『国産養殖鰻（各ブランド品）の相場と専門店の価格相場』SG325さんの日記

　三河一色産をはじめ、日本全国の名の通ったブランド鰻の市場相場と
専門店の価格を比較して、その専門店が安いか高いかの判断規準について
まとめてみました。

　焼津共水のような独自ルートを持つブランドは別として、
どこのブランドもだいたい相場は同じような価格帯だそうです。

　平成27年夏、６～８月の市場相場を馴染みの専門店数軒で聞き取った結果
が以下の通りです。（もちろん日によって多少の変動ありますが･･･）

＜三河一色産　活鰻＞
　５Ｐサイズ（５匹で１㎏）１匹　　1200円
　４Ｐサイズ（４匹で１㎏）１匹　　1500円

＜専門店の最安値価格相場＞鰻丼（上）の場合
　５Ｐサイズ１匹使い　　2400円
　４Ｐサイズ１匹使い　　3000円
※　ほとんど儲けあるかないかのボーダーライン

　もうお気づきかと思いますが、仕入れ価格の倍の値段が商品提供価格
ボーダーというのが相場だそうです。
　炭代もけっこう高いそうです。人件費や光熱費、鰻以外の原材料費を
含めると、この価格での儲けはほとんど無いとのことでした。

　４Ｐを使う専門店は、高級店の一部なので、一般的な専門店がよく
使用する鰻は５Ｐサイズです。
　５Ｐとして１匹使いであればこの2400円からどれだけ付加されるかが
判断の目安となります。まとめると

　２／３使いが多い並丼だと･･･1600円
　１匹使い（たいていは上丼） 2400円
　１半特上で･････････････････3600円　　　がボーダーライン

　ブランド品として市場に出回らない４Ｐ以上で皮の固い鰻が
2400円といのは、それより小さい４Ｐサイズ3000円を大幅に下回ります。

　もしこれが本当にブランド鰻使用であれば、売れば売れるだけ
赤字が増すことになります。　
　故に、2400円特大鰻丼の鰻は、ブランド鰻では無いということになります。

　但し、鰻専門店でない料理・居酒屋がサービスメニューとして鰻の
長焼きを提供することがありますが、これは赤字覚悟の提供なので
こういう鰻を狙うのも一つの手です。

　喜安なんかは典型、５Ｐ1匹長焼きを2000円で提供
しています。これは、儲け無し。他の料理で利益を上げています。