3回
2020/09 訪問
日々進化続ける煮干し（魚介）使い・遣い
特製煮干そば950円
味玉子
大成食品の#20中細ストレート麺はモッチリ、ツルツル喉ごし抜群
炙りバラ叉焼とローストポーク
内観１ 券売機
内観２
内観３
内観４
2020/09/19 更新
2019/11 訪問
マイベストセレクション2019 日進月歩の「たけ田」
開店時刻前から繋がる行列は休日平日問わず減少するどころか長くなる一方、人気沸騰中の「たけ田」さんへ久々、3回目の訪問ができました。
○煮干そば 800円
ローストポークと炙りバラの2種チャーシューと材木メンマ、法蓮草と刻み白葱のトッピングは変わりません。スープ返しとのバランスでバラ肉チャーシューの返し味付けがやや薄めになったような気がしましたが、直前炙りで蕩ける食感が際立つそのバラ肉と、薄切りながら肉感あるローストポークとのコントラストに舌を巻きます。
魚介オンリーの清湯スープは前回よりもやや色が薄く見えます。返し（醤油）のブレンドを変えたのかな？塩カドなく円やかな口当たりで煮干出汁のうま味がより以上に引き立ち、うま味成分多い醤油に変えたか追加したような気がしました。
元スープ、動物系は煮干等の魚介のみにしては実に上手くうま味を引き出しています。
塩味は、先味から後味にかけ全て一貫して安定しています。先味にウルメ節などの力強いうま味、後味に伊吹いりこのような上品で繊細なうま味を感じる一方、えぐ味・苦味を一切感じさせない極上煮干スープです。
表面ツルツル#20程度の中細ストレート麺がその極上スープをしっかり持ち上げます。これより太ければ麺が勝ち、細ければスープが優ってしまう丁度の塩梅。
極力薄味に仕上げられた2種チャーシューやメンマ等、スープ・麺・トッピングの三者がバランス取れ渾然一体となったのが「たけ田の煮干そば」です。
中華料理に端を発するラーメンは、元はといえばスープ餃子と同じ点心の部類、それもスープに分類される料理が起源。巷では自家製麺を軸に構成する向きもありそれも否定はしません。
実際、つい先日滋賀県の長浜で頂いた自家製麺は三位一体バランスが取れていました。しかし、麺ありきが先行してスープに合わなければ宝の持ち腐れではないかとも思います。
朝仕込みで失敗の許されない魚介出汁・スープに全身全霊を注ぎ、三位一体バランス取れた「たけ田」のラーメンは、文句なしに2019部門別マイベストセレクションですわ～ご馳走様でした。
煮干そば
中細ストレート麺が極上スープをしっかり持ち上げる
箸が選択できます
2020/09/18 更新
2019/05 訪問
豚骨後押し 鶏白湯＆煮干のニューウェーブ「濃厚中華そば」
2週間程前に小牧市に新たなラーメン店がオープンしたとの情報を得て、食べログの口コミレビューも全て拝見した上で初訪問しました。
オープンして間もないことから、今のところラーメンは2種のみの提供となりますが、さてどちらから頂くか・・・券売機の上段黄色い枠が白湯系「濃厚中華そば」で下段が清湯系「煮干そば」とあり、魚介醤油清湯と言えばご店主直近修行先の「鯖節そば」が頭を過ります。しかし、ここは東京中野の有名塾十八番「鶏白湯」の白濁系からでしょう。ということで「濃厚中華そば」800円を券売機で購入しました。
蓮華に乗せたスープを口元に近づけると煮干粉の芳ばしい香りを第一に感じます。スープを口に含むとパンチの効いた豚骨の力強い旨みと同時に魚介系の甘みを舌が受け止め、最後に鶏白湯の粘りを感じます。しかし、決して重すぎないバランスの取れた旨みの濃いスープに仕上がっています。
豚骨はパンチの後押しに徹してどちらかと言えば鶏白湯と煮干しが主流でしょうか、さらに動物系と相乗効果を生み出す昆布・干椎茸等の野菜系、さらに溜り醤油かな？醤油にしてもうま味成分・グルタミン酸含有率の高い醤油返しを使っているように感じました。
麺は修行先関連、東京中野：大成食品さんの加水やや低めのストレート麺を使用し、表面ツルツルの中太麺はスープが絡み過ぎず適度に持ち上げ喉越し滑らか、最後まで飽きの来ない麺でした。
トッピングは法蓮草、材木メンマ、白葱に煮汁沁み込んだ厚切りバラチャーシューと薄切りながら面積広いローストポークの2種類のチャーシュー、特に厚切りバラチャーシューは赤身と脂身のバランスがよく、蕩ける旨さ光りました。（実はこのバラチャーシューの味付けで溜り醤油系使用と確信しました。）
「濃厚中華そば」、鶏白湯と豚骨煮干し系の比率は１：２、鶏白湯の方が控えめとご店主から伺うことができましたが、お昼時、続々とお客さんが入店されそれ以上伺うことは遠慮しました。
ここからは小生の憶測範囲ですが、昆布は真昆布、煮干しは伊吹いりこか同類白口大羽の煮出汁と魚粉のダブル使用、返しはグルタミン酸の高い溜り醤油系でしょう。いずれにしても使い方次第で雲泥の差が生まれるスープ食材を操る腕前は本物、今後がさらに楽しみです。
濃厚中華そば
やや丸みを帯びた中太ストレート麺はツルツル喉越し
内観
メニュー（券売機）
外観
2019/06/02 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
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久々の訪問、またもや煮干しスープが進化してました。
○特製煮干そば 950円
✴️ローストポークと炙りバラの2種チャーシューと材木メンマ、法蓮草と刻み白葱のトッピングは変わりません。特製は、バラ叉焼1枚と味玉子、焼き海苔が追加となりデフォルトの150円増し。
✴️以前よりキレのある煮干し（魚介系）スープになりました。
先味ウルメイワシの甘味と後味に白口いりこの上品なうま味は変わりませんが、宗田鰹のパンチは感じません。その代わり白身魚特有の丸いうま味と上品な脂を感じます。
小鯛かノドグロ（アカムツ）の煮干しかな？ガツンではなく円やかなうま味がスッとやってきてサッと引いていくキレあるスープに仕上がっています。
✴️もっちりしながら表面ツルツル喉越し滑らかな#20の中細ストレート麺がその極上スープをしっかり持ち上げます。これより太ければ麺が勝ち、細ければスープが優ってしまう丁度の塩梅。
極力薄味に仕上げられた2種チャーシューやメンマ等のトッピング、スープ、麺の三者がバランス取れ渾然一体となったのが「たけ田の煮干そば」、納得の950円に満足しました。
⚠️記名制（コロナ感染予防対策）
駐車スペース番号、名前、人数を記入して車内で待機。順番が来ると係の店員さんが車まで呼びに来て頂けます。