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がんこざる（手挽き超粗びき）本日島根県産三瓶在来種
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長短交じりの長さも繋がりそこそこ
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かけ汁（甘汁）の旨さに感動
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かけ蕎麦は、北海道産玄蕎麦に２割強のつなぎ
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岩塩
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蕎麦湯は蕎麦粉添追加でトロトロ
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内観
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外観１ 玄関先のビオトープ
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外観２
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口上書き
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メニュー１
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メニュー２
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蕎麦百名店、愛知県３代表、中でも手挽きの超粗びき
が味わえる「一心」さんへ
午前中の仕事を終え、小牧を出発したのは午後１時、
名古屋高速利用し午後１時４０分頃に到着も外待ち先客
様３名、待つこと５分弱、４番手ながら１人の小生が先
に店内へ案内されました。
〇がんこざる（島根県産 石臼手挽 超粗びき）900円
〇かけそば（北海道産 繋ぎ2割強） 900円
まずは「がんこざる」を注文、本日島根県太田市産の
三瓶在来種の玄蕎麦を使用、石臼で玄蕎麦を手挽きした
超粗挽仕様の粗挽き蕎麦です。
全体的に黒っぽく見える蕎麦切りは、端境期でありな
がら中音域の香りが強く立ち、超粗びきは低温貯蔵なら
新蕎麦時期も端境期も大差無いこと再確認しました。
蕎麦の旨みは、先週三重菰野で頂いた八ヶ岳山麓産の
信濃１号にやや負けますが、玄蕎麦挽きにつき香り高い
ことと繋がりにくさを克服するところに感心しました。
がんこざるを食べ終える頃合いを計ったように追加の
「かけそば」が運ばれてきました。
かけ用の蕎麦切りは、ざる三種とはまた違い、本日は
北海道産の繋ぎ２割強とのこと、小麦感はほとんど感じ
ませんが、最後まで切れることもありませんでした。
喉越し良く、でんぷん質が良質なのかグルテンのそれ
では無く明らかに蕎麦の歯ごたえ感じました。蘭越かな？
特筆は甘汁（かけ汁）！ざるの辛汁でも感じましたが、
江戸前風に本枯節に宗田節効かせた？かなり濃厚な節感
とそれに負けない真昆布？出汁の旨みを強く感じます。
また、写真のように濃い醤油色も江戸前感じさせます。
天かすと刻み葱薬味で付きましたが不要、蕎麦と同速度
で甘汁が減っていき、気が付いたら甘汁完飲、この甘汁は
必食？いや必飲ですね・・・最近では一番旨い甘汁でした。