1回
2025/12 訪問
熟成肉の概念が変わる新しい発見
銀座焼肉 Salon de AgingBeef
2025/12/14
TOKYO ダイニング てる様
この度は銀座焼肉 Salon de AgingBeef にご来店いただき、誠にありがとうございます。
錦コースをはじめ、お料理構成や熟成の特徴、空間・接客に至るまで丁寧にご感想をお寄せいただき、ありがとうございます。
熟成米沢牛のユッケやタンの食べ比べ、焼きすき、〆のお食事、ワインとのペアリングまでお楽しみいただけたご様子を大変嬉しく拝読いたしました。お肉の焼きはスタッフのフルアテンドでご用意しており、会食・接待での使いやすさにも触れていただけたことも光栄です。
今後も料理の意図や魅力を丁寧にお伝えしながら、心地よいひとときをご提供できるよう努めてまいります。
またのご来店を心よりお待ちしております。
2025/12/05 更新
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銀座駅C3出口から中央通りに出て、歩いて5、6分ほどの場所にあります。以前は数寄屋橋近辺にあったそうですが、移転後の店内はとても綺麗で落ち着いた雰囲気でした。4〜6名の完全個室もいくつか用意されていて、接待や会食でも使えます。
接客は高級店らしい堅さより親切さが前に出ていて、提供される部位や味付けの意図を丁寧に教えていただきました。熟成肉専門店ですが、熟成によって“新鮮さ”を感じるという不思議な体験です。クセは全く無く、焼肉好きな万人受けしますので、この点からも接待とかにも向いていると思います。
＜いただいたお食事＞
NISHIKI（にしき）コース
熟成米沢牛ユッケ 真昆布包み
前菜からしっかり手が入っていて、割ると卵黄がとろりと流れ出します。
キムチ盛り合せ、旬菜ナムル盛り合せ
ナムルは珍しい和風出汁で仕上げられていて、優しい味わいでした。旬菜は季節で内容が変わるとの事です。
上黒タンと上熟成タンの食べ比べ
熟成していない上黒タンを先に出すことで、その後の熟成タンの旨みを際立たせている構成でした。食べ比べの妙が感じられます。
中落ちカルビ、ハラミ、サラダ
定番ながら、それぞれの部位で熟成の効果が伝わります。
逸品焼肉とお口直し
薄切りした外腿の希少部位「ししんぼ」の片面焼きです。スライスした本山葵を巻くという初体験でした。出汁入り鬼おろしや水キムチのお口直しも爽やかでした。
いちぼ、肩ロースのまくら
これら熟成は水分を飛ばすタイプではなく、旨みを引き上げる手法とのことで、香りと後味に深みがありました。
特選ロースの焼きすき、おすまし
サーロインを薄切りにし、八代目儀兵衛の特選米と奥久慈産の卵でいただきました。王道の組み合わせながら、お店の個性が出ていました。
〆のお食事
冷麺・クッパ・キーマカレーから選べます。迷った末にタンを使ったキーマカレーを選びました。量は控えめでも満足度が高かったです。
デザート（ワインのシャーベット）
この時期は丁度ボジョレーヌーボーとの事ですが、今回はカベルネ・ソーヴィニヨンでした。カフェインフリーのルイボスティが添えられ、すっきりしました。
＜飲み物＞
グラスワインを店員さんのおすすめでいただきました。料理との調和、タイミングがとても良く、選択のセンスを感じました。
白：ブレッド＆バター シャルドネ
名前の通りバターを思わせるリッチな味わいで、樽香がしっかりです。
赤：カテナ マルベック
熟した黒系果実の香りが広がり、余韻も力強いタイプでした。
赤：ロバート・モンダヴィ カベルネ・ソーヴィニヨン
オーク樽由来の香りが心地よく、肉料理に合わせやすい印象です。