽しい。

食道
凄いボリュームのある串で、シャコシャコとした歯応えがたまりません。

椎茸
椎茸汁溢れる、溢れる。

せせり
これも凄いボリューム。心地よいかみごたえがあり、脂もあります。好きな部位の一つです。

はつもと
ほどよい弾力で、溢れる肉汁。

金針菜
ユリの蕾。中華食材ですが、近年、焼鳥店でも見かけるようになりました。アスパラに似た歯応えで、後味にほんのりとした苦味があります。

合鴨のささみ
素晴らしい火入れ。最初に供されたさびやきに比べて、味が濃くて美味しい。

砂肝
サックサックです。

丸はつ
出てくるとは思わなかった部位。ご主人は小さめだと言いますが、それでもサクッとした歯応えで、弾力の中で肉汁に溺れます。

ちょうちん
これも「鳥しき」によく似てます。素晴らしい味わい。

つくね
焼く前に串入れしています。多めに入れられた軟骨がコリコリとし、刻んだ大葉が爽やかです。

ご主人が食材出しやお客の対応などもしているので大変そうですが、焼きに集中している時の火入れは素晴らしいの一言。コンセプトの違う「鳥しき」の姉妹店である「ガルス」よりも、使っている銘柄鶏も同じこともあり、とても「鳥しき」に似た味わいがあります。逆に言えば、似すぎていて「鳥さわ」らしさを出すのが難しいのだろうなぁと思います。サービスも丁寧で、心地いい。
帰り際に「予約は月初ですか？」と聞いてみると、「うちは人気店ではないので、空いていますよ」と謙遜してらっしゃいましたが、予約が取れなくなる必至だと思います。

2015.6. 血肝

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2015.6. ちょうちん

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2015.6. 丸はつ

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2015.6. さびやき

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2015.6. かしわ

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2015.6. 白玉

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2015.6. 背肝

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2015.6. 食道

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2015.6. 椎茸

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2015.6. せせり

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2015.6. はつもと

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2015.6. 金針菜

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2015.6. 合鴨のささみ

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2015.6. 砂肝

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2015.6. つくね

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記事URL：http://lovehappydays.blog54.fc2.com/blog-entry-1704.html

2015/06/21 更新

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