-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-21530513 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-21530513","content_type":"ReviewImage","content_id":21530513,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-21530515 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-21530515","content_type":"ReviewImage","content_id":21530515,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-21530516 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-21530516","content_type":"ReviewImage","content_id":21530516,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-21530517 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-21530517","content_type":"ReviewImage","content_id":21530517,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-21530518 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-21530518","content_type":"ReviewImage","content_id":21530518,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-21530519 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-21530519","content_type":"ReviewImage","content_id":21530519,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-21530520 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-21530520","content_type":"ReviewImage","content_id":21530520,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-21530522 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-21530522","content_type":"ReviewImage","content_id":21530522,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-21530523 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-21530523","content_type":"ReviewImage","content_id":21530523,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-21530525 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-21530525","content_type":"ReviewImage","content_id":21530525,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-21530526 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-21530526","content_type":"ReviewImage","content_id":21530526,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-21530527 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-21530527","content_type":"ReviewImage","content_id":21530527,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-21530528 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-21530528","content_type":"ReviewImage","content_id":21530528,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-21530530 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-21530530","content_type":"ReviewImage","content_id":21530530,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-21530531 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-21530531","content_type":"ReviewImage","content_id":21530531,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
BONDABON 関市<<作成日時：2013/09/2723:53
ブログ気持玉0/トラックバック0/コメント0
BONDABON 2013/9/15
”ペルシュウ”を買いに行ってきました。
コチラは相方が発見した、
岐阜は関市洞戸にあるパルマハム職人の工場「BONDABON」さんです。
洞戸にパルマハム（ペルシュウ）の工場って！？
という事で早速調査。
「BONDABON」さんのHPを発見しました。
ご主人の多田さんはイタリアパルマ地方で技術習得されたパルマハム職人。
日本にてパルマハム製法でハムを作るために、
パルマ地方とよく似た環境の地域
（年間を通した「温度」、「湿度」、「天気」、「降雨量」、「降雪量」、「風量」、「風の質」）であり、
原料肉であるしっかりと飼育された「豚」がいて、
かつ地元に屠畜場があること、
などの要因を満たす場所を求め、日本全国探し回った結果、
岐阜県関市洞戸に工場を構えることにされたそうです。
そもそもパルマハムとは、
パルマハム協会が認めた地域、原料、製法など様々な規格を守ったものだけが名乗ってよい名前。
多田さん曰く〜HPより抜粋*************************************
洞戸で造るハムはパルマハムではありません。
しかし、パルマハム職人としてその名に恥じないハムを造る、
食品添加物を一切加えず、自分の経験や技術に誇りを持ち続ける、
そんな思いを込めて「生ハム」とは呼ばず、PÄRSÙT（ペルシュウ）という呼ぶことにしました。
これは現地の方言でパルマハムであり、特に職人は親しみを込めてこう呼びます。
************************************************************
PÄRSÙT（ペルシュウ）とはそういうことだったのですね！
ペルシュウ〜
もう気になって仕方ありません。
洞戸へLet'sGo！
ちゃんと事前にTELしてから向かいました〜
ブルーフラッグが目印です！
ピンポーン
待合室のようなスペースに通されました。
試食を用意していただけるとのことで、
そのまま暫し待機。
試食登場！
ペルシュウは熟成期間18ヶ月を境に
18ヶ月以上は金ラベル OroSpeciale（オーロスペチャーレ）
15〜18ヶ月は銀ラベル Argento(アルジェント)
向かって右が17ヶ月
左が21ヶ月です。
17ヶ月
顔に近づけると素晴らしい芳香が〜
口の中でトとろけます！
ナニコレ、すごい！美味しい！！
口でとろけていく生ハムって初めて〜
21ヶ月
驚いている場合ではありませんでした。
21ヶ月はもっとすごいです。
17ヶ月より、もっと濃厚な香りと旨み！
素晴らしい〜〜たまらな〜い
この時いただいたのは1枚が約3ｇ。
お土産用には1枚5gくらいの厚みが良いとのこと。
乾燥という点からもだったと思います。
そもそもこのしっとり滑らかな美味しさは切りたてであるから。
どうしても乾燥してくるので、
この美味しさを感じるためには、
なるべく早く（遅くとも2日以内）が間違いないそうです。
という事で〜
自分用に 21ヶ月100g&17ヶ月100g
お土産用に 21ヶ月50g&17ヶ月50g
購入しました〜〜
お値段は
金ラベル・OroSpeciale18ヶ月以上熟成 ¥2,520/100g（税込）
銀ラベル・Argento15〜18ヶ月熟成 ¥2,100/100g（税込）
領収書もオシャレ〜
とても素敵に包装されていました。
21ヶ月 100g
これが2段になっています。
17ヶ月 100g
こちらも2段になってます。
ペルシュウ、
久しぶりに”食べて感動！”の一品でした。
BONDABONさんに魅了されちゃったかも〜
最後、BONDABONさんの豚へのこだわりについて〜HP抜粋*****
パルマハムの原料肉は様々な基準をクリアし、
かつ職人の目で選りすぐる必要性がある。
日本の豚の格付け基準は肉質、脂質の良さではなく、
その重量と背脂肪の厚みで決まる。
日本での美味しい肉の評価は
「柔らかい」、「臭くない」、「ジューシー」。
これとは対照的にパルマでは
「しっかりした歯ごたえ」があり、
「噛めば噛むほど味が出て」、
「肉の香りがしっかりとしたもの」が評価の高い肉。
本当に美味しいものを追求していこうという探究心、
現状に満足することなく、さらに上を目指していこうという職人魂。
もちろん市場性を度外視するわけにはいきませんが、独自の格付けを施すなど、
美味しい豚を造ろうとする農家さんと供に、前に進んでいこうとしています。
*********************************************************
キャー、カッコイイですね〜〜
やっぱり魅了されちゃいました。
ご馳走様でした。