『鰻ひつまぶしのレシピ』SG325さんの日記

３人分　上部「全文」クリックしてから読んでくださいね
１　材料
　①　鰻蒲焼2匹（特大か大）　②　鰻のたれ（添付の量で充分）　
　③　米２合　④　昆布15g　⑤　削り節30g　⑥　水1000㏄
　⑦　薬味ねぎ（細）　⑧　海苔（刻み海苔）　⑨　わさび（チューブで充分）
　⑩　日本酒5～10cc

２　出汁づくり
　①　鍋に1000ccの水をいれ、その中に昆布15gを7㎝幅くらいに切り入れます
　　（昆布は炊飯用に１切れ残しておきます）
　②　できれば５～６時間水につけおきます。時間が無ければ③へ
　③　②を中火にかけ、50℃～60℃で5分から30分定温に保ちながら昆布出汁を抽出します。昆布の質良ければ5分（②を省いたら15分）、安い昆布は30分
　　注意！　絶対に沸騰させないこと！！！
　④　時間になったら昆布を取り出し、③の昆布出汁を沸騰させます
　⑤　沸騰したら直ぐに火を止め、削り節を④に入れ、直ぐに布かキッチンペーパーでこします。
　　注意１　削り節は入れたらまぜずに直ぐにこす。（沈まなくても良い）
　　注意２　絶対に絞ったりしないこと
　⑥　こした削り節は、別の鍋に入れ、２番出汁をとっておくと後で使えます
　⑦　鰻をトースターに入れた頃に温め直しておきましょう

３　しゃり（白飯）炊き
　①　米２合を釜に入れ、米が隠れるくらい水を入れ、30秒ほどそのままにしたら水を捨てます。
　②　あとはいつも通り洗米します（ゴシゴシすると不味くなるので注意）
　③　昆布を１切れ入れる場合・・・いつも通りの水かげん
　　　昆布を入れないとき　　・・・いつもより少な目の水かげん
　④　30分～60分水につけた後に炊飯開始
　④　米がたけ10分蒸らした後に昆布をとりだし、まぜておきましょう

４　薬味の準備
　①　薬味ねぎは写真の大きさ位に細かく刻みます
　②　海苔は包丁で幅３ｍｍ、長さ5～6㎝程度に切っておく　短い方がみたくれ
　　悪いが切りやすい。　市販の刻み海苔があればその方が良いでしょう。
　③　山葵いもがあれば最高、おろし金に砂糖少々乗せ摩り下ろすと香りと辛さ
　　が増し風味より豊かになりますが、チューブで充分です

５　鰻の温めと切り分け（手拭き用のぬれタオルあると作業しやすいです）　
　　※　米の蒸らしが終わってから取り掛かりましょう
　①　パックから蒲焼を取り出し、頭を取った後、オーブントースターに入る程度の長さにするため、尾の部分を切っておきます（写真参照）
　②　アルミ箔２枚用意し、１枚の上にトースターに収まる形に並べます
　③　日本酒をふりかけ、もう１枚のアルミ箔で全体を覆い、端を閉じる
　④　オーブントースターは上下加熱の1000℃で、余熱後５分程度加熱します
　⑤　加熱できたら④を取り出しまな板へ、上のアルミ箔のみ取り除き、下の
　　アルミ箔はそのままで鰻を2～3㎝幅の短冊に切り分けます
　⑥　⑤を炊飯がま、お櫃があれば最高、その上に均等に乗せた後、たれをまんべんなく鰻の上から振りかけます
　⑦　たれは自然にしゃりにも適度に染み込んでいくので心配なく、食べた時足りないと思ったら、市販のたれを後でかければ済みます。かけ過ぎは取り返しがつかないので注意！

　さあ、これで鰻ひつまぶしの出来上がりです。あとは好きなようにして楽しく頂きましょう。
　うな丼なら、鰻を温めて切るだけなんですが、ひつまぶしって手間かかりますよね(*_*;　お店で食べるお値段高い訳がよ～く分かるはずです。

　Let's try！