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栃木県産黒毛和牛のロースト いろいろな肉のジュ セップ茸と栗
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長崎県産クエのポワレ ブールブランソース
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千葉県産芋豚ロースのグリル 白トリュフのリゾット
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甘鯛の松笠焼き マツタケの土瓶蒸し
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自家製スモークサーモン アボカドのルーロー
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ゴボウのフラン 牛ほほ肉の赤ワインブレゼ
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北海道産アンコウのカダイフ巻き リコッタチーズと赤パプリカ サラダ
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洋ナシのコンポート ヨーグルトとレモンのムース レモングラスのアイス
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鹿児島県産黒豚のリエットのタルト
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ニンジンのムース コンソメジュレ
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グジェール カレー風味のカボチャ
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自家製フォカッチャ
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訪問日 ： ２０ＸＸ年１１月ＸＸ日 （Ｘ曜日） ディナータイム 同伴者 ： しろくま お会計 ： ￥２４，２００
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Menu L’esperance ￥２２，０００（￥１０，０００×２×サ１０％） 外税
＜構成＞
①アミューズ
・グジェール カレー風味のカボチャ
・鹿児島県産黒豚のリエットのタルト
・ニンジンのムース コンソメジュレ
・甘鯛の松笠焼き マツタケの土瓶蒸し ★ セ・テ・トレ・ボン！
②パン（自家製フォカッチャ） おかわり可
③冷前菜（自家製スモークサーモン アボカドのルーロー） ★ セ・テ・トレ・ボン！
④温前菜Ⅰ（ゴボウのフラン 牛ほほ肉の赤ワインブレゼ） ★ セ・テ・トレ・ボン！
⑤温前菜Ⅱ（北海道産アンコウのカダイフ巻き リコッタチーズと赤パプリカ サラダ）
⑥温前菜Ⅲ（千葉県産芋豚ロースのグリル 白トリュフのリゾット） ★ セ・テ・トレ・ボン！
⑦魚料理（長崎県産クエのポワレ ブールブランソース） ★ セ・テ・トレ・ボン！
⑧肉料理（栃木県産黒毛和牛のロースト いろいろな肉のジュ セップ茸と栗） ★ セ・テ・トレ・ボン！
⑨デザート（洋ナシのコンポート ヨーグルトとレモンのムース レモングラスのアイス）
⑩ドリンク（アイスストレートティー（クッキー付き）） ※１
⑩ドリンク（エスプレッソ（クッキー付き））） ※２
※１は、しばいぬのオーダー
※２は、しろくまのオーダー
しろくまのつぶやき・・・
アミューズは４種類。グジェール カレー風味のカボチャは、リエットではなく、スパイスの効いたカボチャのピューレを詰めたチーズシュー・・・おなじみ前菜も一工夫。鹿児島県産黒豚のリエットのタルトレットは、やはり、豚肉のリエットは美味しいな・・・もっと食べたい！ だけど、ガマン我慢。ニンジンのムース コンソメジュレは、こちらも定番・・・甘酸っぱい味わい。甘鯛の松笠焼き マツタケの土瓶蒸しは、まさかの和食！ マツタケ出汁で炊いたカブと甘鯛のウロコ焼きの入った器に、その場でマツタケの土瓶蒸しが注がれる演出・・・てっぺんにはラディッシュとアマランサス・・・かぼすをかけていただきます。滋味深いマツタケのスープとサクサクの甘鯛は身もふっくら、カブも出汁が染みて、これは唸る美味しさでした。和食もできるなんて・・・みたいな・・・。自家製フォカッチャは、パンがバゲットではないのにちょいとびっくり・・・塩味が効いて、トーストしてあるので香ばしくもあり、美味しかったと思います。自家製スモークサーモン アボカドのルーローは、カリフラワー、ダイコン、インゲンのタルタルを下敷きに、スモークサーモンのタルタルをスライスしたアボカドで筒状にくるくるっと巻いて、てっぺんには、カリフラワーのスライス、脇にはさらにカリフラワーのピューレ（画像には載せていません）・・・相性の良い食材の組み合わせと野菜の食感もアクセントになって、美味しくいただきました。ゴボウのフラン 牛ほほ肉の赤ワインブレゼは、ゴボウのフラン（日本で言う茶碗蒸し）の上に赤ワインで蒸し煮されたたほろほろの牛ほほ肉とゴボウと柏産オオマサリのソテーを合わせて、てっぺんに千切りゴボウのフリットとブラックオリーブのプードルをあしらっています・・・縦に食べて混然一体の味わいを楽しむのが吉・・・自分史上最高の牛ほほ肉料理でした。北海道産アンコウのカダイフ巻き リコッタチーズと赤パプリカ サラダは、シェフよりそれぞれを一体的に食べるよう指示がありました・・・水を抜いたアンコウの身はホタテのような食感で、巻き付けてあるカダイフの食感もよく、カラシナと一緒にいただいて爽やかに、赤パプリカを巻き付けてある自家製リコッタチーズとディルと合わせると、より濃厚な味わいとなり、面白い工夫だなと思いました。千葉県産芋豚ロースのロースト 白トリュフのリゾットは、パルミジャーノで仕上げたリゾットの上に、火入れの完璧な芋豚のロースト、そして、白トリュフが豪華にふりかけられ、スイバも彩りを与えています。オリーブ・ビヤンドに、シェリーヴィネガーの酸味も効かせてあって、新鮮な感じ・・・イタリアンの要素であるリゾットもしっかりフレンチの装いで、美味しくいただきました。長崎県産クエのポワレ ブールブランソースは、クエが淡白な予想を裏切る旨味のある白身で（皮目のみ焼いて、白身はオーブンで火を入れて）、酸味と甘味の効いたバターソースともよく合いますね。こちらは、オキサリスを散らしてありました。下敷きの柏産の紫ハクサイも味が濃ゆく、とても美味しかったです。栃木県産黒毛和牛のロースト いろいろな肉のジュ セップ茸と栗は、黒毛和牛の赤身と脂のバランスが秀逸・・・こちらの火入れも完璧で、やわらかくジューシー・・・ジュ・ド・ビヤンドは、濃厚な味わいの甘めのソースで、脇にはさらに菊芋のピューレ（画像には載せていません）・・・旬の栗と菊芋は季節感があって、セップ茸の付け合わせも豪華ですね。洋ナシのコンポート ヨーグルトとレモンのムース レモングラスのアイスは、こちらも多層式（洋ナシ、ヨーグルトとレモンのムース、メレンゲとカスタードクリーム、レモングラスのアイス、飴細工）のデザートで、縦に割って一体的に食べると、それぞれがしっかり機能して、パーフェクトな味わいに・・・計算されていますね・・・美味しかったです。