SG325さんが投稿したそば くら富（岐阜/名鉄岐阜）の口コミ詳細

端境期でも心配無用、玄蕎麦の低温貯蔵と熟成の技術が新蕎麦同等、もしかしてそれ以上かも？
　押しつけでも何でもありません。在来種粗挽きのギュッと締まった細切り十割蕎麦は近辺では唯一無二。

◇細打ち・極細打ちどちらも変わらずエッジが効きギュッと締まって長く繋がる麺（蕎麦切り）。
◇全国から取り寄せた多種の在来種玄蕎麦をストック。
◇玄挽き粉9割以上（抜き実粉1割以下）の粗挽きでもしっかり繋がる極細麺が打てる水回し達人。
◇太打ちになる程当然香りも甘味も増すのが当たり前。しかし、いくら細く長かろうがそれなりに香り高く甘味・旨味強い蕎麦切り。
◇細くてもエッジが立ち、啜った時に唇に触れる感触と粗挽きとは思えない喉越しの良さ。
◇決して押しつけでは無く、これらを全て満たした蕎麦だからこそ「くら富」の蕎麦が好きなんです。

○長野県南相木村在来種
粗挽十割、切りべら35本程度でそう麺のような極細
○北海道牡丹蕎麦
粗挽十割、切りべら23本程度
○天麩羅（蕎麦セット）

◇小麦グルテンの繋ぎの力を借りずグルテン含まない蕎麦粉100%の十割蕎麦粉を繋ぐ要素はたった一つ、それは「水」。
　水の力だけで蕎麦粉を麺にする。外殻外した抜き実だけならいざしらず、殻まで挽き込んだ玄挽き粉を硬く締まった細く長い麺にするには絶妙な水加減、特に水回しの技術が必要不可欠。
　それを可能にするのが「くら富」さん、その蕎麦切りが大好きだから通い続けています。

　3月16日（土）昼、年明けからこれで6回目でしょうか？2週に1回ペースの訪問です。

　蕎麦にも色々あるけれど、蕎麦本来の香りと甘みを第一に求めるならば日本古来の在来種、さらに蕎麦の香りが最大限に生かされる粗挽きの蕎麦切りでしょう。

　ご店主曰く「蕎麦職人なら十割繋げて細く切れて当然」、そこから何をすれば理想の蕎麦が打てるのか？と自問自答、日々蕎麦と向き合い研究実践される姿は正に蕎麦職人。

　そんなご店主が打つ蕎麦が美味しくない訳がありません。
　玄蕎麦の価格は外国産＜国産開発種＜国産在来種と、生産量が少なく蕎麦本来の力強さを持つ希少な在来種の玄蕎麦が高価になることは当たり前のことではありますが、同じ800円・900円のお金を使うのであれば本物を求めるのは当然のこと、足繁く通っています。
　
　たね物や前菜等、料理の種類によっては開発種の信濃1号や常陸秋そばを使用することがありますが、基本外殻混ぜた玄挽きの粗挽き蕎麦は在来種を使用しています。

　本日の「粗挽き」ざる蕎麦はご店主が滅多に打たないと仰る、最も高価な長野県奈川村で生産された「長野県産奈川在来種」を使用した粗挽きの十割蕎麦切りでした。
　今のところ小生が一番気に入っている奈川村産の奈川在来種は、そのまま啜ること気が付けば１枚平らげてしまい、辛汁どころか塩の存在さえ気づきませんでした。

　蕎麦の香りが甘みが・・・と拘るのであれば、東海地区ではくら富の粗挽きからでしょう。

　

11月3日は・・・
　明治天皇御生誕記念日（1852年）、日本国憲法公布記念日（1946年）、そして2018年この日は私たち仲間にとって「酒文化の日」でもあります。

　昨年は豊橋会場名鉄本線最東駅から今年は最西駅、県境を跨いで岐阜市の蕎麦処「くら富」さんにて酒文化の会を催しました。

　※　以下、予約メニューにて事前予約の上ご確認ください。

○　アミューズ　　
・蕎麦豆腐・甘汁のムース、からすみ乗せ

○　前菜5種盛
①　合鴨（バルバリー種）のコンフィ、ブラッドオレンジソース　
②　パテ（手作り飛騨牛脛肉ハム、鹿児島産黒豚、蕎麦掻き、蕎麦の実）、スモーククリームチーズの蕎麦用辛汁漬け
③　蕎麦チップス
④　鮭のコンフィ
⑤　車海老の蕎麦巻き寿司（蕎麦辛汁返しで）

○　蕎麦味噌

○　カクテルサラダ
・　長崎対馬在来種蕎麦の極細蕎麦切り、鮑とフルーツトマト、鮑肝ソース

○　発芽（スプラウト）蕎麦切り・盛り
・乗鞍在来種丸抜き十割

○　粗挽き蕎麦切り・盛り
・日和田在来種粗挽き十割

○　超粗挽き蕎麦切り・盛り
・牡丹蕎麦（北海道在来種）十割

○　かけ蕎麦
・日和田在来種十割

○　日本酒
・冽（山形県）、小左衛門（瑞浪市）、まどか（山形県）、緑川（新潟県）

○　蕎麦焼酎
・那由多の刻（宮崎県雲海酒造）

　感無量＼(◎o◎)／！　言うこと無し、全て絶品！ご馳走様でした。


　

　先日、マイレビ様のレビューで妙高高原の在来種を知り振替休日利用して2ヶ月半ぶりに岐阜市柳ケ瀬「くら富」さんを訪問しました。
　※　と思ったら8月にも行き、北海道の在来種ではありませんが、伊達市の在来種を選抜した「牡丹そば」頂いてました。

　ちょっと前に店のフェイスブックに妙高高原の在来種を扱っていることだけ目にしてましたが、妙高市関山までは知りませんでした。蕎麦好きですが蕎麦通の皆様に追いつくにはまだ未だ修業が足らず猛省(*_*)

　帰宅して調べたところ、新潟県の妙高山麓の関山辺りで古くから栽培されてきた希少在来種とのこと、粒の大きさが信濃１号の約1/3と日本一小粒な蕎麦の実と言われ通称「こそば」と呼ばれているようです。

　その希少な在来種をいつもの十割粗挽きで頂きました。

　低温かつ空気に触れさせない貯蔵方法で保存された玄蕎麦とは言うものの、時は既に長月、巷では春蒔き夏の新蕎麦がちらほらと見られる端境期にあって、想像を遥かに超える芳醇な香りが楽しめました。

　甘みも前々回頂いた長野県の奈川在来に次ぐ新米のような穀物の甘さあり、これまた新発見でした。

　11月からは30年秋新蕎麦が続々と入荷されることでしょう、昨年の在来種売り切れてなければ、次回訪問時には29年希少在来ＶＳ30年秋新蕎麦の食べ比べできるかも？

　次回訪問が待ちきれません(^^♪　ご馳走様でした。

　

・・・長野県南安曇群奈川村の希少な奈川在来種　その粗挽き十割（外殻粉ミックス）

　これまで蕎麦通様には聞き流してほしいような気づいてほしいような微妙な情報発信でしたが、本日昼時も行列成すこと無かったのでそろそろ公開した方が良いのかな？ご店主の同意を得て幅を広げて情報公開します(^^♪

　宇宙一とかいうラーメン店をマイレビさんから伺いましたが、新蕎麦時季外した現在で、日本一と言っても過言でないくらい旨い十割粗挽きの蕎麦切りがあります。ズバリ！当店使用の長野県奈川村の「奈川在来種」使用の粗挽き十割です。

　丸抜き微粉にしてどうなのかは分かりませんが、玄挽きミックスの十割粗挽きの香りと甘みで勝る蕎麦は今のところ他に知り得ません。勿論、小生が他に知らないだけなので、新蕎麦時季外れた初夏の今、このそば切り食ってそれ以上の蕎麦があるなら是非教えて頂きたいと切に思います。

　前回訪問時、甘汁の出汁が激変したことお伝えしましたが辛汁も同様です。
　多少味醂の甘み感じるのは江戸蕎麦通には抵抗あるかもしれませんが、既に中部地区では3本の指に入る仕上がりで間違い無いと思います。ところが、そば切りがあまりに香り強くコシヒカリ新米の様に甘いためそのままで半分、残り2/3を炙り蕎麦塩で平らげ、最後慌てて改良辛汁で啜った次第・・・大量に残った辛汁は生山葵と刻み葱使用して蕎麦湯に溶きたっぷり楽しみました。

　北海道蘭越等でも数年前から「奈川在来種」栽培されているようですが、本家長野県産奈川在来種は入手困難な稀少品種、今月中には在庫無くなるとのことで今回の訪問はラッキーでした(^^♪

　在庫残すところ1週間ほどの量ですが、全国の蕎麦通自負される方々へのお知らせです。品切れの際はご容赦ください。

　今月3回目の平日休み､2か月ぶりに岐阜柳ケ瀬の「くら富」で蕎麦を頂きました。

○　天ぷらかけ蕎麦セット　　　1440円(税込)
○　緑川(純米)　　　　　　　　　650円

　天ぷらは8種､こごみ･コシアブラ･野びるの山菜､パプリカ･牛蒡･茄子の野菜に稚鮎と海老､野びるの香りと稚鮎の苦味が印象的でした｡

　前回訪問時に大将に伝えてレビューにも残した辛汁の節使用の変更について、早速、甘汁も同時に「変えました」とのことで､敢えて奈川在来種使用の超粗びき（盛り）から芦原在来種使用のかけ蕎麦に変更して注文しました。

　盛りの極細一寸30本切り対して、かけ用はその倍の16～17本程度の切りべら､もちろん当店は全て十割です。初訪問では、刻み葱と鰹の厚削りが最初からトッピングされていたこと気になりましたが、別皿提供に変更されてました。客の注文がその都度改善されていくところは素晴らしいと思いました。

　まずは一筋すすると､蕎麦の香りがかなり強くたちます｡35メッシュ程度の丸抜きに玄蕎麦混ぜた粗挽きということもありますが、早刈りに似た緑がかった丸抜き芦原在来種の持ち味が生きてます｡

　かけにしてもこれだけ香るのは出汁が良い証拠､甘汁が劇的に変化向上していました｡本枯れ節の切れる旨味･酸味が生きているのは利尻昆布との相性だけではなく、もう一方の節が宗田節から本鰹の荒節に変わったからでしょう。ほのかな燻香が相いまり出汁に深みを感じさせます。

　甘汁に限っては、東海地区で3本の指に入るといっても過言ではないくらい上等な甘汁です。「もり」（冷）よりも「かけ」（温）の方が高い価格設定の蕎麦店は数えるほどしか知りませんが、それくらい出汁（節と昆布）にお金をかけているという証でもあります。

　ところで、当店は全国から取り寄せた在来種（玄蕎麦）を何種類か取り扱う珍しい蕎麦店ですが､予約すれば４食以上の注文で、好みの玄蕎麦でフル・オーダーメイドの蕎麦を提供してくれるとのことです。興味のある方は、当店のフェイスブック参考にしてみてください。

　天ぷらも蕎麦切りも美味しかったですが、何より今日は甘汁の出来の良さに感激しました。
ご馳走様でした。

　昨年12月から約２ヶ月経て3度目の訪問です。
今回は、長崎県対馬の在来種「対州」の玄蕎麦使用、丸抜きの十割粗びきを頂きました。

　対馬在来種の玄蕎麦は、常陸秋蕎麦の1/3程度の小さな蕎麦の実です。
対馬と言えば１年を通して比較的温暖な気候、降雨量が多いとなれば普通、蕎麦栽培には適さない風土と捉えがちでありますが・・・不思議ですね～

　名古屋市のK蕎麦店でも「まぼろしの蕎麦」として使用している対馬の在来種「対州蕎麦」、十割粗挽きの蕎麦切りを頂きました。

　ご店主曰く、「丸抜き」の粗びきとのことですが、ところどころ黒点が見えます。店舗の殻外しにて外殻を外しはしていても多少殻が混じっているのでしょうか？それにしても黒っぽく見える蕎麦切りです。切りはいつもながらの繊細さ、十割ながら一寸30本程度の極細切りべらでも麺線と長さもそこそこで整った見事な蕎麦切り、いつもながらその腕に感心します。

　蕎麦切りは、穀物香というより韃靼そばに近い香ばしさ強く感じます。そのまま啜れば、韃靼のような苦みは無いものの新米のような甘味も感じません。藻塩を箸先に少々付けて頂いても直ぐには甘みは増しませんでしたが、暫くして舌の先から両脇奥にかけて強い甘味を感じます。不思議な味覚の蕎麦切りです。

　辛汁は前回と同様、本枯れ節と宗田節の混合で宗田の旨みインパクトはありますがその独特な香りも強く漂います。対馬在来「対州」のような香り高い玄蕎麦に宗田節は合わないような気がしましたが、ご店主様そこは既に気付かれているご様子でした。

　近々、くら富さんの辛汁は本枯１本か本枯＆本鰹荒節のミックスになる可能性が高いかな？
今回頂いた「対州」は、初体験！その香りと韃靼に似たルチンを強く感じたこと蕎麦好き爺にとっては大変うれしい収穫でありました。

　今回も見事な蕎麦切り、美味しかったですよ～ご馳走様でした。

　自宅から約20㎞、近いようでアクセス困難な岐阜市は自家用車利用でも公共交通機関利用でも約１時間要するところ、同距離の名古屋市よりも遠い存在です。

　それでも岐阜市柳ケ瀬に行きたいと強く思うようになったのは、先日、蕎麦専門店「くら富」さんの超粗びき極細蕎麦切りに出会ってしまったからであります。

　2週連続休み無しでこの日の日曜日も早朝6時前から午後3時過ぎまで市民駅伝のお手伝いをして帰ってきた相方を労う為？（半分は自分が再訪問したかったんですが･･･）電話予約して夕方伺いました。

　蕎麦前の酒類が少ないと思ってましたが、隠し玉が幾つかありました(笑)
日本酒はメニュー以外に２種類、メニューに無かった焼酎も何種類かありました。

　まずは、蕎麦前から注文です。新潟の純米酒「緑川」を冷やで頂きながら八丁味噌ベースの蕎麦味噌と出汁巻き注文しました。蕎麦味噌は余計な味付けなしで三温糖か和三盆糖？で甘味付け、炒った丸抜きまぶしたオーソドックスなスタイルながら酒が進みます。

　出汁巻きは返し不使用の本枯れ節+昆布に塩のみの味付けかな？幾重にも薄く巻いた手間のかかった出汁巻きで、蕎麦用の辛汁返しと大根おろしが添えられます。ここで思わぬ新たな情報キャッチです。前回訪問で辛汁の返しが浅いかな？と思った記録は塗り替えられました。このコクは１ヶ月前後の寝かしです！ご店主様失礼しました。

　天ぷら盛合せは、前回昼時に頂いた野菜に加えアボガドとエリンギ、海老が2本に広島産の牡蠣が２個、そして鰆となりますが一人前注文、2個付けの海老と牡蠣除き全て2つに割って揚げて頂いたこと感謝感激です。

　相方に是非食べて欲しかった20メッシュの超粗びき、岐阜県日和田の在来種のざるは、相方も納得の香りと甘さで「美味しい～」の一言、この言葉が聞きたく連れてきた甲斐感じ嬉しかったです。

　〆は「かけ蕎麦」、前回遂げられなかった課題です。茹で上がった35メッシュの福井在来種粗挽きを冷水で締めた後、再び暖め甘汁たっぷり注いだ上に刻み葱、そして厨房の鰹節削り器で削りたての本枯節厚切りが乗せられます。

　返し少な目の塩味弱めですが本枯節の旨みと香り、昆布の甘味がじんわり伝わってきます。
仕上げの本枯節削りを強調したいがため、敢えて薄味仕立てにしているところ見事です！
　これはシェアした相方も称賛していました。
一点注文するとすれば、この極上の出汁は刻み葱等の薬味無しでまずは味わってみたいものです。次回は葱別盛でお願いしようと思っています。　今回もご馳走様でした。

　

　多治見のマイレビ様から「此処がお勧め」とのご教示頂き当店知りました。食べログＨＰ拝見すると多数のマイレビ様方がレビューされてます。玄蕎麦一括購入して低温保存、自家製粉の十割打ちとならば・・・朝飯前ではなく、昼呑み前の一人ゼロ次回利用で訪問しました。
　事前に酒類のメニュー写真確認できなかった為、計画通り酒抜きでしたが少ないながらビール・日本酒共に２種類とグラスワインの５点ありました。写真UPしておきます。

〇　天ぷらざる蕎麦セット（福井在来種）　　　　　　1280円（外税）
〇　セットの追加ざる（日和田在来種　粗挽き）　　　 500円
　　※　１品目ざる単品注文の場合は530円

　天ぷら6種、綿実油で揚げた衣は色白で衣薄くカラッと揚がってます。特に牡蠣の天ぷらは初めて食べたかな？小ぶりでしたが外カリ、中ジューシーで牡蠣の旨味が濃厚でした。蕎麦前に揚げたてを提供していただけるところが有難いです。

　天ざるセットの蕎麦切り、福井県芦原町の「福井在来種」使用の玄挽きで外殻の黒星が所々見られ、全体的にはやや黒っぽく見えます。粗挽きは他にあるようですがこちらもどちらかと言えば目の粗い蕎麦粉使用していて粗挽きに近い蕎麦切りに見えますが相当細いです。端切れところどころ見られますが断面ほぼ正角、一寸30本程度の極細十割蕎麦切りです。

　一筋そのまま頂くと、確かに新蕎麦らしいフレッシュな香りと甘み感じます。芦原から４㎞南の丸岡在来種の新蕎麦を暫く前に頂きましたが蕎麦種の違いは甘皮の違い、丸岡在来の高音域に対してこちらは中音域でやや重い香りがしました。

　辛汁は、返しが甘くはありませんが塩味薄めで寝かしも浅め無難な返し仕様で本枯節の節香が勝る辛汁に仕上がってます。本枯節特有の酸味は弱めに感じたので昆布もやや控えめ使用かな？

　粗碾きは、小粒の日和田（火畑）在来種の玄蕎麦使用でこれも玄挽きの極細切り、外殻の黒星と甘皮の黄星、胚乳の白星がまだらに見られる正しく超粗挽きです。
　なかなか繋がらない十割粗挽きながら一寸30本に近い極細切りは九割がた麺線整っていることが驚きです。恐るべし「極細切り技」！紗羅餐にて3年の修業が生きてます。
　
　数本箸で摘まんで鼻に近づけると新蕎麦らしいフレッシュな蕎麦の香り漂います。そのまま啜るとさらに強烈な香りが口いっぱいに広がり鼻から抜け、噛めばコシヒカリ新米似の重厚な甘さが舌に絡みつき後を引きます。

　あまりの香りと甘みの強さ感じた為、さらにそのまま啜り噛み続けると「パチッツ！プチッ！」した歯ざわり感じられ、弾けた瞬間に蕎麦の香り後追いするは甘皮部分かな？蕎麦搔きではなく蕎麦切りで甘皮の歯ざわり感じた粗挽きはこれが初めてでした。勿論、塩不要、辛汁不要、辛汁と薬味は〆に蕎麦湯でじっくり楽しみました。

　帰り際、「かけ蕎麦注文しようと思ってましたが、蕎麦の量が予想以上に多く２枚で満腹になりました。かけ蕎麦は次回の楽しみにとっておきます♪」とご店主にお伝えしたところ・・・
　「うちのかけ蕎麦は、本枯節をその場で削って甘汁を仕上げますので、是非またお越しください」とのこと・・・えっ＼(◎o◎)／！最初に教えてよ~ん　でもかけ蕎麦注文したら粗挽き食べられなかったし、同じことか・・・近々再訪を心に誓って柳ヶ瀬を後にしました。「ご馳走様でした」
　さあ名古屋へ移動して、一人呑みに出かけようかな(^^♪