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元祖関野屋諏訪川原、丸の内、安野屋/寿司、郷土料理、弁当
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昼の点数：5.0
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ます寿司⑱〜庄右衛門 元祖関野屋(2) nobujism/ウェブリブログ
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2019/04/06 更新
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［ 料理・味-
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| 雰囲気-
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| 酒・ドリンク- ］
ます寿司⑨～庄右衛門 元祖関野屋
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2018/05/16 更新
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ます寿司⑱〜庄右衛門元祖関野屋(2)<< 作成日時：2019/04/0611:37
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天然さくら鱒鱒乃寿し〜庄右衛門元祖関野屋
天然さくら鱒を使う元祖関野屋、
数ある”ます寿司”の中で、私が一番スキなます寿司です。
2月と3月に伺いました。
2月にコチラの特上品、
船上活締め桜鱒を使用した「特選鱒乃寿し 本鱒船上活〆」が、
通常のものとは格段の差があるとのお話から、
3月は「本鱒船上活〆」を目指しました。
「本鱒船上活〆」は前日に予約すればよいそうです。
特選鱒乃寿し 本鱒船上活〆
お店
船上活締めにされたこれまでにない脂の乗りのサクラマス
脂の濃厚な旨味はコシヒカリの甘味をより際立たせ、風味豊かな鱒乃寿しとなりました
というように、
天然桜鱒の雑味のないサラッとした脂が美味しいです。
鱒の量も多めで厚みがあるのも嬉しいです。
コレ、ハマりました。
2月は通常の”鱒乃寿し”
お店
サクラマスの全ての部位を使った鱒乃寿し
〜爽やかでありながらも濃厚なトロの旨味
〜背身の仄かな芳香と柔らかさ
〜尻尾のしこしことした食感と染み出る旨味
全てが一つとなって熟成された鱒乃寿しの味となります
舌の奥に染み入る伝統の味をお楽しみください
とありますが、
私が何より気に入っているのは”鱒の香り”
他店にはない”桜鱒の香り”がスキなんですよね〜〜
ということで、
関野屋の味を堪能できました。
今しばらく、船上orノーマル、どちらを買うか悩みそう・・・
あっ、両方買えばいいのか！？
ご馳走様でした。