SG325さんが投稿したふな田（三重/紀伊長島）の口コミ詳細 [食べログ]

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ふな田紀伊長島/海鮮、日本料理

2回

昼の点数：4.5
- ￥3,000～￥3,999 / 1人
- 料理・味 4.5
  
  |サービス 4.5
  
  |雰囲気 4.0
  
  |CP 5.0
  
  |酒・ドリンク 3.5

2回目

2018/01 訪問

昼の点数：4.5
- ［料理・味4.5
- | サービス4.5
- | 雰囲気4.0
- | CP5.0
- | 酒・ドリンク3.5 ］
￥3,000～￥3,999

/ 1人

松明けて侘び寂び紀北ふな田かな　ハイコスパ昼のミニ茶懐石　再訪です

　先週、一人で立ち寄り2,000円のミニ会席の内容に感動し、帰って相方に話をしたところ、「是非連れてけ！」との嬉しい命令下り、またもや青空フリーパス利用で紀伊長島駅近くの「ふな田」さんを訪問しました。

　前日に電話予約する際、相方には3000円の花御膳にしたら？と持ち掛けましたが、「私は2000円の花膳、あなたが3000円にしたら？」ということで2000円の花膳と3000円の花御膳で予約をしました。

　先付けの道明寺茶碗蒸し、食事のちりめん山椒ご飯と揚げ物は両コース共通でしたが、天ぷらの野菜が一つ蕗の薹に変わっていました。

　お造り、花膳は先週のクロムツから鰤に変わってました。花御膳はその鰤と鰆・地蛸・太刀魚の4種類、鰆と鰤はねっとりした舌触りで旨み・甘味が濃厚です。これは熟成に間違いない！後でご店主に伺ったところ４日程度低温で寝かせたとのことでした。これは旨かったです。

　八寸は花膳がカマス味噌幽庵焼きに対して花御膳は地元の渡利牡蠣､他は同じでしたが松の内だった先週とは一部内容が違い、節分仕立てになっていました。節分魔除けの柊鰯見立てての田作りはパリパリで酒のあてには最高です。ちゃんと、節分豆と柊の葉も添えられています。この季節感がたまらんですね～侘・寂・・・日本人に生まれて良かったと実感する瞬間です。

　先週の花膳では、この次にお食事と揚げ物でしたが、花御膳にはもう一品「太刀魚の幽庵焼き」が提供されました。細く切って螺旋状に巻き焼いた太刀魚は幽庵の漬けだれで程良く締まり､太刀魚らしい柔らかくも身の繊維感じる繊細な味わいでした。
　花膳のカマスは先週と同じでこちらは味噌幽庵焼き、魚によって味噌と醤油を使い分ける所も芸が細かく感心しました。

　先週はデザート付かずに珈琲だけでしたが、本日は両コースともに2種のデザートが付きました。「前日までにご予約頂いた方へのサービスです」とのこと、小倉餡と胡桃の俵饅頭と珍しい山桃のシャーベットを頂きました。

　秋が旬の胡桃と松葉は正月の名残り、盛りの小豆、そして初夏を待ちわびる走りの山桃、デザートですら四季の侘び寂び感じさせる表現力に改めて感心を通り越し、ご店主に尊敬の念を抱きました。

　3週連続は無理ですが、３月下旬からはマンボウの刺身も頂けるかも知れないとのこと､次回は桜が咲く頃の訪問かな？またまた楽しみが増えました。
　ご馳走様でした。

　

道明寺茶碗蒸し（共通）

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お造り（花御膳）

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蛸の隠し包丁

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八寸（花御膳）渡利牡蠣　節分豆と柊鰯

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八寸（花膳）カマスは味噌幽庵焼きでした

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太刀魚の幽庵焼き（花御膳）

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お食事と揚げ物（共通）

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蕗の薹と海老飛竜頭、奥は鱧

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地元長島の太もずく

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前日までの予約にはデザートのサービス

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小倉と胡桃の饅頭

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山桃のシャーベット

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冷酒300ml　

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三重県大台　古道の雫

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2018/01/23 更新

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1回目

2018/01 訪問

昼の点数：4.5
- ［料理・味4.5
- | サービス4.5
- | 雰囲気4.0
- | CP5.0
- | 酒・ドリンク3.5 ］
￥3,000～￥3,999

/ 1人

紀北で懐石の名店発見　思わずDance♬Dance♫マンボウDance(^^♪

　昨晩の雪模様から一転して本日は快晴なり！
ＪＲ東海の「青空フリーパス」2570円乗り放題を利用して独り、マンボウでも有名な紀伊長島へ出かけました(^^♪

　大手検索ネットの地図表記間違いで温泉を棒に振ることになりましたが、本日第2土曜日はちょうど「きいながしま港市」開催日、港の散策と買い物を愉しんだ後に「ふな田」さんを訪問しました。

〇花膳（ミニ茶懐石）　　2160円（税込）
　・先付　　　　　　道明寺茶碗蒸し
　・向付　　　　　　造り三種（地蛸、太刀魚、クロムツ）
　・八寸　　　　　　出汁巻き玉子、大根炊き合わせ、赤ナマコ、小豆蓮根
　　　　　　　　　　カマス味噌幽庵焼き、烏賊燻製と水菜の和え物、蕪（大根？）鮨
　　　　　　　　　　衣かつぎ、抹茶ケーキ
　・揚げ物と食事　　海老飛竜頭と鱧・野菜天ぷら、ちりめん山椒ご飯
　　　　　　　　　　馬鈴薯とワカメの赤出汁、香の物と佃煮昆布
　・ホット珈琲

　「先付けの茶碗蒸しでございます」にまず驚きました。ビジュアルが芸術的です。トッピングに美熊野牛時雨煮とむかご、長芋のみじん切り、あられが乗り葛餡がかけられた茶碗蒸しです。
　中からは、サイコロ状の生麩と道明寺が現れさらに驚きました。道明寺＝飯から茶懐石スタイルということだけは分かりましたがのっけからのサプライズでした。

　続いて向付のお造りで茶懐石スタイルのミニ懐石と確信しましたが、三種の刺身は2000円のコースとは思えないクオリティーの高さでした。
　量的には少な目も地の蛸は、身がびっしり締まりコリっとはしていますがサクサクとほぐれて蛸の旨み・甘味が口いっぱいに広がります。見た目には分かりませんでしたが隠し包丁が入っていること舌の感触で分かりました。美術品のような見栄えと目に見えない施しの両面で丁寧な仕事されていること感心します。

　続く八寸を見てまたまた驚きました。正しく八寸重にびっしり詰められた松花堂弁当のような八寸料理は全9種類、一つひとつ細かな仕事が施されています。小生好物の赤ナマコはとろけるような柔らかさ、湯引きしてありますが縮みすぎず透明度も保つ仕込みはかなりの技術が必要です。

　里芋の衣かつぎも皮の下に包丁入り食べやすくしてあります。醤油味で焚いた蓮根には小豆が詰めてある等、説明する暇がありませんのでこれくらいで・・・

　食事の海老入り飛竜頭、飛竜頭好きですがこんな美味しい飛竜頭があったのか？・・・と
食後の珈琲、写真撮り忘れるくらい夢中になれたミニ茶懐石、これが税込2160円？価格だけなら近い店あるかも知れませんが、港直送素材使用に調理技術、さらに芸術的とも言える丁寧な仕事が施された料理となると他にどれくらいあるのでしょうか？懐石の食べ歩き少ない小生には思い当たる店が他にありません。

　マンボウにはありつけませんでしたが、これぞ正しくハイコスパと思える懐石料理を頂けたこと大収穫でした。特急利用でも名古屋から片道２時間、普通・快速なら３時間以上要する150㎞ですが、再訪問確実ですね、ご馳走さまでした。

　　

1品目先付　茶碗蒸し　志野焼きです

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２品目向付　造り三種

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3品目　八寸

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４品目　揚げ物と食事

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茶碗蒸しの生麩

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茶碗蒸しの道明寺

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小豆蓮根

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揚げ物　手前は海老入り飛竜頭

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佃煮昆布と漬物

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ちりめん山椒ご飯

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赤出汁

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木製の冷酒クーラー

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三重県伊賀は、若戎の義左衛門

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メニュー１

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メニュー２

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メニュー３

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メニュー４

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メニュー５

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内観１

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内観２

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外観２

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2018/01/21 更新

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