SG325さんが投稿した梅花亭（滋賀/田村）の口コミ詳細

　1年ぶり久々の訪問、レビューは2年ぶりとなります。

　あれっつ？魚出汁がない、チャーハンが無い・・・メニューが大幅削減、一部季節限定に変更された商品もありましたが、サイドメニューはかなり減っていました。

　過去に魚のアラ出汁系では、「天然鯛出汁」から魚アラ出汁「潮」と引き続いていた塩！と思っていたところ魚系がメニューから消え季節限定に変更、この日限定はありませんでした。

○和風鶏出汁塩ラーメン　920円（税込）
○酒粕ラーメン　　　　　940円
○杏仁豆腐　　　　　　　290円

　和風鶏出汁がブラッシュアップされていました。以前は丸鶏強めの和風出汁スープでしたが、今回は節の甘みが以前より主張することにより、スープの奥行きが深まったように感じました。また後味にはっきりと昆布の旨みを感じるようになりました。
　
　麺は自家製麺#24程度の細麺で加水低めのストレート、表面ツルツル喉越し滑らか細くても、モッチリ感ある麺は、塩仕立ての上品な和風鶏出汁スープをしっかり持ち上げます。
　此れだよね！ジャンクか濃い味系なら太目が合うでしょうが、上品な清湯系のスープにはやっぱり細麺が合います。その辺は経験の力でしょう、流石は梅花亭さんです。

　レアチャーシューは筋繊維の食感残すも柔らかく獣臭もありません。味付けも控えめ豚肉本来の旨みが生かされています。
　穂先メンマの味付けは香り程では無く控えめ、スープ・麺・トッピングが渾然一体、調和のとれた絶妙なバランス、三位一体となったラーメンは流石梅花亭さんです。

　地元長浜市木之本、冨田酒造（七本槍）の酒粕を使用した「酒粕ラーメン」は変わらぬ味。酒粕使用もアルコール臭は皆無、思ったほど酒粕は香らずそれよりもコクが増しスープに奥行きが感じられます。鶏出汁塩ラーメンと同じ細麺使用もこちらはもう少し太くても良いかな？私は丁度の塩梅に感じましたが、妻は少々スープが濃いめに感じると申しておりました。

　久々の梅花亭さん、メニューの一部変わり価格も徐々に値上がりしていますが一皮剥けたラーメン店であることは間違いありません。ご馳走様でした。

　約１年ぶりの再訪問です。
滋賀県のにゃに王さんから聞いた通り店はそのままも
ラーメンは大幅にモデルチェンジされていましした。

〇　潮ラーメン　　　　840円
〇　醤油ラーメン　　　880円
〇　杏仁豆腐　　　　　290円

　節中心で鰹が強く香った以前の醤油ラーメンは、鮮魚
のあらと昆布でとった「あら出汁」に変身していました。

　昨年あった「天然鯛出汁」と瀬田シジミ使用の「淡海」
が無くなり、「潮ラーメン」として醤油と同じあら出汁
使用の「しお」仕立てが新メニューとなっていました。

　トッピングも大幅にモデルチェンジされてました。
　淡色穂先風メンマだったのが、醤油色濃くザクザク
食感の極太メンマへ・・・

　低温調理のレア叉焼は変わりませんが、煮豚の方は厚め
に変わり、さらに角煮のような柔らかさが特徴ですが味付
けは薄味で醤油との相性が抜群です。

　麺もマイナーチェンジされたように感じました。
１年ぶりなので確かではないかもしれませんが、以前は
「星」は見られなかったような気がします。
　加水率も低めにしたのか以前のような表面つるつる感
は無く色が黄色から白色へ変化したように感じます。
　少々ざらついた麺となりあら出汁をしっかり持ち上げる
ように改良されたに感じました。

　「あら出汁」使用の２品、その日仕入れた複数の魚種
から出汁とりしているとのことですが、一番は鯛ですね
以前の天然鯛出汁がヒントになったのでしょうか？？？

　塩味の「潮ラーメン」の方があら出汁を強く感じます。
先味はかなり塩を強く感じましたが、後味ではマイルドに
変化していくところかなり研究された塩梅となっています。

　「醤油ラーメン」は以前とは全く別物になった感強し！
鰹節がかなり強く香った節ラーメンから、もともと醤油系
であった天然鯛出汁系へのシフトチェンジってところかな？
　しかし、醤油そのものがこれまた大きく変わってました。

　メニュー口上書きには、和歌山県有田の湯浅醤油使用と
ありましたが、小麦を使用せず大豆100％使用の醤油は、
溜りに近いコクと旨みが感じられます。
　「潮ラーメン」以上に先味から後味への味変が研究し
尽くされているように感じました。最後の一滴まで惜しい
スープに仕上がっています。

平成28年２月22日（日）訪問

　慶雲館にて盆梅を楽しんだ後向かったのは勿論「梅花亭」
つるつる喉越し抜群の自家製麺、とことんこだわり抜いたスープと
厳選した醤油・塩から仕込んだ返し＼(◎o◎)／！忘れられず～

　開店30分前の11時には店舗前の駐車場に一番乗り～
　この日は風冷たく時に突風吹き付ける寒い淡海故、車の中で
待つこと暫く、やっとのこと11時半にカーテン開き開店を迎える。

　開店10分前には店舗前に行列でき始めるも、店のスタッフの方は
慣れたもので、「最初にご到着のかたはどちら様ですか？」の
問いかけに「ハ～イ」と最後に車を降りた小生(^^♪
　これは、ここ梅花亭暗黙の了解ルールであります。

　店内一番乗りはここ指定席カウンタ―、一番奥、厨房丸見えで
ご店主の仕事ぶりも当然丸見え（笑）　たまら～ん席！

　時期悪かった前回、販売休止で食べられなかった「天然鯛出汁そば」
今回は狙い打ちの注文、結果、堪能できて良かった(^^♪

〇　天然鯛出汁そば（天然鯛出汁茶漬け付き）　　1000円
〇　醤油らーめん　　　　　　　　　　　　　　　 760円

〇　天然鯛出汁そばの感想
　・　またもや進化していた＼(◎o◎)／！
　
　・　今回は、鯛出汁の旨みがより濃厚になっていた。しかし、アラの処理
　　適切で臭み生臭さは一切なしの優れ出汁　若狭天然鯛の旨み濃し～

　・　それにしても若狭湾の天然鯛、アラとは言え大きいことに驚き！
　　軽く50センチオーバーサイズを使用する。
　
　・　麺はいつもながらの中細ストレート自家製麺で、舌触りと喉越し
　　の滑らかさは抜群、それでいてモチモチ感有り最高に旨い麺！

　・　頃合い見計らって〆の鯛茶漬けをお願いすると、鯛の刺身は見るからに
　　天然ではあ～りませんか(@_@)　これも時期が良かったかな？

　・　鯛のアラ出汁寸胴からスープが掛けられた鯛茶漬けが届けられ、
　　まずは鯛出汁のみで頂くも、しっかり脂が乗った天然鯛の出汁は濃厚で
　　そのままでもかなり味濃く旨い。

　・　鯛出汁そばのスープも濃厚なため、これをレンゲで一杯～2杯～と
　　注ぐと醤油返しのコクがさらに鯛出汁の甘味を引き立て完食！
　　　旨かった～　醤油ラーメンの感想は次回に～　御免＾＾

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平成２７年３月中旬、昼時訪問（１人）

　昨日から妻は職場の仲間と旅行、一人なら、ラーメンしかない！
　前回訪問から心に決めていた「瀬田しじみ」を素材に使った『淡海ラーメン』を注文する。
　
　『淡海』を「タンカイ」とこの店では呼んでいるが、辞書で調べたら「アオウミ」「オウミ」
と読み、『湖』を意味するそうな･･･ウ～ん、また勉強した。この辺りの湖と言えば『琵琶湖』
また、「オウミ」は『近江』、近江とは『琵琶湖』を意味する地方名だったんだ･･･ナルホド。

１　今回注文品
　　★　「淡海（たんかい）ラーメン」９００円

２　ラーメン感想
　　★　スープ
　　　・　９００円で瀬田しじみ使用？と疑心暗鬼で不安な注文も、値段に見合った小ぶりの
　　　　瀬田しじみが３０個程度トッピングされていた。
　　　・　小さくても所々緑・茶色の貝殻はまさしく瀬田しじみ、しっかり蜆出汁が出ていた。　
　　　・　写真も載せてみたが、スープの見た目は「天然鯛出汁そば」によく似た醤油上湯？系　
　　　・　蜆特有の「苦さ」は感じられず、「旨さ」の方が優っていた。
　　　・　天然鯛出汁から「魚の香り」を抜き、「旨み」をさらに増した感じで、天然鯛出汁も
　　　　旨いが、小生は「淡海」に軍配を上げる。
　　　・　昨晩、寂しさ？紛らし？飲み過ぎたが、蜆の力で肝臓が復活したような気がする！？

　　★　麺
　　　・　いつもながらの上品な小麦の香りとツルツル感あり、これ以上言うことが無い。

　　★　チャーシュー
　　　・　ノーマル１枚とレア１枚入り
　　　・　前回と同じで、淡泊系の「淡海ラーメン」にもレアが合う。

３　追記
　　★　メニューの中に、未だ食していない『豆乳ラーメン』がある。（冬季限定）
　　　　豆腐は大好きだが、ラーメンに「豆乳」？と、少々引くところがあるのは正直な気持ち。
　　　　しかし、「近江（淡海）」の若い方々は商品にして客に提供する以上、研究研鑽を積んで
　　　のこと、次回は「豆乳ラーメン」に挑戦したい。･･･今季は終わっても来季があるし･･･


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平成２７年２月晦日、昼時訪問
　
　滋賀県長浜市からは、若い世代が地元を発展させようとするエネルーギーを感じる。
　『地産地消』のすすめから、今回は「梅花亭」の地酒・酒粕使用のラーメンをいただいた。

１　今回注文品
　　★「酒粕醤油ラーメン」　　￥８７０（税込み）

２　一言感想
　　・　寒い季節にはぴったり、心も体も温まる。
　　・　昔、祖母が作ってくれた酒粕を溶かし作った甘酒の香りがし、懐かしさを憶える。
　　　　（もちろんラーメンなので甘くはない。あくまで香りのことで、誤解の無いように･･･）
　　・　半分も食べきる前には、体の芯からぽかぽかしてきた。
　　・　梅酢漬の細切りメンマの酸味が酒粕の芳醇な香りとマッチし、旨みが倍増する。
　　・　いつもの２種類のチャーシュー、酒粕醤油ラーメンには、ノーマルが合う。
　　・「和風鶏塩」の様な淡泊系にはレア、酒粕のような濃厚系にはノーマルが合うことを知る。

３　総合コメント
　　・　湖北木之本（長浜市）富田酒造さんの地酒「七本槍」吟醸酒の酒粕使用とのこと。
　　　ラーメンに「酒粕」とは、かなり思い切った挑戦と思う。
　　・　他に例は少ないと思われるが、そこに挑戦し、成し遂げるところが凄いと思う。
　　・　地産地消のコンセプト、ここ梅花亭さんをはじめ、長浜の青年層の動向は見逃せない。
　　・　次は、「淡海ラーメン」（琵琶湖産　瀬田しじみ　使用）￥９００を頂くぞ！

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第２回目訪問　１２月２５日　昼　１人　（前回は１１月２日　昼　妻と２人で訪問）　
　
　１　注文品　　　　天然鯛だしそば／１，０００円　＋　麺大盛／１００円
　２　一言感想　　　　★抜群に旨い★　　★天然鯛茶漬けはさらに旨い★
　３　感想詳細　　　　　　
　　　★麺　
　　　　　前回と同じでツルツルした食感で喉ごし滑らか、いくらでも胃袋に収まってしまう。
　　　　そのため、思い切って大盛りを注文する。
　　　　　自家製麺でかん水を使っていない黄色いストレート麺。
　　　　見た目卵麺に似ているがこれまでに食べた卵麺とは風味も歯ごたえも一線を画する。
　　　
　　　★スープ
　　　　　名前の通り、天然鯛の旨味がしっかりと出た醤油ベースの上品で澄んだスープ。
　　　　　しかし、他メニューにある「醤油らーめん」とは全く違い、醤油の色・味ともに濃くない。
　　　　旨味はあるが生魚特有の生臭さは全く無い。　　　　
　　　
　　　★具
　　　　　前回いただいた「和風鶏塩らーめん」「醤油らーめん」と同様の内容。
　　　　　２種類のチャーシューは、ピンク色のレアチャーシューがスープに合う。
　　　
　　　★天然鯛茶漬け
　　　　・　小さめの茶碗半分に軽く盛った白飯の上に天然鯛の切り身３切れ、そこにラーメンスープ
　　　　　とは異なる無色透明な天然鯛だし汁をかけた出汁茶漬け。
　　　　・「味が薄かったらラーメンスープを足してください」との
　　　　　店員さんからのお心遣いがあるも鯛の出汁がしっかり出ているためその必要なし。
　　　　・　贅沢なお茶漬けで、量を増やせばこれだけで立派な一品になる。
　　　
　　　★ＣＰ
　　　　　メニューをしっかり確認すること無く大盛りを注文した直後、
　　　　「鯛茶漬けをお出ししますので頃合いを見て声をかけてください」と店員さんからのお言葉
　　　　を頂き、どちらかと言えば小食の小生は一瞬凍りついたが、驚くことにお茶漬けもラーメン
　　　　スープもすっかり飲み干してしまった。
　　　　　一見、１，０００円という値段は高いように思えるが、鯛茶漬け付き「天然鯛だしそば」の
　　　　コストパフォーマンスはかなり高いと思う。
　　　
　　　★アクセス
　　　　　国道８号線「市立長浜病院」交差点を西（びわ湖岸方面）へ４００ｍ左側（南）、手前
　　　　「ほっかほっか亭」の道路を挟み西向かい。ちなみに名古屋方面からは下道で２～３時間も、
　　　　高速使えば長浜ＩＣ利用で１時間程度。尚、長浜ＩＣからは車で約４㎞、１０分。
　　　　　店舗前に３～４台の駐車スペースあるも止めづらい･･と思ったら店舗東となりの空き地
　　　　（砂利駐車場）へ、
　　　　空き地南側から数台分有り＜注意･･正確な駐車場所はお店の方に聞いて確認のこと＞