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一本釣り支笏湖ヒメマス（6〜8月解禁）塩焼き
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支笏湖ヒメマス刺身の握り
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昨秋のイクラ醤油漬け
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津軽海峡鯵
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オール北海道の刺身盛り合わせ
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小粒で濃厚な味の灯台つぶ貝（石狩湾 増毛）
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グルメな漁師さんに大人気 南高梅のみの茶碗蒸しが天下一品 南高梅を崩して頂きます。
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特大煮穴子と北海蛸の握り（煮詰め）
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左から剣先下足→黒北寄貝→帆立貝柱→ズワイ蟹→蝦蛄 山葵だけは内地産
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左からヒメマス→北海蛸→コハダ→海峡アジ→→自家製数の子漬け
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左から剣先烏賊→甘エビ→ヒラメ→キンキ→金目鯛
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左から真蛸→蝦夷馬糞雲丹（積丹美国）→イクラ塩漬け→イクラ醤油漬け
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左から黒北寄貝→帆立貝→真牡蠣（仙鳳趾）
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サッポロクラシック生ビール
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国稀（増毛）特別純米酒
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千歳鶴（札幌市）からくち 熱燗
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外観
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その他 店舗近くの千歳川（復路）
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その他 店舗近くの千歳川（往路）
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ずっと秘密にしてきたSG325一推し鮨店、隠れ名店を紹介します。
・道内のグルメな漁師がこっそり通う鮨店と、とある札幌の鮨店大将から聞いて知った鮨店
・25年前に衝撃的な出会い、それまでの魚・鮨の概念を一気に変えさせられた一本釣りを使用する鮨店
秘密にしていたとは言え、私が本格的に食べログ始めた10年くらい前までには10件程度の食べログ口コミが既にアップされていました。
当時の評価点は3.1未満だったような記憶、「うちのお客さんは千歳市民少なく、道内なら漁師さんや札幌の同業者さん、SGさんのような内地のリピーターさんが主で地元の知名度低いのよ」とご店主が仰っていました。
ところが、暫くご無沙汰している間に食べログ評価点が3.6を超えていることに驚きました。
此処は札幌でも小樽でもありません。千歳駅から約1.2km離れた繁華街の端、千歳川に近い閑静な住宅地に隣接し店構えも内観もごく普通、勿論お子様連れ歓迎の町寿司店です。
また私が初投稿する前の口コミは28件のみ、しかも投稿数多いアワードメダリストの投稿ゼロでも3.63の高評価。
食べログ通の方はもうお分かりでしょう。メダリストではなくても鮨や鮮魚分野で店舗評価信頼度の高いレビュアーさん幾人かが高評価されちゃったんです。
されちゃったなら隠す必要もない訳で今回私も初レビューします。
いつも通りカウンターショーケースに一本釣り魚はじめ北海道産の海鮮がズラリと並びます。
夏しか食べられない積丹美国の極上蝦夷馬糞雲丹、赤い塩水雲丹も並んでいますが、前日に現地で生をたっぷり頂いたばかりで今回はパス。
幻の支笏湖ヒメマス（現地名はチップ:6〜8月限定）の一本釣り良型が入っているとのことで1匹塩焼き、刺身は握って頂きました。
支笏湖ヒメマスは外観見た目は鮭より鱒似、対して身はピンク色ながら味わい紅鮭そのもの、ヒメマスが海に下り大きく育ったのが紅鮭ですから当然でしょう。身からさくらんぼのような香りを私は感じました。
この日頂いた料理は以下
○灯台つぶ貝（増毛）煮付け×2
○ヒメマス（支笏湖）塩焼き
○刺身盛り合わせ×2
・北海蛸（水蛸）
・キンキ（羅臼）
・数の子（自家製無添加）
・帆立貝柱（噴火湾）
・黒北寄貝（釧路）
・剣先烏賊（函館）&山わさび
・蝦蛄（小樽前浜）
・甘エビ（羽幌）
○梅茶碗蒸し（南高梅）×2
○剣先下足炙り×2
○握り 各×2
・ヒメマス（支笏湖）
・イクラ醤油漬け（2022秋自家製）
・津軽海峡鯵（函館）
・北海蛸（詰め）
・煮穴子（詰め）
○生ビール×3
○国稀（北海道増毛）特別純米酒
○千歳鶴からくち（札幌市）熱燗
魚の違い、味の違いが分かる食通さんへ自信を持ってお勧めします。
美味しいものだけをちょっとずつ摘んで飲んで1人12000円は、都会では想像できない価格。
口の肥えたグルメさん、魚通さんは是非一度暖簾を潜ってみてください。客席数少ない小さな店につき、ミシュラン調査員が嗅ぎつけガイドブックに掲載されたら予約困難店になるのは必至です。