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岩手県産天然アカヤマドリダケのタリオリーニ
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千葉県産卯の花牛サーロインの網焼き
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大原漁港スズキのカルパッチョ
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フランス産フォアグラのソテー
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愛媛県産シロアマダイの鱗焼き 古代米の焼きリゾット
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地産イチジクと自家製リコッタチーズ イタリア産生ハム
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フォンダンショコラ フランス産ゲラルド塩のジェラート
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ミニ山型食パン
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チャバタ
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オレンジのグラニテ
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小菓子盛り合わせ
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マリアージュ・フレール カサブランカ
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訪問日 ： ２０２１年１０月ＸＸ日 （Ｘ曜日） ディナータイム 同伴者 ： しろくま お会計 ： ￥２２，３３０
オーダーメニューとコメント
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シェフにお任せディナーコース ￥２０，３００（￥９，５００×２＋￥６００＋￥７００）外税
＜構成＞
①青森県産スパークリングアップル ￥６００ 外税 ※１
①自家製フルーツシロップソーダ割（ブルーベリー） ￥７００ 外税 ※２
②付き出し（地産イチジクと自家製リコッタチーズ イタリア産生ハム）
③自家製パン
・ミニ山型食パン ★ オッティモ！
・チャバタ
④冷前菜（大原漁港スズキのカルパッチョ） ★ オッティモ！
⑤温前菜（フランス産フォアグラのソテー）
⑥魚料理（愛媛県産シロアマダイの鱗焼き 古代米の焼きリゾット） ★ オッティモ！
⑦パスタ（岩手県産天然アカヤマドリダケのタリオリーニ） ★ オッティモ！
⑧お口直し（オレンジのグラニテ） ★ オッティモ！
⑨肉料理（千葉県産卯の花牛サーロインの網焼き） ★ オッティモ！
⑩デザート（フォンダンショコラ フランス産ゲラルド塩のジェラート）
⑪小菓子盛り合わせ
・アーモンドの焼き菓子
・ココナッツの焼き菓子
・シナモンの焼き菓子
・オレンジの焼き菓子
⑫ドリンク（マリアージュ・フレール カサブランカ） ※１
⑫ドリンク（エスプレッソ） ※２
※１は、しばいぬのオーダー
※２は、しろくまのオーダー
しろくまのつぶやき・・・
地産イチジクと自家製リコッタチーズ イタリア産生ハムは、それぞれが美味しかったのですが、とりわけ、イチジクを１個分使用していて、ちょっと驚き。バランス的にもうちょっとリコッタチーズが欲しかったかも・・・。自家製パンは、２種類・・・ミニ山型食パンとチャバタがしっかり温かい状態で提供されました。発酵無塩バターでいただくのですが、いずれも風味よく、上々の仕上がりで、３種類目があれば、おかわりしたかったくらい。大原漁港スズキのカルパッチョは、やや厚切りのスズキを２種類のソース（カボスのペーストとシブレットのペースト）でいただきます。付け合わせには、サラダマスタードをカラスミで和えたものが添えてありました。スズキも脂がのっていて、味わいの全く異なる２種類のソースで楽しめました。フランス産フォアグラのソテーは、バルサミコ酢を煮詰めたソースでいただきます。てっぺんには巨峰を添えて、松の実のローストがアクセントになっています。外側と内側の食感の対比が楽しいフォアグラにフルーツの組み合わせが鉄板でした。愛媛県産シロアマダイの鱗焼き 古代米の焼きリゾットは、皮目のサクサク食感が心地よく、身もふっくらしていて、火入れが絶妙ですね。焼きリゾットも古代米使用で凝っていて、ケールのチップが彩りを与えています。これは珍しい逸品をいただいた感じ。岩手県産天然アカヤマドリダケのタリオリーニは、ベースはオイルベース、パスタは手打ちの卵練り込みタリオリーニで、アカヤマドリダケ（和製ポルチーニ）の極上の香りと旨味をまとっています。このキノコ、シンプルな調理法でも味わいたい気持ちに駆られました・・・超絶品です。オレンジのグラニテは、八角が効いていますね・・・柑橘系のグラニテは大好きです。千葉県産卯の花牛サーロインの網焼きは、肉質よく、やわらかく、ジューシーで、火入れも完璧です。やはり、サーロイン美味しいなぁ・・・オリーブオイルと塩、こういう食べ方が一番好き。付け合わせの焼き野菜（オクラ、新ジャガイモ、シイタケ、パプリカ、万願寺唐辛子）もそれぞれ美味しかったです。フォンダンショコラ フランス産ゲラルド塩のジェラートは、フォンダンショコラが、アツアツ、サクサク、とろ～り・・・濃厚チョコレートと塩ジェラートの組み合わせも相性がイイなと思いました。小菓子盛り合わせは４種類・・・アーモンドの焼き菓子、ココナッツの焼き菓子、シナモンの焼き菓子、オレンジの焼き菓子が提供されました。それぞれ異なる味わいで、お茶にもよく合います。さて、こちらのお店、ところどころ、料理に「自家製」のものを組み込んで、お店のこだわりを感じますし、しばいぬがリクエストしたコース料理の構成もとても満足できる内容でした。うん、いいお店です。